一、無(wú)鉛皮蛋是什么意思

皮蛋以鴨蛋為原料，外殼包裹著生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼調(diào)和而成的稀泥，黃丹粉中的氧化鉛可在腌制過(guò)程中逐漸滲入蛋內(nèi)，使得蛋白質(zhì)變性凝固，從而呈現(xiàn)出皮蛋獨(dú)特的透明形態(tài)。

皮蛋含鉛，是由于傳統(tǒng)制作過(guò)程中加入了黃丹粉，這種粉又叫“鉛丹”，主要成分為氧化鉛，但長(zhǎng)期食用含鉛的皮蛋，會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)造成很大傷害，即使長(zhǎng)期微量攝入，也很可能造成消化道出血，因此就有了無(wú)鉛皮蛋的出現(xiàn)。

無(wú)鉛皮蛋采用符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品加工助劑硫酸銅代替氧化鉛，大大降低了皮蛋中鉛元素的含量，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。

二、無(wú)鉛皮蛋真的無(wú)鉛嗎

并不是完全無(wú)鉛。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，含鉛量低于0.5毫克/千克即可稱為無(wú)鉛皮蛋，市售的無(wú)鉛皮蛋在改進(jìn)了制作方法之后，不再使用含鉛化合物，其鉛含量相比傳統(tǒng)皮蛋大大降低，但并不能做到完全無(wú)鉛，不過(guò)正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破?、豆腐、魚(yú)類等的鉛含量相近，總體來(lái)說(shuō)還是比較低的。

三、無(wú)鉛皮蛋和有鉛皮蛋的區(qū)別在哪

無(wú)鉛皮蛋和傳統(tǒng)的有鉛皮蛋相比，主要在以下三個(gè)方面有所區(qū)別：

1、外觀不同

有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴(yán)重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點(diǎn)；無(wú)鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。

2、包裝不同

看標(biāo)簽。帶有包裝的皮蛋，其食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址，以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志等，而且配料中肯定不會(huì)再有黃丹粉或氧化鉛。

3、制作廠家不同

購(gòu)買皮蛋要盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的、食品標(biāo)簽內(nèi)容齊全的預(yù)包裝食品。一般有鉛皮蛋均出自小作坊，無(wú)正規(guī)廠家。