秦皇島靠海,這里有非常豐富的海產(chǎn)品,其中秦皇島海蟹種類較多,尤以梭子蟹為佳,其特點是形體較大,身形扁長,為淺青色,當(dāng)?shù)赜址Q其為“大海蟹”。據(jù)了解,每年四月下旬,就到了吃螃蟹的時節(jié),蟹肉厚實又鮮美。除了梭子蟹外,鐵板蟹是秦皇島另一種著名的螃蟹,是秦皇島北戴河流域特有的一種小蟹,身材細(xì)長,肉質(zhì)鮮美,蟹黃量大,膏脂豐腴。
撫寧老髦肉
質(zhì)嫩不綿/清香滑口/熏味香醇
撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年,流行于河北省秦皇島市撫寧區(qū)一帶,以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東,成為撫寧著名的地方熟食。據(jù)了解,今撫寧東街仍有一家老髦肉鋪,做出來的老髦肉色棕黃,肉質(zhì)凈,具有彈性,料味深入,質(zhì)嫩不綿,清香滑口,熏味香醇,伏日不招蠅、腐敗,耐于貯存,便于攜帶,且風(fēng)干而不變質(zhì),不僅深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏郏鈦碛慰鸵卜浅O矚g。
渾鍋又叫葷鍋,也叫什錦鍋,據(jù)說是隨著滿人入關(guān)傳到關(guān)內(nèi),尤以山海關(guān)一帶最為正宗,故稱山海關(guān)渾鍋。渾鍋由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒、筒蓋六部分組成,整個火鍋形似一座寶塔。據(jù)MAIgoo網(wǎng)編了解,渾鍋的特點是把很多的食材放在一起燉煮,食材有五花肉、排骨、雞塊、丸子、燜子、凍豆腐、海鮮等;此外,酸菜和海帶可謂是渾鍋的“標(biāo)配”,酸菜被燉的淡黃翠綠、海帶煮的酥軟可口、五花肉肉香濃郁、肉丸子和燜子在熱氣中微微顫動,蝦米和螃蟹點綴其間。
秦皇島的海產(chǎn)品豐富,皮皮蝦更是盛產(chǎn)之一,肉質(zhì)很肥美,簡單的鹽水煮紅之后,把蝦肉蘸著生抽、醋、姜末、蔥花調(diào)成蘸料吃,鮮美無比,算是秦皇島十大名吃里做法簡單的一道美食了。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解,每年4月初是秦皇島人吃皮皮蝦的時節(jié),雖然10月間的公皮皮蝦體大肉肥,但是本地人更青睞在四月吃,這個季節(jié)母皮皮蝦最好吃。做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn),是不可多得的美味。此外,秦皇島2月底3月初的雪蝦也非常值得品嘗。
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碳烤生蠔是我國沿海地區(qū)的一道風(fēng)味名吃,也是秦皇島街頭巷尾的特色小吃,當(dāng)然在很多餐館里也能吃到這道美食。新鮮優(yōu)質(zhì)的生蠔只需要經(jīng)過簡單的烤制,味道都十分鮮美,將生蠔洗凈瀝干,帶殼放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蠔會逐漸滲出鮮汁,蠔肉表面的湯汁漸干時,將調(diào)味汁淋入??竞玫纳柸庾粢渣S油、大蒜水、辣椒等調(diào)制的料汁,嘗一口鮮香味美,生蠔汁水四溢,蒜香掩蓋了腥味,吃到嘴里只剩生蠔的鮮美。
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燕魚又名神仙魚、天使魚,在秦皇島9月-10月的時候,當(dāng)?shù)爻R姷囊彩鞘軞g迎的就是燕魚,新鮮的燕魚肉質(zhì)鮮嫩,無論是紅燒、醬汁,還是清燉都非常好吃,還可以做丸子或餃子餡,都是個不錯的選擇。此外,在秦皇島的9月-10月期間,偏口、多寶、鰨么等都是值得品嘗的美味魚類。而每年2月底3月初,秦皇島的冷水板則是應(yīng)季魚類;2月底到4月初的面條魚;7、8月份青皮子也很鮮美。
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秦皇島扇貝尤以昌黎最佳,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。據(jù)買購 網(wǎng)所知,秦皇島每年的扇貝收獲期一般從十月中旬開始,持續(xù)近一個多月的時間,這個時間段秦皇島人就會品嘗煮扇貝或蒸扇貝,配一碟三合油醬汁,蘸著吃很不錯。此外,蒜蓉粉絲蒸扇貝也是一種經(jīng)典吃法,蒜蓉的辣香更加提升了扇貝的鮮,粉絲也充分吸收了扇貝的鮮味;而韭菜炒貝柱是一種比較家常的吃法,鮮美又開胃,非常下飯。除了扇貝,秦皇島5、6月份的海蠣子、花蛤、海虹、海螺紛紛上市,都很值得品嘗。
青龍水豆腐又叫青龍老豆腐,是秦皇島青龍滿族自治縣的地方特色名吃,據(jù)說早在清朝康熙年間,水豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍,至今已有300多年的歷史了。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全,關(guān)鍵在于青龍有好水,用本地優(yōu)質(zhì)水做成鹵水點制,濃濃豆?jié){上鍋蒸出來的嫩嫩滑滑的,滿是鹵水香味的水豆腐。正宗青龍水豆腐不僅入口軟、滑、有一種原汁原味豆子的清香,使人吃到嘴里回味無窮,還有很好的藥膳作用。
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楊腸子火腿
玫瑰紅色/鮮香無比/西式火腿風(fēng)味
楊腸子火腿創(chuàng)制于1932年,是在北戴河極負(fù)盛名的一種火腿腸,也是秦皇島著名的特產(chǎn)美食之一。正宗楊腸子火腿其形狀長圓,富有彈性,外表呈玫瑰紅色,將其切成薄片以后放在嘴中鮮香無比,回味無窮,極具西式火腿的風(fēng)味。據(jù)買 購網(wǎng)小編了解,目前北戴河楊腸子在北戴河一帶有很多店鋪有售賣,當(dāng)?shù)孛癖姾屯鈦碛慰停矚g的還可以買到禮盒包裝的精美楊腸子,帶回去自己吃或者送給親朋好友都是不錯的選擇。
曉曉炸排骨是一種秦皇島地方美食,秦皇島十大名菜之一,以其趙氏家族傳統(tǒng)工藝經(jīng)過去腥、除味、增香、調(diào)色等工序,采用燜、炸、熏、烤等獨特技法,制成種類繁多的熟食制品。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解,正宗的曉曉炸排骨,成品紅黃明亮,外脆里香、味美醇香,老少皆宜。其中又以油炸排骨現(xiàn)制現(xiàn)賣,為店中暢銷品種。