一、速凍食品的最佳保存溫度
零下18℃。
起初,現(xiàn)代冷凍技術(shù)起步時(shí),零下10°C被認(rèn)為是儲(chǔ)藏冷凍食品的安全溫度。然而,當(dāng)我們?cè)絹?lái)越多地認(rèn)識(shí)到冷凍的性質(zhì)和好處后,更低的溫度被認(rèn)為更適合冷凍。
20世紀(jì)30年代末,美國(guó)水果與蔬菜聯(lián)盟倡議冷凍溫度應(yīng)保持在華式0°(相當(dāng)于零下-17.8°C)。
1964年,國(guó)際制冷學(xué)會(huì)建議冷凍食品的最高溫度為零下18°C。國(guó)際社會(huì)一致認(rèn)可并堅(jiān)定地將該溫度寫(xiě)進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和法律。
于是,基于1967年采納的“冷凍食品實(shí)施規(guī)程”,歐共體委員會(huì)隨后制定了自己的“速凍食品指導(dǎo)法令”,并在1989年規(guī)定冷凍食品的最高溫度為零下18°C。
二、速凍食品保質(zhì)期是多久
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),冷凍食品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年。在保質(zhì)期內(nèi),冷凍食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)穩(wěn)定,并且可以保持良好的食品口感。然而,保質(zhì)期過(guò)后,冷凍食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物污染、蛋白質(zhì)降解和營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題。
具體的冷凍食品保質(zhì)期規(guī)定因食品種類(lèi)和質(zhì)量等因素而異。例如,冷凍肉類(lèi)和禽類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月左右,冷凍水產(chǎn)品的保質(zhì)期一般為六個(gè)月至一年,而冷凍蔬菜和水果的保質(zhì)期則更短,一般為三個(gè)月至半年。
三、速凍食品常溫能放多久?
1、速凍食品夏天常溫能放多久?
在夏季,水產(chǎn)速凍食品常溫下最多保存一天,農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存幾個(gè)小時(shí),調(diào)理類(lèi)速凍食品只能保存一小段時(shí)間,如果蒸熟也能保存一天,因?yàn)橄募咎鞖庋谉?,很多速凍食品?huì)在炎熱的氣溫下發(fā)生變質(zhì)。
2、速凍食品冬天常溫能放多久?
在冬季,水產(chǎn)速凍食品常溫下保存兩三天都可以,農(nóng)產(chǎn)速凍食品常溫下保存一兩天,調(diào)理類(lèi)速凍食品要看一下保質(zhì)期,如果蒸熟可以保存兩三天時(shí)間。
四、冷凍食品該怎么保存?
1、肉類(lèi):挑選速凍紅肉類(lèi)食物時(shí),肉表面應(yīng)該呈淡紅色,發(fā)黑、發(fā)紅的不要買(mǎi)。主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10-12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定,瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。
2、禽肉類(lèi):新鮮禽肉皮膚光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質(zhì)禽肉體表無(wú)光澤,頭頸部常有暗褐色,皮膚表面濕潤(rùn)發(fā)黏,或有霉斑,腐敗氣味。新鮮禽肉的眼睛飽滿,角膜有光澤;變質(zhì)禽肉眼球干縮,凹陷,角膜混濁污。保質(zhì)期比紅肉類(lèi)稍短,為8-10個(gè)月。
3、河海鮮類(lèi):購(gòu)買(mǎi)速凍魚(yú)蝦等食品時(shí),首先注意是否有變軟的現(xiàn)象,變軟表明儲(chǔ)存溫度過(guò)高,容易使細(xì)菌恢復(fù)活力,食用后可能危害健康。還應(yīng)選擇個(gè)體間無(wú)黏連的產(chǎn)品。挑選魚(yú)類(lèi)速凍食品時(shí),如果魚(yú)的顏色發(fā)黃,說(shuō)明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了。包括魚(yú)、蝦、鱉、貝類(lèi)等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以保質(zhì)期比畜禽肉類(lèi)更短一些,一般能達(dá)半年左右,最好在4個(gè)月內(nèi)食用。
4、速凍主食:挑選主食類(lèi)速凍食品時(shí),應(yīng)選擇顏色雪白、無(wú)斑點(diǎn)的,假如顏色發(fā)暗、表皮有冰碴,很可能是緩凍或慢凍的產(chǎn)品。如餃子、包子、湯圓、餛飩等。由于在低溫條件下,成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間,最好能在1-2個(gè)月內(nèi)吃完。
五、儲(chǔ)存冷凍食品應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?
不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室,需在包裝外加個(gè)食品袋,并扎緊袋口,以免產(chǎn)品變干或油脂氧化;冷凍食品要放在冰箱冷凍室,而不是冷藏室;已解凍過(guò)的食物不宜再次冷凍;不要將冷凍室放得太滿,以免影響冷氣對(duì)流。