大理砂鍋魚(yú)是大理名菜之一，成名于清末民初，由砂鍋魚(yú)頭發(fā)展而來(lái)，集中了白族魚(yú)味的精華，邊烹邊吃，配以豆腐、火腿、豆芽、肉丸子等食物，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴，也是大理一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。此菜上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)Maigoo小編了解，游客可在洱海游船上，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道大理砂鍋魚(yú)名肴。詳細(xì)

黃燜雞以大理永平縣的最出名，也號(hào)稱(chēng)“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，是大理一道特色菜肴，也是當(dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央?。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特聞名，是大理一道傳統(tǒng)名菜。永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作而成。烹制好之后的黃燜雞肉質(zhì)鮮嫩多汁，入口油而不膩，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼頭勁，滿(mǎn)口生鮮，余韻悠遠(yuǎn)，成為譽(yù)滿(mǎn)云南的地方民族風(fēng)味特色菜肴。詳細(xì)

雕梅扣肉是大理一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜，在大理更是受歡迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉選用大理白族的傳統(tǒng)名特食品雕梅，與五花肉一同蒸制4個(gè)小時(shí)即可享用，肥而不膩，香甜入味。雕梅扣肉制作方法獨(dú)特，先將香潤(rùn)非凡的五花肉去腥煮至斷生，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤(rùn)度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，不僅僅是大理一道風(fēng)味小吃，也可以生吃、干吃、油炸、煎烤，也是大理一道下酒的好菜，還可以與云腿等材料一起用于烹調(diào)。夾沙乳扇是以乳扇為主材的制作的菜品，此菜乳香沁脾，酥脆泡松，是大理白族風(fēng)味菜。詳細(xì)

卷蹄是大理特色菜，為大理白族人民的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存深受各族人民喜愛(ài)，其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄是以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成，可用綿紙嚴(yán)密包裹好，懸掛起來(lái)，隨吃隨取，一次吃不完，可將其余部分重新包好懸掛，十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮后涼吃，或單食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均宜。詳細(xì)

生皮是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，是大理的一道特色菜?！俺陨ぁ钡牧?xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且沒(méi)有半點(diǎn)腥味，千百年來(lái)，至今深受人們喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏?ài)的民間菜肴。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理，逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜，兩種吃法各有各的特色和口感。詳細(xì)

大理酸辣魚(yú)是云南大理一道傳統(tǒng)名菜，也是大理大理白族待客最?lèi)?ài)做的一道菜，此菜酸、微甜，味美鮮香，酸辣可口，百?lài)L不厭。大理酸辣魚(yú)發(fā)源地在雙廊，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演化積累，漁民們?cè)谂胫篚r魚(yú)的時(shí)候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食。大理酸辣魚(yú)選用大理洱海出產(chǎn)的鮮魚(yú)，以野生鯽魚(yú)為最佳，酸味來(lái)自黑梅或木瓜，辣的是紅辣椒面，講究的是“活水煮活魚(yú)”，制作方法簡(jiǎn)單，先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚(yú)兩面都煎過(guò)以后，倒入料酒煮上一會(huì)兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮美，而豆腐吸收了魚(yú)味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來(lái)。詳細(xì)

紅肉燉是大理白族傳統(tǒng)宴席名菜，是大理“白族土八碗”的第一道菜和代表菜，選用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，此菜紅白相間，富有喜氣。以紅肉燉為代表的白族土八碗，是白族人民經(jīng)過(guò)千百年的長(zhǎng)期實(shí)踐而形成的獨(dú)具特色的待客食譜，由八道熱菜組成，分別是添加紅粬米的紅肉燉，掛蛋糊油炸的酥肉，加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線(xiàn)肉千張，配加紅薯或土豆的粉蒸肉，豬頭、豬肝、豬肉鹵制的五香拼盤(pán)，加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆，木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜菜湯，配加炸豬條的竹筍。八碗菜各有獨(dú)特的烹飪方法，尤其以大理劍川最為正宗，特稱(chēng)劍川土八碗。詳細(xì)

大理河水煮活魚(yú)是大理特色菜，也是大理白族風(fēng)味名菜，主料是活魚(yú)，配料是酸木瓜片等，調(diào)料為辣椒面、食鹽、豆腐等，通過(guò)文火慢煮的做法而成。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮，河水煮活魚(yú)即用洱海水煮鮮魚(yú)，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里，漁民在船上捕到鮮魚(yú)，在船上支起柴炭爐灶，置上銅鑼鍋，舀人海水，把活魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，水開(kāi)后下入鍋內(nèi)，再加蔥姜、干辣椒面、食鹽，滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐?；钏蠡铘~(yú)由于保持了魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴，也適合外地游客口味。MAIgoo小編推薦去蝴蝶泉、洱海公園等景點(diǎn)，即可品嘗到湯鮮魚(yú)美的“活水煮活魚(yú)”。詳細(xì)

吹肝是大理鶴慶傳統(tǒng)菜肴，每年一入冬，在鶴慶，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)做，家家戶(hù)戶(hù)都要腌制這傳統(tǒng)美味。吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法，而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口，并且沒(méi)有通常豬肝特有的難吃的味道。吹肝涼片是吹肝最簡(jiǎn)單的吃法，鶴慶人也喜歡炸吹肝，吹干切片后倒入油鍋里煎炸，配上薄荷去腥并提亮顏色，香脆可口。無(wú)論清蒸或油炸，味道都濃香可口，味道上乘。Maigoo美食小編推薦大理其他特色菜：賓川海稍、巍山扒肉餌絲、大理白族泥鰍鉆豆腐、無(wú)量山烏骨雞等。詳細(xì)