如何選購優(yōu)質(zhì)食醋

優(yōu)質(zhì)食醋：具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當(dāng)，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

劣質(zhì)：色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

購食醋應(yīng)以釀制者為首選，以酸味純正柔和、香味濃郁、色澤紅褐或棕紅為佳。

除了以上基本的選購方法外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

首先要樹立品牌意識。買醋時(shí)除了選擇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其次要仔細(xì)察看外包裝。一般來說，質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚；標(biāo)簽內(nèi)容明確、真實(shí)、齊全。食醋產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：“釀制食醋”或“配制食醋”、“產(chǎn)品類別(液態(tài)發(fā)酵或固態(tài)發(fā)酵)”、“總酸含量” (醋酸含量是食醋的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。)，并標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀制食醋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187-2000，配制食醋執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB10337-2000。還需看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不要購買過期產(chǎn)品；看清生產(chǎn)廠家，不要被看起來相似的標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)。

醋是我們國家最早實(shí)施市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品之一，也就是說如果醋要上市的話，必須貼上QS標(biāo)識(食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是英文“質(zhì)量安全”的縮寫)。QS標(biāo)識的有效期為3年。

第三要察顏色、品香味。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋12個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的3個月不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。質(zhì)量好的釀制醋，由于富含氨基酸、有機(jī)酸及糖類、維生素、無機(jī)鹽、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，吃起來綿酸稍甜、柔和醇厚、回味較長、不澀、無其他異味；而配制醋因不含上述成分，故入口即酸，且為刺激性酸味，一酸而過，只留下淡水味和苦味。劣質(zhì)醋則顏色發(fā)黑發(fā)暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物。

第四應(yīng)搖一搖醋瓶。一般釀制食醋，因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在我們搖晃醋瓶的時(shí)候，有豐富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣質(zhì)食醋雖然也有泡沫出現(xiàn)，但比較短暫。另外釀制醋瓶底部一般都會有少許沉淀，而配制醋瓶底部十分干凈，不會有什么沉淀。