芝麻松子糖如何做 松子糖的做法
芝麻松子糖也叫做松子夾心糖。系采用潔凈的松子仁、蔗糖、芝麻,液體的 葡萄糖制成。其糖味甜美,入口嚼時(shí)芳香長久,還具有松子獨(dú)特的清香口味。是南方顧客喜食的品種之一?! ?/p>
原料配方
松子、蔗糖、白芝麻、大油、飴糖液體葡萄糖?! ?/p>
制作方法
本制品與芝麻夾心糖完全一樣,應(yīng)注意的是松子使用前要烘干,以免使糖發(fā)砂,烘烤要注意,不得變色發(fā)糊,保持松子的潔白顏色?!?/p>
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色澤:淡黃色、有光澤?! ?/p>
外形:圓形小扁聲,每公斤160~180塊,糖塊整齊美觀,面底刀口整齊,無毛茬,四周芝麻厚薄一致,中心糖體、松子仁分布均勻,允許有少量大小差世不大的糖塊,但不得有嚴(yán)重的缺角和粘連現(xiàn)象?! ?/p>
滋味:酥脆香甜,利口不粘牙,具有芝麻,松子的清香味道?! ?/p>
組織:堅(jiān)脆?! ?/p>
衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)1.衛(wèi)生指標(biāo) 企業(yè)指標(biāo):大腸菌群0/100克,雜菌2000以下/克
2.理化指標(biāo):每100克含
材料:烤香松子 450克/16安士
麥芽糖 500克/17.6安士
糖 620克/22安士
油 15毫升/1湯匙
水 5毫升/1茶匙
做法:
1、容器底部和周圍噴油?!?/p>
2、爐子開中火,燒至鍋熱。
3、鍋噴油;燒熱油,加入水?! ?/p>
4、倒入糖翻炒數(shù)下,再加入麥芽糖翻炒?!?/p>
5、等糖全部溶化,迅速加入松子攪勻。
6、把松子糖倒入容器充分?jǐn)倹?,然后切塊。
心得:
1、炒糖加水是原食譜里有的,大概不加也可以。
2、松子糖變硬以后很難從容器中取出,建議在微波爐里熱1分鐘,糖份變熱發(fā)軟就好取了。