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客家菜十大經(jīng)典名菜

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鹽焗雞 中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜
客家菜招牌菜有哪些?鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家傳統(tǒng)菜肴,也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街?,自古至今均深受海?nèi)外人士的喜愛。鹽焗雞主要流行于廣東梅州、惠州、深圳、河源等地,材料選取當(dāng)?shù)啬垭u,烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞的制法獨(dú)特,將雞宰殺后不切塊,除去內(nèi)臟后晾干,然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好,埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中,用文火鋦著半小時(shí)左右即可,取出后將其拆撕成絲肉片,放進(jìn)盤內(nèi)上席。其味香濃郁,皮爽肉滑,并有溫補(bǔ)功能。詳細(xì)
梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜,不僅是梅州客家十大名菜,也是廣東的特色傳統(tǒng)名菜,與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。此菜制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等,通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片;之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時(shí),把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。詳細(xì)
釀豆腐 中國菜之廣東十大經(jīng)典名菜
釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,不僅是客家人餐桌上常見的一道菜肴,也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)名菜。這道客家經(jīng)典名菜的做法非常簡單,就是在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等,為客家人三大名菜。這要燒好的釀豆腐,吃起來滑嫩爽口,營養(yǎng)也非常豐富,老人和小孩都很適合吃。詳細(xì)
客家十大名菜是什么?豬肚包雞便是其中之一。豬肚包雞又名豬肚煲雞、鳳凰投胎,是一道廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)的名菜,流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶,是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。這道廣東客家特色菜主食材為豬肚和整只雞,用生豬肚把生雞包住,用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟,食前再將豬肚刮開,放回原煲湯料中繼續(xù)煲5~10分鐘就可以食用了。此菜豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣,十分美味。詳細(xì)
客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法,第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓,薯粉拌得比較多,口感有些粘稠;第二種是家庭式的做法,先把豬肉碎拌勻蘿卜絲,做成一個(gè)肉球,這樣豬肉成了主角,不過丸子的顏色是粉紅的;第三種傳統(tǒng)做法,是用白蘿卜絲拌著豬肉,豬肉份量很少,主角是白蘿卜,清淡中有肉味,丸子顏色雪白,比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。詳細(xì)
釀苦瓜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于客家菜,與釀豆腐、釀茄子合稱為“煎釀三寶”,也是東江客家人餐桌上最常見的一道廣東家常菜。這道菜品主要食材有苦瓜、香菇、鮮肉,做法也很簡單。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,是廣東部分地區(qū)最受歡迎的一道菜品。詳細(xì)
客家做好事上什么菜?客家盆菜絕對榜上有名??图遗璨擞址Q為大盤菜,源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤菜",代表著“團(tuán)團(tuán)圓圓、好運(yùn)連連、財(cái)源滾滾”,每個(gè)值得慶祝的時(shí)刻都會有盆菜的身影。起初的盆菜,因?yàn)槲镔|(zhì)略匱乏,只有簡單的肉菜之類,隨著生活條件的提高,現(xiàn)如今的客家盆菜種類可以說相當(dāng)豐富,通常都會包含十幾種食材。其汁液交融,味道馥郁而香濃,為客家菜十大經(jīng)典名菜之一。詳細(xì)
客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名,是梅州名菜之一,頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉油潤柔糯,味美異常,紅紅旺旺,是地地道道的客家風(fēng)味菜,還是客家人擺辦酒席,招待親朋好友不可缺少的一道地方菜??图壹t燜肉的吃法很多,有的喜歡放點(diǎn)客家咸菜,有的喜歡放點(diǎn)香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。詳細(xì)
三杯鴨制作方法有很多種,在廣東客家菜菜譜中,客家做法是不用大料及香料的,選用的是老麻鴨,肉質(zhì)比較緊實(shí),不會太肥膩,一般加入生抽和自釀的客家米酒,還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦,這樣煮出的鴨子香而不膩,而且顏色也非常的漂亮。詳細(xì)
三及第湯是一道漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于客家菜,為梅州客家十大名菜之一。在科舉取仕時(shí)代,狀元、榜眼、探花為殿試頭三名,合稱三及第。林召棠(清朝狀元)用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內(nèi)臟比作三及第,三及第湯由此而得名??图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料,再加上幾滴酒糟,便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。此菜距今有二百多年的歷史,目前,“蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。詳細(xì)
客家碌鵝惹味且香醇,色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉,鮮嫩、多汁的口感,味道濃郁的湯汁很適合拿來送飯,也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對令你停不了口,是營養(yǎng)價(jià)值與美味完美結(jié)合的一道客家特色菜肴。在客家鵝美食的傳統(tǒng)中,沒有公、母之分,公鵝的口感會更潤和香一些,如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。詳細(xì)
客家生魚片
中國菜之福建十大經(jīng)典名菜
客家生魚片,又名客家魚生,或客家膾魚生,中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時(shí)期,只不過那時(shí)還沒有“魚生”的說法,稱為膾,膾就是將魚肉細(xì)切成片后再進(jìn)食的一種方法??图疑~膾的特點(diǎn)是用的配料加了田螺香蒜醋,鮮滑爽口、脆嫩清香,吃起來非常過癮,特別適合用作高濃度白酒的下酒菜?,F(xiàn)在生魚膾花樣更多,有河魚生、海魚生、蝦生等等。

客家菜十大經(jīng)典名菜,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)客家人的特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考客家人餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考相關(guān)機(jī)構(gòu)評選的“客家菜十大名菜”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。

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