芝士蛋糕簡(jiǎn)介

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種，英文是cheese cake。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，同牛奶一樣。

芝士蛋糕的配方

芝士蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點(diǎn)，但本身又不如兩者來(lái)得綿軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個(gè)）/細(xì)砂糖35g、蛋白120（約3個(gè)）/細(xì)砂糖70g。

做法：

1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過(guò)篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖；

3、蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊；

4、將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離。把三個(gè)蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無(wú)顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。

3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開(kāi)小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7、開(kāi)始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?/span>)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來(lái)在灶臺(tái)上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。在烤盤(pán)里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤(pán)里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右。

10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過(guò)夜后再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個(gè)、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片

【做法】

1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；

2、黃油隔熱水融化；

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏；

4、接下來(lái)制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無(wú)粒狀；

5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)；

9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；

10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；

11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。

小貼士：

1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用。

3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜。

4、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒(méi)有烤箱怎么辦？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案當(dāng)然是否定的，小編現(xiàn)在教你超簡(jiǎn)單的微波爐芝士蛋糕的做法。

1、黃油和奶油奶酪放在能進(jìn)微波爐的容器里，用硅膠刀切成小塊，放糖，拌勻；

2、將上述材料放進(jìn)微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬(wàn)別完全溶化?？赡苄枰訜?-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出；

3、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；

4、把面粉篩進(jìn)攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒(méi)有顆粒；

5、把無(wú)糖酸奶倒進(jìn)去再攪拌均勻；

6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；

7、把拌好的奶酪面糊倒進(jìn)模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點(diǎn)邊即可，這個(gè)蛋糕基本不膨脹。

8、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度。放進(jìn)奶酪糊的同時(shí)也放一小碗熱水進(jìn)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來(lái)表面光滑就好可以了。

9、冷卻幾小時(shí)脫模出來(lái)，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃郁的口味，芝士可以多放點(diǎn)，喜歡吃甜一點(diǎn)的，糖放點(diǎn)。

2.雞蛋可放可不放，口味其實(shí)差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以。

3、如果想更簡(jiǎn)單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。

4、看起來(lái)步驟很多，其實(shí)就是攪拌攪拌再攪拌。

芝士蛋糕怎么做會(huì)平整

芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門(mén)

1、要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài)。

2、將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌。

3、在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法，是打開(kāi)芝士包裝，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。

4、不要使用低脂或無(wú)脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會(huì)令蛋糕質(zhì)地堅(jiān)韌或易脆。

5、如果配方中有雞蛋，則用AA級(jí)大雞蛋（室溫）。

6、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤(rùn)有飽滿。

7、使用一個(gè)彈簧扣平烤盤(pán)烘烤蛋糕，把烤盤(pán)放在一個(gè)更大些的烤盤(pán)或烘焙紙上，有助于避免水分漏出。

8、將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時(shí)配料才會(huì)堅(jiān)固容易擺放些。

9、不要過(guò)度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過(guò)度打發(fā)會(huì)令過(guò)多的空氣進(jìn)入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。

10、用油脂刷脫底模的側(cè)壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模。

11、在放入烤爐烘焙前，在工作臺(tái)上輕敲烤盤(pán)去除面糊中的小氣泡，因?yàn)樾馀輹?huì)令芝士蛋糕龜裂。

12、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過(guò)度烘烤，蛋糕也不會(huì)出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒(méi)有說(shuō)要加入這些粉類的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。

13、在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力、水果或堅(jiān)果。

烘焙環(huán)節(jié)的小竅門(mén)

1、總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度。

2、總是將蛋糕放在烤箱中間那個(gè)層架上烘烤。

3、不要在烘烤的前30分鐘打開(kāi)烤箱門(mén)?？諝饪梢粤畛善沸纬闪芽p，使芝士蛋糕坍塌。

4、避免過(guò)度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫。不要認(rèn)為配方里的烘烤時(shí)間是準(zhǔn)確無(wú)誤的，由于每個(gè)烤箱的烘焙性能不同，實(shí)際所需的烘烤時(shí)間可能有差異，所以在最短的烘烤時(shí)間過(guò)后，留意蛋糕是否熟了。

5、如果仍擔(dān)心蛋糕會(huì)有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤(pán)，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。

6、芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時(shí)，而只有一個(gè)小點(diǎn)在蛋糕中心處仍然柔軟、濕潤(rùn)和晃動(dòng)，那么此時(shí)蛋糕熟了。但是如果整個(gè)芝士蛋糕能夠晃動(dòng)起來(lái)，那么蛋糕還沒(méi)熟。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因?yàn)榈案馓?，蛋糕中心的溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫。

8、為了避免芝士蛋糕過(guò)度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短時(shí)間內(nèi)檢查一下，就是輕敲烤盤(pán)。如果蛋糕熟了，蛋糕邊緣處會(huì)略略膨脹起來(lái)，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動(dòng)。

9、不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度，因?yàn)檫@樣能造成芝士蛋糕在冷卻過(guò)程中形成裂縫。

10、雖然剛從烤箱取出時(shí)，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jiān)硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門(mén)

1、除非配方中說(shuō)明不能這樣做，否則，你可以向關(guān)掉烤爐，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。

2、烘焙好了后，用刀或刮刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤(pán)時(shí)不會(huì)黏住烤盤(pán)。

3、不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開(kāi)彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時(shí)才打開(kāi)。

4、冷凍芝士蛋糕時(shí)，用一個(gè)碟子或曲奇盤(pán)蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤(pán)盤(pán)口。

5、冷卻芝士蛋糕（最好用一整晚的時(shí)間）后，脫盤(pán)時(shí)一定要小心解開(kāi)彈簧扣，然后松開(kāi)烤盤(pán)的側(cè)邊垂直地往上取出。

6、待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門(mén)

1、芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾。

2、確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時(shí)，令蛋糕黏住奶油，不美觀。

3、芝士蛋糕的最佳味道，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲(chǔ)存小竅門(mén)

1、用蛋糕盒密封包裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。

2、芝士蛋糕可以冷凍2個(gè)月。

3、需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側(cè)邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shí)。拆卸底部涂層的烤盤(pán)并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂。