【霉豆腐的做法】霉豆腐的制作方法 霉豆腐的制作要點(diǎn)

霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。三北民間稱(chēng)白豆腐乳，是與咸槍蟹、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農(nóng)家一般都有自制霉豆腐的習(xí)慣。下面小編給大家分享霉豆腐的制作方法。

霉豆腐制作方法

將豆腐切成小方塊，等其發(fā)霉后，稍微清洗一下，蘸上各種調(diào)料，封裝起來(lái)，放置一段時(shí)間就成霉豆腐也叫腐乳。

腐乳是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書(shū)中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載。

腐乳通?？煞譃榘住⒓t、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱(chēng)青方，它在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

霉豆腐制作要點(diǎn)

1、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點(diǎn)的。在北方買(mǎi)不到石膏做的豆腐，那就買(mǎi)盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來(lái)會(huì)很干，影響口感和味道；

2、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類(lèi)的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長(zhǎng)的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以；

3、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個(gè)人的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵，個(gè)人用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個(gè)一兩年都不會(huì)壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過(guò)一個(gè)月再吃，畢竟發(fā)酵過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)好一些哈，要少吃哦。