竹筒飯的做飯大全

1、常規(guī)做法

材料：竹節(jié)，浸泡12小時(shí)以上的糯米，香腸、咸肉等配料。

做法：

（1）加水。以一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來(lái)的竹筒飯就硬了。

（2）火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長(zhǎng)，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來(lái)分鐘的事，如果燒出來(lái)的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒(méi)有燒焦的感覺(jué)就可以了。

2、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節(jié)、香米750克。

做法：

（1）取竹1節(jié)，要嫩竹，兩端留節(jié)；在竹節(jié)一端打一個(gè)直徑1.5厘米的圓眼。

（2）將大米淘洗后，從洞孔裝進(jìn)竹筒內(nèi)，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤。

（3）視竹筒孔冒熱氣，簡(jiǎn)中水燒沸后，用木塞或樹(shù)葉堵上小孔洞，繼續(xù)放到火堆慢燒細(xì)烤，并不斷地翻動(dòng)，直至聞到一股飯香味時(shí)停止。

（4）食用時(shí)把竹筒用刀劈開(kāi)即可。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。

做法：

（1）山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

（3）取新鮮青竹，節(jié)距較長(zhǎng)為好，每節(jié)鋸開(kāi)一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水，每筒約250克，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。

（4）取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段，每段長(zhǎng)6厘米，擺放盤中上席。

4、臺(tái)灣竹筒飯

材料：糯米或大米500克，南竹筒4節(jié)。

做法：

（1）將竹筒切成直徑6—7厘米、長(zhǎng)8—9厘米，洗凈。

（2）把淘凈的米略加熱后，放入竹筒內(nèi)，加適量水，封好口。

（3）將竹簡(jiǎn)放入水鍋里，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料：大米500克，大南竹適量。

做法：

（1）將大南竹裁成兩端有節(jié)的竹筒，在其一端捅一個(gè)洞，用水洗一下，撈出。

（2）以1：1.5的比例放入米和水，不要裝的太滿，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口。

（3）搭好架子，將竹筒放在架子上，生火燒，等到竹筒燒黑再取出。

（4）食時(shí)用柴刀輕輕破開(kāi)竹筒，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nèi)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚(yú)、泡辣椒即可。

制作竹筒飯注意事項(xiàng)

1、選竹子最好選一年的新竹，超過(guò)兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來(lái)的糯米飯也香些。竹子的長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米、直徑在6厘米左右，兩頭留長(zhǎng)5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔。小孔的大小，根據(jù)你裝米的耐性而定，可大可小，小裝米慢，空大密閉性差，一般1厘米大小。

2、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

3、可以在竹筒中添加一些伴品，根據(jù)個(gè)人喜好，香腸、咸肉、咸菜、香蕉、蘋(píng)果、板栗、紅棗什么的都可以。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

4、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬(wàn)不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。

5、破開(kāi)竹筒的時(shí)候千萬(wàn)要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開(kāi)以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開(kāi)；要么劈開(kāi)一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開(kāi)就好，然后橫放在地上，用手拉開(kāi)。

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