哪些人吃食用醋好

宜食人群：患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲(chóng)癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過(guò)敏、發(fā)風(fēng)疹、醉酒者食用。

忌食人群：脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過(guò)多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴(yán)重胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者不宜食用。

醋不能和什么一起吃

1、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。

2、醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯中不宜加醋，平時(shí)心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3、醋與藥物

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

4、醋與胡蘿卜

炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕舜?，胡蘿卜素就完全被破壞了。

5、醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無(wú)返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感發(fā)艮，味道差。

平時(shí)食用醋的時(shí)候，要注意以下禁忌：

（1）服用西藥期間不宜食用

原因：

食用醋當(dāng)中含有大量醋酸，醋酸會(huì)改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而導(dǎo)致多種藥物不能發(fā)揮作用。例如碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥就會(huì)被醋酸中和，失去藥效。

（2）服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜食用

原因：

因?yàn)槭秤盟崾怯惺諗啃缘?，醋?huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，同時(shí)會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

（3）胃酸過(guò)多患者不宜使用

原因：

因?yàn)榇妆旧碛胸S富的有機(jī)酸，能使促身體分泌大量消化液，從而加胃內(nèi)酸度，腐蝕作用加強(qiáng)。

（4）對(duì)醋過(guò)敏者不宜服用

原因：

對(duì)醋過(guò)敏的人在食用醋以后，身體會(huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^(guò)敏導(dǎo)致的皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。

（5）低血壓者不宜服用

原因：

低血壓的人在食用醋以后，會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈，全身疲軟的反應(yīng)。

（6）骨折治療與康復(fù)期間不宜吃醋

原因：

醋酸能軟化骨骼，以及脫鈣，會(huì)破壞人體內(nèi)的鈣離子的動(dòng)態(tài)平衡，如果在此期間食用醋，反而會(huì)加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷的肢體酸軟，恢復(fù)效果差。