商務(wù)用餐禮儀

1、座次

在中國排座次與國外不同，總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。如果你是主人，你應(yīng)該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。

一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

2、點菜

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算。

況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

點菜時，一定要心中有數(shù)。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

3、吃菜

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

4、喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié)。

細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

細節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？

細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼

細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？

細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦。

5、敬酒

主人敬主賓。

陪客敬主賓。

主賓回敬。

陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

6、倒茶

這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾染灰塵。

商務(wù)宴請注意事項

第一，入座的禮儀。先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼。

第二，進餐時先請客人，長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

第三，進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”“對不起”“請原涼”之內(nèi)的話、以示歉意。

第四，如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷。也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前，按我們中華民族的習(xí)慣、菜是一個一個往上端的。如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)，老人，客人的話。每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子、或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視、

第五，吃到魚頭，魚刺，骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上仍、要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。

第六，要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛。不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。

第八，要明確此次進餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主還是以聯(lián)絡(luò)感情為主，或是以吃飯為主。如果是前著，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感、如果是后著，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了，把重點放在欣賞菜肴上，

第九，最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客，以示回謝。

商務(wù)宴請流程

一、宴會前準備

1、宴請目的

如慶祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工程的動工、竣工；商務(wù)合作；商務(wù)匯演等。

2、宴請名義

宴請名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定，也就是說主客身份應(yīng)該對等。在我國，大型正式活動以個人名義發(fā)出邀請。日常交往小型宴會則根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義出面邀請。

3、宴請范圍

指請哪方面、哪一級別的人士以及請多少人參與。

4、宴請形式

一般來說，正式的、規(guī)格高的、人數(shù)少時以宴會為宜，人數(shù)多則以冷宴或酒會更為合適，婦女界的活動多用茶會。

二、確定宴請的時間

1、民俗慣例。避開節(jié)假日，避開民族節(jié)日等。

2、主隨客便。邀請者根據(jù)應(yīng)邀者完全安排宴請。

3、關(guān)注外賓。如對信奉基督教的人士不要選13號，更不要把13號和星期五選在同一天。伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食，宴請宜在日落后舉行。選擇時間還應(yīng)當(dāng)盡量避開對方的重大節(jié)日、假日、有重要活動或禁忌的日子。

4、時間控制。一般認為，正式宴會的用餐時間應(yīng)為1、5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應(yīng)為1個小時左右，而便餐的用餐時間僅大致為半個小時。

三、選擇宴請地點

1、按客人尊貴重要程度確定宴請地點

2、按宴請類型確定宴請地點

3、選擇熟悉的地點

地點選擇注意事項：

地點選擇的禮儀，應(yīng)著重注意以下三點：

1、優(yōu)雅的環(huán)境。宴請不僅僅是為了吃東西，也要交流感情。要是用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜看再有特色，也會使宴請大打折扣。在可能的情況下，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐。

2、良好的衛(wèi)生。在確定商務(wù)聚餐的地點時，一定要看衛(wèi)生狀況是否良好。如果用餐地點過臟、過亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會破壞用餐者的食欲。

3、方便的交通。還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過．有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點設(shè)施是否完備等。

四、發(fā)請柬

各種宴請活動，一般均發(fā)請柬。這既是禮貌，也對客人起提醒、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出，以便被邀請人及早安排。

宴請國賓或其他重要外賓時，應(yīng)以主持宴會的領(lǐng)導(dǎo)個人名義署名發(fā)請柬，一般不宜用政府、人大及其他名義印發(fā)請柬。

五、現(xiàn)場布置

1、氣氛營造

官方正式活動場所的布置應(yīng)該嚴肅、莊重、大方，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾，可以少量點綴鮮花、盆景、刻花等。

2、桌椅擺放

桌椅擺放的位置要適當(dāng)，盡量避免客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾。桌椅之間應(yīng)當(dāng)留有60公分左右的距離。餐桌上鋪的桌布應(yīng)當(dāng)超出桌邊緣20公分左右。

3、注意細節(jié)

注意不要讓窗外或門外的風(fēng)吹著客人，不要讓光線直射到客人的臉上，不要讓桌上的鮮花像一道屏風(fēng)一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛，但并非多多益善。

六、席位安排

總的原則，既要按禮賓次序原則作安排，又要有靈活性，使席位安排有利于增進友誼和席間的交談方便。

席次是一種社交規(guī)矩，其排列原則是男女主人對坐桌椅兩端，男女賓客間隔而坐，夫婦分開，左為下，右為上，左為男，右為女，插花坐。

七、餐具擺放

根據(jù)宴請人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準備足夠的餐具。餐具上的一切用品均要清潔衛(wèi)生，桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前應(yīng)洗凈擦亮。

八、宴會中服務(wù)

1、迎賓

商務(wù)場合中的迎賓一般都是在大門口開始安排人員開始迎接，迎接到客人后，相互握手互致問候，將客人引至休息廳，休息廳內(nèi)應(yīng)有招待員照顧客人，或由其他接待人員陪同聊天，待主賓到達后，由上司陪同與其他客人見面打招呼。

2、就座

席次是一種社交規(guī)矩，其排列原則是男女主人對坐桌椅兩端，男女賓客間隔而坐，夫婦分開，左為下，右為上，左為男，右為女，插花坐。

桌位較多的情況下，入座先從主桌入座，其他的陸續(xù)入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人員最后入座。

3、致辭

正式的商務(wù)宴請都會有一個正式的致辭，對到來的客人表示歡迎，以及對到來的客人進行介紹。非正式的宴請由主賓雙方簡單的介紹然后開始就餐。

4、祝酒

祝酒是商務(wù)宴請中必有的一個環(huán)節(jié)，根據(jù)宴請而時間可以隨意的變化。

我國習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。西方國家致詞祝酒習(xí)慣安排在熱菜之后，甜食之前，至于冷餐會和酒會的致詞則更靈活些。

5、用餐

用餐時主人應(yīng)努力使宴會進行得順暢以及氣氛融洽?？梢圆粫r地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。

九、宴會后送別

1、宴會結(jié)束結(jié)帳

用餐后大方的結(jié)帳也是商務(wù)宴請禮儀之一。通常情況下是避開開人結(jié)帳；文雅的結(jié)帳；男士結(jié)帳。

2、送客

1)客人離開時，應(yīng)為其拉開座位

2)為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。

3)微笑向客人道別。

4)及時檢查有沒有客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。