【吧臺設(shè)計】吧臺如何設(shè)計 酒吧吧臺的設(shè)計指南

吧臺設(shè)計分類

吧臺的設(shè)計大致可分為五種形式，在充分確定好風(fēng)格定位后可根據(jù)以下幾種形式進行設(shè)計

1、貼墻式

利用貼墻放置，酒柜可擺放在吧臺上方或懸于墻上。它占地面積少，適合于較小的室內(nèi)。

2、轉(zhuǎn)角式

利用房間轉(zhuǎn)角進行布置，可以圍臺而坐，方便交談。

3、隔斷式

利用吧柜、吧臺對空間實行分隔，適用于面積較大且要求有多種功能區(qū)域的室內(nèi)。

4、嵌入式

在不規(guī)則的室內(nèi)空間可充分利用邊角空間，如凹入的部分安放吧臺，不但增加了實用面積，而且還使整個室內(nèi)空間都顯得整齊。

5、餐桌式

吧臺與餐桌結(jié)合，在必要時將吧臺的餐桌部分展出或拉出用于就餐。

在家中增加一個小小的吧臺，已經(jīng)不是新鮮事兒了。對生活品味有執(zhí)著追求的人，總會用各種各樣新奇的點子來豐富自己的生活，為自己加個小吧臺，無論是大房子或小單間，在行云流水與放蕩不羈之間游蕩后的結(jié)果，享受的是生活的真實與通透。

吧臺的設(shè)計需要遵循三個原則，考慮家人的生活習(xí)慣與用餐習(xí)慣；考慮家人的喜好與特殊愛好；考慮家中裝修的整體風(fēng)格。

吧臺情調(diào)

其實早在上世紀(jì)九十年代，吧臺就已經(jīng)成為居室裝修的一大流行，但因為太占空間，曾一度被人舍棄。近幾年，隨著戶型及人們生活需求的改變，吧臺又開始逐步回歸到居室中。從設(shè)計角度看，吧臺經(jīng)常出現(xiàn)在客廳空間或餐廳空間中。

在客廳里設(shè)置一個小巧玲瓏的吧臺，已經(jīng)成為一種時尚，但更多的是出于情調(diào)考慮。如何讓放置在客廳的吧臺給人一種異樣情調(diào)和華貴感覺，最經(jīng)濟、最有效的辦法就是運用光線的錯落營造出華麗而浪漫的氣氛。這時不妨在客廳一角的小吧臺上方安裝幾盞射燈，再以名酒和別致酒杯精心點綴，一個風(fēng)趣、搶眼的小吧臺，頓時就會展現(xiàn)在眼前。另外，在一個開放式的廚房里，細(xì)心的主人只需將餐桌稍加點綴，就可以把它變成一個簡單而漂亮的小吧臺。或者在餐桌上方設(shè)計一道弧形窗口，配上精致小巧的罩燈，餐桌上再擺放些有情趣的藝術(shù)品，色彩上再強調(diào)一些現(xiàn)代感元素……既實用又有情調(diào)的吧臺立刻就會給餐廚空間增色不少。

不過，廚房吧臺與客廳、臥室里的吧臺有很大的不同?？蛷d和臥室是居室的重點區(qū)域，一般都裝飾得非常講究。這里的吧臺更講究和環(huán)境相適應(yīng)，造型應(yīng)簡潔明快，具有一定裝飾性，富于生氣，需要盡量避免呆板生硬的設(shè)計。

吧臺設(shè)計要素

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為了操作方便及視覺的美觀，在設(shè)計時應(yīng)注意以下幾點：

(1)酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

(2)吧臺高度大約為1一1.2米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非為絕對真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定。

(3)前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也非一成不變，應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手腕處，這樣比較省力。操作臺通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

(4)后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

(5)前吧至后吧的距離，即服務(wù)人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務(wù)人員的安全。走道的地面鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡墊板，以減少服務(wù)人員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。

家庭吧臺設(shè)計原則

(1)在室內(nèi)設(shè)置吧臺，必須將吧臺看作是完整空間的一部分，而不單只是一件家具，好的設(shè)計能將吧臺融入空間。吧臺的位置并沒有特定的規(guī)則可循，設(shè)計師通常會建議利用一些畸零空間，如果將吧臺融入當(dāng)做是空間的主體時，便要好好考慮動線走向。良好的設(shè)計具有引導(dǎo)性，無形中使居住往來更加舒適。

(2)位置當(dāng)然也會影響電路和給排水設(shè)計，尤其是離管道間或排水管較遠(yuǎn)的角落時，排水就成了一大難題。排水管要有一定的傾斜角度。如果吧臺位置離室外近，可以將排水管接到戶外，以單獨的管線排水；如果須將管線接到管道間而傾斜度又不足，必須從天花板或者墻內(nèi)安管時，施工就比較麻煩，費用也會跟著提高。

