麥片的種類有哪些
1、生麥片
生麥片是麥粒經(jīng)清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕后制成的,俗稱軋麥片。生麥片可與主糧混配后,熬煮成麥片飯(粥),在果粥、八寶粥中常常也配有生麥片。生麥片加工是指采用輥壓技術,能將一粒麥仁壓制成一片,這種加工方式能夠改善麥類的蒸煮品質和食用品質,提高其消化性。.
2、熟麥片
熟麥片也稱速溶即食麥片,是指適度剝皮后的麥粒,經(jīng)不同的熟化處理,使其組織結構呈α一化的麥片。加工技術主要有四種,包括汽蒸熟化后輥壓制片,膨化旋切制片,制粉、調漿、滾筒干燥制片和調制、制粒熟化后壓片。熟麥片是速食型食品,用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調后即可食用。在麥片的加工過程中,可以添加氨基酸、維生素和礦物元素,也可與富含多種生理活性成分的基料混配后加工成功能性麥片。
如何正確選購麥片
1、看配料表
麥片外包裝的配料表中標注了各種營養(yǎng)成分,包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。一般來說,每100克麥片中,所含熱量應當為1400千焦左右,碳水化合物含量應控制在65-70%左右,可溶性膳食纖維在6克左右為佳,蛋白質含量則應在10%左右。這樣的麥片營養(yǎng)損失小,也更均衡,容易消化。
2、看原料含量
麥片產(chǎn)品的制作原料大致可以分為兩類,一類產(chǎn)品是以小麥、大米、玉米等為主要谷物制作而成的,另一類產(chǎn)品是以燕麥片為主要谷物制作而成的。前者的營養(yǎng)價值總體而言要低于燕麥片,但口感要好一點,消費者可根據(jù)實際需求選購。
3、聞味道
包裝麥片是無法聞味道的,散裝麥片可以通過聞味道的方法,來判斷麥片的好壞。一般來說,優(yōu)質麥片有一種淡淡的天然麥香。劣質麥片有霉味或者香味特別濃,味道過濃的麥片可能含有香味添加劑,這類產(chǎn)品最好不要選購。
4、看大小
優(yōu)質的麥片一般比黃豆略小,那種碎末一般的麥片大多數(shù)是邊角料制作而成的,這類產(chǎn)品口感不太好。
5、看烹飪時間
生麥片和熟麥片都可以作為餐的食物來源,但生麥片烹飪時間比較長,如果你早上時間比較趕的話,建議選擇熟麥片。原味生麥片不含白砂糖和鹽,更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人群食用。
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