怎樣鑒別蜂王漿和蜂花粉與蜂膠的真假 蜂制品真?zhèn)蔚蔫b定

蜂王漿

蜂王漿又稱蜂皇漿、王漿或蜂乳。它是年輕工蜂王漿腺分泌的粘稠的膠狀物，顏色呈乳白色、淡黃色或微紅色。具有典型的酚與酸的氣味，滋味酸、澀，略帶辛辣，回味略甜。蜂王漿按其品質(zhì)的好壞分為：優(yōu)等品、一等品和合格品。

蜂王漿常見的質(zhì)量問題：水分含量超標(biāo)；變質(zhì)；摻假問題（如摻入牛奶、淀粉、滑石粉或乳制品等）。由于蜂王漿含有豐富的活性物質(zhì)，溫度、空氣和陽光對蜂王漿的質(zhì)量影響都很大，在常溫下放置一天，其新鮮度明顯下降，故購買純鮮蜂王漿時，其產(chǎn)品應(yīng)在干燥陰涼處密封出售；由于蜂王漿含有性激素，最好不要購買給兒童食用。

蜂王漿等級評價和品質(zhì)巧鑒別

感官上對蜂王漿的等級評價和真?zhèn)舞b別可從以下幾下方面進(jìn)行；觀色澤：蜂王漿顏色的差異與工蜂采集的植物花粉的色素有關(guān)，顏色多為乳白色，其次為淡黃色和黃紅色，具有一定的光澤，蜂王漿的色澤與其品質(zhì)有很大的關(guān)系，可作為評價蜂王漿等級的依據(jù)之一。優(yōu)等品呈乳白色，有明顯的光澤感；一等品呈淡黃色有光澤感；合格品呈黃紅色、光澤差。蜂王漿色澤蒼白或特別光亮，說明蜂王漿摻有牛奶、蜂蜜等。如果色澤變深，有小氣泡，主要是由于儲存不善，久置空氣中，產(chǎn)生質(zhì)量腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。無光澤的蜂王漿，則為次品?？礌顟B(tài)：蜂王漿有漿狀物，半透明，微粘，無幼蟲、蠟屑等雜質(zhì)，無發(fā)泡（發(fā)酵征兆）。優(yōu)等品漿狀呈朵塊形，微粘，光澤明顯，無幼蟲、蠟屑等雜質(zhì)，無氣泡。

真蜂王漿，稠度適中，呈稀奶油狀。如果稠度稀，說明其中水分多，或摻有假；如果稠度濃，說明采漿時間太晚或儲存不當(dāng)。聞氣味：蜂王漿有一種特有的醇、酸香氣，氣味純正，香氣越濃，品質(zhì)越好。優(yōu)等品蜂王漿香氣濃，氣純正；一等品蜂王漿看氣淡，氣純正；合格品有蜂王漿香氣，氣純正。真蜂王漿，微帶花香味，無香味者是假貨。如有發(fā)酵味并有氣泡，說明蜂王漿已發(fā)酵變質(zhì)。如蜂王漿有哈喇味，說明酸敗。如加入奶粉、玉米粉、麥乳精等，則有奶味或無味。嘗滋味：用干凈的用具取少許的蜂王漿口嘗其滋味，蜂王漿應(yīng)具有它固的的酸、澀，帶辛辣，回味略甜。酸、澀和辛辣越明顯，蜂王漿的質(zhì)量就越好。優(yōu)等品有明顯的酸、澀，帶辣味，回味略甜，不得有發(fā)酵、發(fā)臭等異味；一等品有明顯的酸、澀，帶辣味，回味略甜；合格品酸、澀，帶辛辣，回味略甜。

蜂花粉

蜂花粉是蜜蜂從植物花內(nèi)采集的花粉粒，經(jīng)過蜜蜂向其內(nèi)部加入了花蜜與唾液，混合成不規(guī)則扁圓型、上面帶有蜂蜜后肢嵌夾痕跡的團(tuán)狀物。蜂花粉臭有種種本類花源的色澤和特殊的辛香氣息，不同種類花粉味道各不相同，有的味微甜，有的略苦澀。

