一、皮蛋豆腐涼拌的做法大全

做法一

材料：豆腐（盒裝嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、蔥花、雞精。

步驟：

豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點(diǎn)雞精，再把油燙熱，淋上去（注意，主要是淋蔥花，因?yàn)槭[花放油里會焦，不用熱油淋的話生的蔥太熏) ，吃的時(shí)候再拌勻就可以了～

提示：小蔥不能跟豆制品一塊吃。會腹瀉的。

做法二

材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3湯匙、蒜頭5－10粒、油3湯匙、蠔油3湯匙。

步驟：

1、將皮蛋去殼、洗凈、切小塊。

2、把豆腐略沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝干水份。

3、把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

做法三

材料：皮蛋兩只剝皮后切碎備用、香菜切碎備用、豆腐兩塊、鹽少許。

步驟：

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

做法四

材料：嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、 醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙。

步驟：

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。

2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。

特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。

做法五

材料：

主料：豆腐（南）500克 、松花蛋（鴨蛋）250克。

調(diào)料：大蒜25克 、鹽3克)、醬油50克、 小蔥5克 、醋15克)、香油50克、姜5克、味精1克。

步驟：

1、皮蛋剝?nèi)?，洗凈?/p>

2、豆腐去皮劃成塊。

3、蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末。

4、大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗成泥。

5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。

做法六

材料：皮蛋兩只、棒槌島盒豆腐一個(gè)、蒜大半頭、調(diào)料N種。

步驟：

1、豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上。

2、涼后，倒入干凈的平盤中，避水。

3、皮蛋兩個(gè)去皮切塊兒，放入豆腐上。

4、大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗。

5、倒入一小點(diǎn)老抽，兩勺美極鮮，一點(diǎn)點(diǎn)老醋，拌勻。

6、倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。

做法七

材料：內(nèi)脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個(gè)、香油、香菜。

步驟：

1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中。

3、將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。

做法八

材料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、香油。

步驟：

1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調(diào)成汁，澆在碼好的豆腐上即成。

做法九

材料：皮蛋2個(gè)，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖。

步驟：

1、豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出。

2、皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會糊爛）。

3、青蒜切成小段。

4、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。

做法十

材料：松花蛋、紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、 香油、鹽、少許紅油、醬油。

步驟：

1、松花蛋放在水里煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

2、將冷卻的松花蛋剝皮。

3、將剝好皮的松花蛋切小丁。

4、香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。

5、將內(nèi)酯豆腐劃上幾道放入盤中。

6、將豆腐上撒上細(xì)鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。

二、皮蛋豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

三、皮蛋豆腐食物相克

豆腐（南）：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。