酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。詳細(xì)

宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式起源于魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區(qū)別川菜版的重要標(biāo)志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。詳細(xì)

貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時(shí)撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機(jī)打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。詳細(xì)

花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風(fēng)味名菜，屬于黔菜系?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃?、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號(hào)稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?；ń啡膺€被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國的風(fēng)味名吃。詳細(xì)

青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區(qū)青巖鎮(zhèn)的著名特色美食。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時(shí)，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段歷史，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜。詳細(xì)

烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風(fēng)味的烏江豆腐，其制法是將各色調(diào)料配齊入鍋調(diào)制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質(zhì)，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡(luò)繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點(diǎn)豆腐、盜汗雞等。詳細(xì)

盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時(shí)，不放一滴水，產(chǎn)生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個(gè)小時(shí)以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負(fù)盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)人，營養(yǎng)豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評(píng)為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”。詳細(xì)

騸雞點(diǎn)豆腐是畢節(jié)大方的特色菜，也是貴州一道傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細(xì)嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實(shí)乃一道美味佳肴。騸雞點(diǎn)豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點(diǎn)豆腐入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中貴州榜名單，被評(píng)為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務(wù)廳評(píng)選為“貴州十大名菜”，Maigoo美食小編推薦其他被貴州商務(wù)廳評(píng)為“貴州十大名菜”：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。

糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統(tǒng)特色美食之一，屬于黔菜系，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚的形成時(shí)期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨(dú)創(chuàng)。脆皮魚的特點(diǎn)是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學(xué)專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣于一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。詳細(xì)

八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實(shí)至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養(yǎng)豐富。詳細(xì)

折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調(diào)料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。該菜品具有爽口的特點(diǎn)，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴州人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。詳細(xì)

泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時(shí)間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤后有形、有色、有味。此為貴陽獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。詳細(xì)