基本介紹

劉文要自小生活在趙州鎮(zhèn)的固城村，這個(gè)村是固城咸驢肉的主要產(chǎn)地和集散地。咸驢肉經(jīng)過劉氏一家四代人的精心配料制作，逐步完善，成為冀中一帶名吃。他家從支起鍋臺(tái)販賣驢肉至今，已經(jīng)過了百余年。

相傳清朝末年，固城村里一位姓劉的屠戶，遠(yuǎn)走內(nèi)蒙，學(xué)來了屠宰和鹵肉的好手藝。之后，他回鄉(xiāng)操起了鹵制咸驢肉的生意。他鹵制的咸驢肉選料精全、加工細(xì)致、火候適當(dāng)，成品驢肉嫩香可口、油香不膩、肥而適口，在周圍一帶享有盛名。肉鋪一開張就十分火爆，煮多少賣多少，生意興隆，暢銷各地。后來，劉家將這門手藝代代相傳，到劉文要這輩兒，已經(jīng)是第四輩兒了。

菜品特色

如今，劉文要不僅僅以開肉鋪為生，他首開了以驢肉為主要菜系的特色飯店，餐桌上擺起了驢肉“八卦陣”，無驢不成菜。您瞧，驢頭肉、驢腦、驢耳、驢唇、口條、驢蹄、驢尾……皆可入菜，而驢下水更是煲湯的好食材。劉氏的“全驢宴”推出后，食客蜂擁而至，只差排隊(duì)叫號(hào)了。這種火爆場(chǎng)面也令當(dāng)?shù)匾泽H肉為主的餐飲業(yè)風(fēng)生水起，一時(shí)間，各“門派”八仙過海，各顯其能。石塔路上一家驢肉店掛出這樣一副對(duì)聯(lián)：名震塞北三千里，味壓江南十二樓。這口氣不算不大吧，不過，這對(duì)聯(lián)可不是吹的，的的確確道出了趙州咸驢肉的真滋味。