【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替嗎 料酒能用白酒替代嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除魚(yú)肉的腥膻味，增加香氣的原因，就在于酒類中的乙醇的揮發(fā)作用。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般都在15%左右，因此在去除腥膻味的同時(shí)不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。黃酒是非常好的選擇，首先很多料酒本身就是黃酒加工而成的，黃酒的味道也比其他的酒精更加的醇厚，黃酒是用糯米浸泡經(jīng)過(guò)蒸煮和發(fā)酵釀出來(lái)的，古時(shí)候先輩們就早早用黃酒來(lái)作為調(diào)味品了。

黃酒中含有較多的糖分喝氨基酸，同樣也能起到增香提味的作用。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，黃酒在烹調(diào)中同樣使用廣泛，同時(shí)料酒的主要成分就是黃酒，只不過(guò)料酒是專門(mén)用來(lái)烹調(diào)食物時(shí)添加的調(diào)味品，因此一定程度上可以使用黃酒來(lái)代替料酒。

啤酒也可以代替料酒，我們還有一道菜——啤酒鴨呢，由此可見(jiàn)啤酒也是可以作為料酒的，但效果沒(méi)有黃酒那么好，但廚藝高超的話，還是很香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況，家里的料酒沒(méi)了，隨手抓起一瓶白酒來(lái)代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？

其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。