(3)如果想在吧臺內(nèi)使用耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨設(shè)計一個回路，以免電路跳閘。

(4)利用角落而筑成的吧臺，操作空間至少需要90cm，而吧臺高度有兩種尺寸，單層吧臺約110cm上下，雙層吧臺則為80cm與105cm，其間差距至少要有25cm，內(nèi)層才能置放物品。

(5)臺面的深度必須視吧臺的功能而定，只喝飲料與用餐所需的臺面寬度不一樣，如果臺前預(yù)備有座位，臺面得突出吧臺本身，因此臺面深度至少要達到40-60cm，這種寬度的吧臺下方也比較方便儲物。

(6)吧臺應(yīng)具有多少長度才，一般來說，最小的水槽需長60cm，操作臺面60cm，其他則按自己的需要度量即可。

(7)設(shè)水槽的吧臺在購買水槽時要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子時才不會發(fā)生傾倒或撞壞，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四濺，弄得到處濕淋淋。

(8)酒柜的設(shè)計要注意使用上的便利，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好設(shè)計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子深度不要太深，如果拿個杯子要越過其他物件則不方便。

(9)臺面最好要使用耐磨材質(zhì)，貼皮就不太適合，有水槽的吧臺最好還能耐水；如果吧臺使用電器，耐火的材質(zhì)是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

酒吧吧臺設(shè)計

世界上沒有完全相同的兩個酒吧，盡管各個灑吧的目標(biāo)市場、功能、空間、環(huán)境布置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的布置還需遵循一定的規(guī)律。

（一）吧臺設(shè)置

雖然吧臺設(shè)置要因地制宜，但在布置吧臺時，一般情況下應(yīng)注意如下幾點：一是要視覺顯著，即客人在剛進入之時，便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在。因為吧臺應(yīng)是整個酒吧的中心，酒吧的總標(biāo)志，客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的，所以，一般來說，吧臺應(yīng)放在顯著的位置。二是要方便服務(wù)客人，即吧臺設(shè)置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù)．同時也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動。由于吧臺設(shè)置的部位及出口設(shè)置的間題，使顧客及服務(wù)人員的行走線路復(fù)雜并沖突，因此，有效地對酒吧空間設(shè)施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務(wù)更加便捷。三是要合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標(biāo)客人對環(huán)境的特殊要求。

吧臺放置處要留有一定的空間以利于服務(wù)，這一點往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務(wù)人員與客人爭占空間，并存在服務(wù)時由于擁擠將酒水灑落的事故。

（二）吧臺結(jié)構(gòu)

酒吧的空間形式、經(jīng)營特點不一樣，吧臺最好由經(jīng)營者自己設(shè)計，所以，經(jīng)營者必須要了解吧臺結(jié)構(gòu)。

吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設(shè)計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內(nèi)，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優(yōu)點是酒吧服務(wù)員不會將他的背朝向客人，可以對室內(nèi)的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認(rèn)為，一個服務(wù)員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務(wù)人員就要增加。當(dāng)然，服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時期，則可由一名服務(wù)員來同時照料整個吧臺。
另一種形式的吧臺是馬蹄形吧臺，或者稱為u形吧臺，吧臺凸入室內(nèi)，一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺中間，可以設(shè)置一個島形儲藏柜用來存放用品和冰箱。

第三種類型是環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點，它使服務(wù)難度增大．在空閑時若只有一個服務(wù)人員，則他必須照料四個區(qū)域，這樣就會有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，在設(shè)計時應(yīng)注意以下幾點：

1．酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

2:吧臺高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米，但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非絕對真理，應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法
應(yīng)為：

吧臺高度=調(diào)酒師平均身高x0．618

吧臺寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米，另外，應(yīng)向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約20厘米。吧臺臺面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚實皮塑料包裹裝飾。

3.前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也并非一成不變，應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46厘米。操作臺應(yīng)以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒配出器等。

4.后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺還應(yīng)有制冰機。

5.前吧至后吧的距離，即服務(wù)員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護酒吧服務(wù)員安全。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡膠墊板，以減少服務(wù)員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬，有的可達3米左右，較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。

（三）酒吧廚房設(shè)置

現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，．又可增加酒吧銷售額。如此．酒吧就應(yīng)有廚房設(shè)計及一定的設(shè)置設(shè)施。酒吧的廚房應(yīng)布置為統(tǒng)間式，即將切配、烹調(diào)、洗滌、點心制作都安排在一個統(tǒng)間內(nèi)，這樣就有空間緊湊、聯(lián)系方便、自然通風(fēng)好的特點。

