魯菜

魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成，其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國(guó)影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有 九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚(yú)、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、壇子肉、烏魚(yú)蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、酸辣魚(yú)丸、一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、太公望紅燜雞等等。

川菜

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風(fēng)味組成，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味，例如魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有 麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚(yú)、辣子雞、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、螞蟻上樹(shù)、口水雞、清蒸江團(tuán)、東坡肘子、東坡墨魚(yú)、蹺腳牛肉、開(kāi)水白菜、水煮魚(yú)、甜皮鴨、冷吃兔、跳水魚(yú)、石磨豆花、李莊白肉等。

粵菜

粵菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有 白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤、護(hù)國(guó)菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚(yú)、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚(yú)翅、麒麟鱸魚(yú)、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗、豬肚包雞、釀苦瓜、三杯鴨等。

江蘇菜

江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有 松鼠桂魚(yú)、雞汁煮干絲、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚(yú)、水晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、梁溪脆鱔、拆燴鰱魚(yú)頭、平橋豆腐、將軍過(guò)橋、文思豆腐、清蒸鰣魚(yú)等。

閩菜

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，閩菜的三大特色為一善于用紅糟調(diào)味，二善于制湯，三善于使用糖醋。閩菜代表菜有 佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指干貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟雞、白斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚(yú)湯等。

浙菜

浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有 西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚(yú)羹、叫化童雞、冰糖甲魚(yú)、清湯越雞、三絲敲魚(yú)、干炸響鈴、西湖莼菜湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞、雪菜大黃魚(yú)、腐皮包黃魚(yú)、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚(yú)海參羹、彩熘全黃魚(yú)等。

湘菜

湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。湘菜的代表菜有 剁椒魚(yú)頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、瀏陽(yáng)蒸菜、干鍋牛肚、平江火焙魚(yú)、平江醬干、吉首酸肉、換心蛋等。

徽菜

徽菜，是中國(guó)八大菜系之一，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味組成。徽菜起源于秦漢，徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。徽菜代表菜有： 臭鱖魚(yú)、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鴿、問(wèn)政山筍、李鴻章雜燴、魚(yú)咬羊、無(wú)為板鴨、葡萄魚(yú)、廬州烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚(yú)，腌鮮鱖魚(yú)等。

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