【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。

《乳制品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)則》中將乳制品分為以下七類：

1、液體乳類：主要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等。

2、乳粉類：主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉。

3、煉乳類：主要包括：全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳、調(diào)味煉乳、配方煉乳等。

4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無水奶油等。

5、干酪類：主要包括原制干酪、再制干酪等。

6、乳冰淇淋類：主要包括乳冰淇淋、乳冰等。

7、其他乳制品類：主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個(gè)名稱值得商榷，市場上所售的純牛奶其實(shí)就是經(jīng)過消毒處理的鮮牛奶（部分為復(fù)原乳）。多采用巴氏消毒法或超高溫滅菌法來殺滅細(xì)菌。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各種營養(yǎng)成份，但保質(zhì)期較短，在10天以內(nèi)。采用超高溫滅菌法（UHT），牛奶中維生素會(huì)有一定損失。但超高溫滅菌法能殺滅大部分微生物，使在密封狀態(tài)下的牛奶的保質(zhì)期延長，目前市面上保質(zhì)期長達(dá)30天以上且聲稱未添加任何防腐劑的牛奶均是采取此法滅菌。不過UHT奶一旦開封，需立即食用。

2、特濃牛奶

即濃縮牛奶，蛋白質(zhì)、脂肪及非脂乳固體含量比純牛奶高10%以上。（國家規(guī)定：普通純牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%。）可惜目前市場上所售的“特濃牛奶”并未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)不過是在牛奶中添加了一些奶粉、增稠劑以增強(qiáng)香濃的口感。仔細(xì)看一下外包裝上印制的營養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的“特濃”與普通純牛奶的營養(yǎng)含量并無大的差異?？磥砦覈槠返拿毙枰?guī)范。

3、調(diào)味牛奶

最負(fù)盛名的莫過于巧克力口味的調(diào)味牛奶，目前市場上較常見還有果汁或果粒牛奶，配料表主要成分為牛奶或水和奶粉，另外添加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等成分，賦予牛奶更加豐富的口感。

調(diào)味牛奶的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml，從乳品角度分析，其營養(yǎng)價(jià)值較純牛奶低。目前市場上所銷售的早餐奶應(yīng)也可歸入此類（不過，最近在超市中注意了一下，某些早餐奶的營養(yǎng)成份已經(jīng)接近于純牛奶了）。

4、酸奶

酸奶是在牛奶中接種乳酸菌并使其在一定條件下生長繁殖而制成的，酸奶中牛奶或復(fù)原乳的含量一般在80％-90％，酸奶能量及蛋白質(zhì)和脂肪含量均低于鮮牛奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml，脂肪含量≥2.5g/100ml。但經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，酸牛奶中游離的氨其酸和肽增加，更易被消化吸收。葉酸和膽堿含量顯著增加，有機(jī)酸含量的增加不僅可抑制腸道一些腐敗菌的生長，也有利于維生素的保護(hù)，還可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收。且酸奶中乳糖含量減低，使患有乳糖不耐癥的成人易于接受，其中添加的益生菌對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌相有益。

5、無糖酸奶

酸奶中往往添加一定的單糖或雙糖以增加口感，一些廠家為了照顧糖尿病人，將單糖或雙糖換成木糖醇或阿斯巴甜，木糖醇或阿斯巴甜在給人以甜味口感的同時(shí)，不被人體所吸收，不會(huì)引起血糖的波動(dòng)，對(duì)糖尿病人以及需要限制單、雙糖攝入的人群非常適宜。需要注意的是，酸奶中仍有未被完全分解的乳糖，依然會(huì)對(duì)血糖有輕微影響，糖尿病人仍需控制食用量。

6、脫脂牛奶或酸奶

是將鮮奶脫去脂肪，再制成的牛奶或是酸奶。此種牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml，脫脂過程使脂肪及脂溶性維生素?fù)p失較多，其它營養(yǎng)成分則變化不大。脫脂牛奶口感沒有全脂牛奶香濃。

此外，還有一種低脂牛奶，脂肪含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為全脂奶粉和脫脂奶粉兩種，是采用干燥法將牛奶濃縮除去70%-80%的水分后制成的，全脂奶粉的營養(yǎng)成分約為鮮牛奶的8倍左右。脫脂奶粉的脂肪含量≤1.5%。食用時(shí)需加水沖調(diào)。低脂奶粉脂肪含量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要成分為水、鮮牛奶（或奶粉）、果汁、香精、乳酸菌等。因其中添加大量的水及香精，雖然在乳制品中口感最好，但營養(yǎng)價(jià)值卻最低，蛋白質(zhì)和脂肪含量均僅≥1g/100ml。不建議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)含量，將牛奶中乳清蛋白比例調(diào)高至60％，酪蛋白比例減低至40％（牛奶中乳清蛋白和酪蛋白比例為18：82，母乳中比例為70：30，乳清蛋白在嬰兒的胃中會(huì)形成絮狀凝塊，易被吸收）。脫去部分或全部奶油，按母乳脂肪酸構(gòu)成比例添加富含多不飽和脂肪酸的油（包括被廣告熱炒的DHA和EPA），調(diào)整鈣磷比例，增加部分礦物質(zhì)和維生素，添加牛磺酸和肉堿，部分配方奶粉添加了益生元（即寡糖和膳食纖維），使之更適合嬰兒食用。此外，還有針對(duì)特殊生理體質(zhì)的嬰兒所服用的配方奶粉。

10、其它

奶酪、煉乳等乳制品不為我國居民所經(jīng)常食用，故在此不作介紹。

簡單概括一下：選購乳品時(shí)一定要仔細(xì)閱讀配料表和營養(yǎng)成分表。多飲用牛奶或酸奶，少飲用含乳飲料；除減肥或其它特殊需要的人群外，一般不必選擇脫脂奶；即購即食的情況下，盡量選用巴氏消毒奶；對(duì)口味沒有特殊要求的話，選購原味奶較好；乳品中的香精及其它成分越少越好；對(duì)成年人來說，酸奶是一種很好的食品。