蜂花粉品質(zhì)巧鑒別

感官鑒別蜂花粉的等級和優(yōu)劣，應(yīng)從顏色、組織狀態(tài)、氣味、滋味等方面進(jìn)行。比較好的蜂花粉，應(yīng)是團(tuán)粒整齊，顏色基本一致，無雜質(zhì)、無異味、無霉變、無蟲跡、干燥好、品種純的蜂花粉。觀顏色：不同種類的花粉顏色各不相同，顏色是識別花粉品種的依據(jù)之一。同時，花粉品種的單一是花粉質(zhì)量等級的重要指標(biāo)，其感官檢測的方法是：隨機(jī)抽取100顆蜂花粉顆粒。以顏色相同數(shù)目最多的花粉顆粒數(shù)除以100即為種花的單一花粉團(tuán)的百分例數(shù)，單一花粉團(tuán)率越高，表明花粉的純度越高。

聞氣味：新鮮的蜂花粉有濃厚的天然辛香味，霉變的蜂花粉卻無香味或有難聞的氣味。優(yōu)等品有明顯的單一花種清香氣；一等品有單一花種的清香氣；合格品有花粉的清香氣。嘗滋味：新鮮的蜂花粉有香甜帶辛或澀的味道，無其他異味。優(yōu)等品香甜帶辛，無異味；一等品香甜帶辛，無異味；合格品香甜，有澀的回味，無異味。

蜂花粉安全購買、食用小竅門

因現(xiàn)今蜂花粉大多是作為保健食品、特殊營養(yǎng)食品來銷售的，因此，消費者在購買時一定要注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，是否是正規(guī)廠家所生產(chǎn)，是否獲得了保健食品批準(zhǔn)證書，認(rèn)清保健食品的“藍(lán)色草帽”標(biāo)志及批準(zhǔn)文號等。食用花粉的最適宜的時間是早晨空腹服用，或早、中晚分次用溫開水、牛奶或蜜水調(diào)服。花粉的服用應(yīng)連續(xù)、長期服用，逐漸發(fā)揮其效果。

蜂膠

蜂膠是蜜蜂從膠源植物新生枝腋芽處采集的樹脂類物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂混入其上腭腺、蠟腺分泌物反復(fù)加工而成的膠狀物質(zhì)，蜂膠的基本含有是黃酮類化合物，目前已經(jīng)分離確認(rèn)的黃酮就有20多種，其中有2種是人類首次從自然界中發(fā)現(xiàn)的。

蜂膠品質(zhì)巧鑒別

鑒別蜂膠質(zhì)量的優(yōu)劣主要從以下三點進(jìn)行：一是新鮮度：要求是當(dāng)年采集的新鮮蜂膠，氣味清香濃郁。二是雜質(zhì)含量：雜質(zhì)含量要低于5％。三是有效物質(zhì)含量：有效物質(zhì)含量越高，其品質(zhì)越高。

蜂膠安全購買食用小竅門

注意產(chǎn)品類型和用途：消費者購買蜂膠時要注意市場銷售產(chǎn)品的類型和用途。如標(biāo)明是蜂膠標(biāo)準(zhǔn)溶液，系蜂膠乙醇溶液，適于外用或用于食品；如標(biāo)明是蜂膠水溶液，適于稀釋后服用，或用于食品；如果標(biāo)明是蜂膠油，系蜂膠油液，適用于美容化妝品或日常皮膚保養(yǎng)；如標(biāo)是是蜂膠干膏，系蜂膠提純物，適用于食品、制品品、化妝品；如標(biāo)明是蜂膠制品，系含蜂膠的食品、制品品、化妝品。注意標(biāo)簽標(biāo)識：因現(xiàn)今蜂膠產(chǎn)品大多是作為保健食品、特殊營養(yǎng)食品來銷售的，因此，消費者在購買時一定要注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，是是正規(guī)廠家所生產(chǎn)，是否獲得了保健食品批準(zhǔn)證書，認(rèn)清保健食品的“藍(lán)色草帽”標(biāo)志及批準(zhǔn)文號等。安全服用：蜂膠既可內(nèi)服，又可外用。但為安全起見，首次食用蜂膠者，應(yīng)從極少量開始逐漸增加至常用量。 極少數(shù)人（過敏體質(zhì)者）可能對蜂膠有過敏反應(yīng)，要謹(jǐn)慎食用。