外形區(qū)別丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發(fā)率上會(huì)比銀耳低些，不會(huì)像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發(fā)后像一朵盛開(kāi)的花，非常悅目。丑耳朵形緊密小巧，含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。干燥后呈黃色或淡黃色，質(zhì)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無(wú)酸味。

種類來(lái)源丑耳的種植要求更高，同樣的肥料丑耳的產(chǎn)量會(huì)更高一點(diǎn)點(diǎn)，另外丑耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳增加了水泡清洗工序，經(jīng)過(guò)清洗后再用脫水機(jī)烘干。因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來(lái)，富含膠原蛋白。膠質(zhì)含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化。

飲食區(qū)別在市面上，丑耳普遍價(jià)格會(huì)比銀耳低到5到8塊錢。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是不遑多讓的。丑耳更適合燉，銀耳更適合炒/煮和拌。

銀耳為門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實(shí)體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數(shù)片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3～15厘米。干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，夏秋季生于闊葉樹(shù)腐木上。

功效作用

1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。

5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用。

6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。

8、銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

適合人群

一般人皆可食用。

1、尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；

2、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

丑耳是銀耳中優(yōu)良品種，栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量少，先前只供出口東南亞、日本、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無(wú)公害流程管理。丑耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳在采摘后增加的水泡清洗工序，因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來(lái)，富含更多的膠原蛋白，在市面上丑耳普遍價(jià)格會(huì)比銀耳高很多。

丑耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時(shí)即可煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時(shí)放一些丑耳，這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得。丑耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，用丑耳做成的面膜有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等輔助效果。