【日本飲食】日本飲食習(xí)慣有哪些 日本飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是一切文化的基礎(chǔ)。“雜食”是人類獨具的一種特性，是人來維持生存的一種重要手段。正是這種特性，使人類在"物競天擇，適者生存"的進化規(guī)律中成為強者。

如果說"雜食"是人類的特性，是文明進步的表現(xiàn)，那么，在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在繩文時代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上，日本人自稱"徹底的食魚民族",以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。

第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因，就是"食物更加豐富多彩。"日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國"陰陽五行"說的影響，日本人認為，萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽"之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變?yōu)槭焓常趶脑尺M化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因為，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過來說，唯有新鮮的東西才能生吃。

按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康。因為，"時鮮"之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時令"物的敘述，無疑就是一種證明。

3、追求造型美

日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究"藝術(shù)性"和"優(yōu)雅感".在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

例如，日本有一種"生魚片拼盤造型",即在一個大瓷盤里放一條首尾翹起，經(jīng)過切片加工的魚，旁邊用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚片襯托，在魚身和周圍點綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉，那色彩和造型如詩如畫，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生魚片"生"的特點，使人感到這條魚仿佛仍在水里游動。

除此之外，即使在超級市場里出售的生魚片，其造型和色彩也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明盒子中的生魚片，或片片疊起，使人聯(lián)想起大海的波浪，或朵朵盛開如嬌嫩的白蓮，使人感到仿佛置身于美麗的花壇。

日本飲食習(xí)慣有哪些

1、招待客人忌諱將飯盛過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；不能把飯盛得過滿或帶尖。作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯，只吃一碗認為是象征無緣；忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。

3、給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。

4、吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。

5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

6、忌諱在鍋蓋上切東西。

7、忌諱往白水里放湯。

8、著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說這是擔(dān)心吃剩的東西會招來鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結(jié)婚時遭雨澆。

10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。

11、供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。

12、在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。

13、在有關(guān)紅白喜事的宴會上，禁忌談?wù)撜?、宗教等問題。

14、在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。

15、就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認為缺乏教養(yǎng)。

16、日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。

17、在日本，招呼侍者時，得把手臂向上伸，手掌朝下，并擺動手指，侍者就懂了。談判時，日本人用拇指和食指圈成“O”字形，你若點頭同意，日本人就會認為你將給他一筆現(xiàn)金。在日本，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟，也有人不吃羊肉和鴨子。