鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經(jīng)過(guò)各種加熱后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少。

生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金。又稱(chēng)鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵和合金生鐵幾種。合金生鐵含有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shí)加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。

另外，鐵鍋根據(jù)鍋蓋性質(zhì)，可分為無(wú)蓋、 玻璃蓋、 不銹鋼蓋鐵鍋。根據(jù)配套對(duì)象的不同，適用炊具也不同，有燃?xì)怆姶旁钸m用、 燃?xì)庠钸m用、 電磁爐適用。

1、從省柴省燃?xì)獾裙?jié)省染料和電力的角度來(lái)考慮

熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋，是沒(méi)有辦法生產(chǎn)得比較薄，生鐵鍋傳熱沒(méi)有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

2、從日常清潔方面來(lái)考慮

生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點(diǎn)。在經(jīng)常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之后做到及時(shí)清洗，生鐵鍋是不容易生銹的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之后洗刷干凈燒干水分，或者是涂上油膜，否則比較容易生銹。

3、日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點(diǎn)，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點(diǎn)。因?yàn)樵谟驼ㄊ澄锏臅r(shí)候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過(guò)高，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食物焦化，因此選生鐵鍋會(huì)好點(diǎn)。

4、鐵鍋防止生銹方面考慮

生鐵鍋表面光滑度低，有微細(xì)縫隙，油炸食物時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過(guò)高，另外一方面可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價(jià)格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會(huì)軟會(huì)變形，因此價(jià)格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類(lèi)的物質(zhì)，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。

一“看”鍋面是否光滑

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。

二“聽(tīng)”鍋身厚薄均勻度

厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。

三“辨”品牌廠家信譽(yù)度

品牌廠家生產(chǎn)的鐵鍋使用有保障。持家較久的朋友對(duì)鍋具選購(gòu)是有經(jīng)驗(yàn)的，如果是實(shí)體店選購(gòu)鐵鍋，可以根據(jù)選購(gòu)技巧挑選到適合的鐵鍋，但對(duì)于偏愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的朋友來(lái)說(shuō)，因?yàn)闆](méi)法實(shí)地驗(yàn)證鐵鍋的優(yōu)劣，因此選擇有聲譽(yù)的品牌鐵鍋是十分必要的。