鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料： 鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統(tǒng)的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥觯湃臌}碗中滾上一層鹽，放入袋中。

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。

5、放到陽光下曬2個小時（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。