由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點心、快餐或其他食品，所以其廚房面積可以小一些、設(shè)備、設(shè)施也相對簡單。一般情況下，其基本設(shè)施設(shè)備應(yīng)包括：

1．換氣扇。有條件情況下應(yīng)安裝兩種換氣扇，一種安得低一點的進氣扇，另一種是安得高一點的排氣扇。排氣扇必須比進氣扇風(fēng)力大，需具有可擦洗過濾器。

2爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺等。

3.冰箱、低溫冷藏柜等。

4.洗滌消毒設(shè)施及設(shè)備。

（四）酒吧桌持配備

酒吧內(nèi)桌椅的規(guī)格與形狀是隨著地點、經(jīng)營形式、建筑風(fēng)格而適應(yīng)和變化的。在選擇桌椅前，同樣應(yīng)考慮目標(biāo)市場的顧客。如目標(biāo)客人為追求高雅享受的客人，則桌椅應(yīng)為做工及質(zhì)地都為精致的高檔木制品；如目標(biāo)客人是在堅硬的地板上忙碌了一天的業(yè)務(wù)人員，則現(xiàn)代化桌椅，如寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會創(chuàng)造出一種放松舒適的氣氛；如果想讓顧客徹夜狂歡，那么舒適的睡椅或長沙發(fā)最為理想；如果經(jīng)營者欲使顧客流動率加大，最好使用堅硬的塑料椅和塑料桌面。

除桌倚種類之外，還應(yīng)注意桌椅的高度及斜度，要想鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛，桌椅的高度必須搭配合適。

酒吧由于經(jīng)營風(fēng)格等的不同，其桌椅的尺寸也無統(tǒng)一規(guī)格。這里，就大多數(shù)酒吧采用的一般規(guī)格而得出下面的數(shù)據(jù)：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度則應(yīng)在45cm左右。各種常用桌面：獨腳小圓桌直徑50cm，一般圓桌臺根據(jù)大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等，方桌一般為110x60或110x65cm

酒吧的空間設(shè)計

空間設(shè)計是酒吧設(shè)計的根本內(nèi)容。在設(shè)計酒吧空間時，比例尺度適宜的酒吧室內(nèi)空間，可以使人感覺親切舒適。人流不多而顯得空蕩的空間使人無所適從，而人多擁擠的空間使人煩躁。同時，一個美好的空間設(shè)計和裝飾，往往會讓人引起聯(lián)想，在滿足使用功能要求的同時，給人以藝術(shù)上高層次的享受。

在空間藝術(shù)中，結(jié)構(gòu)可以依據(jù)其他因素創(chuàng)造出富有特色的空間形象。裝飾和裝修應(yīng)服從空間，從空間出發(fā)。墻面的位置和虛實、隔斷的高矮、夭棚的升降、地面的起伏以及所采用的色彩和材料質(zhì)感等因素，就都是設(shè)計構(gòu)思的依據(jù)。采光和照明的設(shè)計、燈具類型和造型的選擇、家具的擺設(shè)和布置、綠化和小飾品處理等作為誘導(dǎo)空間和形成幻覺空間的因素是設(shè)計構(gòu)思的基礎(chǔ)。同時．裝修和裝飾也起到調(diào)整空間比例，訂正空間尺度的作用。

在考慮酒吧空間設(shè)計的所有因素中，最中心的問題是必須針對本酒吧經(jīng)營的特點、經(jīng)營的中心意圖及目標(biāo)客人的特點來進行設(shè)計。

針對高檔次、高消費的客人而設(shè)計的高雅型酒吧，其空間設(shè)計就應(yīng)以方形為主要結(jié)構(gòu)，采用寬敞及高大的空間。在座位設(shè)計時，也應(yīng)以盡量寬敞為原則，以服務(wù)面積除以座位數(shù)衡量人均占有空間，高雅、豪華型酒吧的人均占有面積可達2.6平方米。而針對以尋求刺激、發(fā)泄、興奮為目的目標(biāo)客人而設(shè)計的刺激、娛樂型酒吧來說，其空間設(shè)計和布置就應(yīng)給人們隨意感，同時應(yīng)特別注重其舞池位置和大小的設(shè)置，并將其列為空間布置的重點因素。針對尋求談話、聚會、幽會為目的的目標(biāo)客人而設(shè)計的溫情型酒吧而言，其空間設(shè)計就應(yīng)以類似圓形或弧形而同時體現(xiàn)隨意性為原則，天棚可低矮些，人均占有空間可較小一些，但要使每個單獨桌臺有相應(yīng)隔離感，椅背設(shè)計可高一些。