奶酪·芝士
在西方，奶酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒奶酪會死星人”。奶酪是誰發(fā)明的？奶酪和芝士是一樣的嗎？奶酪是芝士嗎？兩者的區(qū)別是什么？常見的奶酪有哪幾種？下面就一一解惑吧。
奶酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發(fā)酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱后凝聚而成；有的是新鮮食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉，也有的用當?shù)爻霎a(chǎn)的酒清洗而成。
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據(jù)說，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力。
大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng)，并將動物奶作為食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了制作奶酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區(qū)、古代東方、美索不達米亞一帶。
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的。而在這千種奶酪中，大約有500多種產(chǎn)自法國。 歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、藍奶酪 blue cheese、半硬質奶酪 semi hard cheese、硬質奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese >>詳細了解
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。
在生活中，奶酪和黃油的外觀差異不大，常被人認錯。其實它們不僅外觀類似，原料等形成工藝也有些類似，但兩者在營養(yǎng)價值上區(qū)別較大，接下來看看奶酪和黃油的區(qū)別在哪吧。
蛋白質提純
熱量：100g奶酪含371千卡
脂肪：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶酪含31.5g
脂肪提純
熱量：100g黃油含717千卡
脂肪：100g黃油含81g脂肪
蛋白質：100g黃油含0.5g蛋白質
雖然兩者原料都是牛奶，都要加入某些東西培養(yǎng)獨特風味，但通過不同點的對比發(fā)現(xiàn)，奶酪可是健康得多。（特別提醒：奶酪營養(yǎng)價值很高，但依然有人不適合吃奶酪， 哪些人不適合吃奶酪呢？戳字了解吧?。?/span>
奶油奶酪是一種未成熟全脂奶酪，質地細膩口味柔和。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。我們吃的奶酪蛋糕中所用的就是這種奶酪。
瑪斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪。將新鮮牛奶發(fā)酵、凝結，繼而去除部份水分后所形成。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。
馬祖里拉奶酪在意大利被成為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極適合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花。
比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，最早制于17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板，再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
帕瑪森奶酪是一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道。用途非常廣泛，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。
卡蒙貝爾是最著名的一種以地名命名的奶酪，同時卡蒙貝爾也是味道最淡的一種奶酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用。
藍奶酪是一種口味非常重的奶酪。在西點烘焙中用的不多，畢竟口味特殊不是每個人都能接受。不過在很多餐廳都會將這種藍奶酪當做開胃頭盤。搭配一點兒蜂蜜味道真是絕贊！
看完此文你嘴饞了嗎？以后若再有人問你奶酪和芝士是什么，你肯定能非常清楚地解答了吧！作為西方的全民食物，奶酪被用于諸多食物之中，而在我們中國，芝士味的各種食物也頗受喜愛。授人以魚不如授人以漁，文中談到的奶酪制作方法以及美味吃法，收藏好了隨時制作美味吧。
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