一、羊肉餡餃子怎么調(diào)餡
食材:羊肉餡1斤、大白菜3兩、韭黃半斤、姜適量、鹽、生抽醬油、五香粉各適量、料酒、香油、胡椒粉各適量。
步驟:
1、將買(mǎi)到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買(mǎi)羊肉餡時(shí),要先買(mǎi)整塊的羊肉,然后再讓商家給絞成羊肉餡。
2、將羊肉餡中放入一小碗水,用筷子順時(shí)針攪拌,將肉餡攪拌成黏糊狀。
3、放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適量,胡椒粉要放得少一點(diǎn),去腥味。
4、將大白菜洗干凈,剁成碎粒。將姜塊洗干凈,也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。
5、將韭黃擇干凈,泡一泡(10分鐘左右),用手輕輕搓洗搓洗,然后沖干凈,切成約0.5厘米的小段。
6、將剁好的白菜碎、姜碎與調(diào)制好的羊肉餡攪拌均勻(仍是順時(shí)針)。再稍加點(diǎn)香油攪拌均勻。
7、再將韭黃放在攪拌好的白菜肉餡上面,隨時(shí)包餃子隨時(shí)將韭黃攪拌在肉餡中。
注意事項(xiàng):
1、放姜可以多放一點(diǎn),不要放蔥,因蔥味會(huì)影響到韭黃的鮮味。
2、韭黃放在肉餡上面,不要過(guò)早地?cái)嚢?,不然也?huì)影響韭黃的鮮味。
3、記著剁好的白菜直接放盆中調(diào)餡用,千萬(wàn)不要將菜汁擠掉,菜汁里的營(yíng)養(yǎng)豐富。
二、羊肉大蔥餃子的做法
做法一:
食材:面粉一斤,羊肉五兩,大蔥五兩,醬油二兩,花椒水二兩,植物油2小勺,香油1小勺,味精、姜末、鹽少許。
步驟:
1、蔥姜洗凈切末,羊肉去筋絞碎,放入花椒水、醬油,順一個(gè)方向攪拌,見(jiàn)有粘性時(shí),加入提前加熱放涼的植物油,然后放入鹽、蔥、姜、香油,攪拌均勻即可。
2、面粉放入盆內(nèi),加入涼水和成面團(tuán),蓋濕布醒一會(huì)。將面團(tuán)搓成條,下一兩6-7個(gè)劑子,搟成皮,然后左手拿皮,右手打餡,包成餃子。
3、鍋內(nèi)放水,水開(kāi)后,下餃子。用飯勺貼鍋邊推開(kāi)餃子,不蓋鍋蓋。大火煮開(kāi)后,加入一飯勺涼水,蓋上鍋蓋。小火煮開(kāi)后,加入一飯勺涼水。繼續(xù)用小火煮開(kāi)后,再加入一飯勺涼水。如此重復(fù)3-4次,煮熟即可。
【說(shuō)明】制作花椒水,涼水內(nèi)加入花椒煮開(kāi)后放涼即可。也可將花椒放入植物油內(nèi)加熱后放涼使用,用醬油和水將肉餡調(diào)開(kāi)。
做法二:
食材:羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五飯碗。
配料: 大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根。
輔料: 鹽五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙。
步驟:
1、把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香蔥一起混合剁幾下。
2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
3、放入容器加所有調(diào)料一起攪拌上勁即可。
4、面粉加水揉成團(tuán),包上保鮮膜醒10分鐘。面團(tuán)分劑,搟成薄厚均勻的皮。
5、包成喜歡的形狀,煮熟即可。
【說(shuō)明】羊肉和牛肉因?yàn)槭萑馓?,單純包餃子比較容易柴,所以要適當(dāng)搭配點(diǎn)五花肉,這樣吃起來(lái)豐腴鮮美,而且鮮嫩多汁。
做法三:
食材:羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉。
步驟:
1、羊肉餡一點(diǎn)點(diǎn)加少許水,沿一個(gè)方向攪勻,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉沿一個(gè)方向攪上勁兒。
2、餃子粉或普通面粉加適量水,和成光滑面團(tuán)靜置半小時(shí)以上。
3、大蔥切末,放入羊肉餡中拌勻。
4、面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,用手揪成劑子或用刀切成劑子。
5、將劑子搟成餅子皮,包入餡料即可。
【說(shuō)明】
1、羊肉餡如果比較肥可以不加油,羊肉餡如果不夠肥,可以加一些熟油攪上勁兒。
2、這個(gè)餃子大蔥可以多放一些,以增香解膩。