【松露】松露是什么 松露的食用功效 松露的做法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對(duì)生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

中文學(xué)名： 松露

拉丁學(xué)名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋松露屬

種： 松露

分布區(qū)域： 多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米

其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露（シヨウロ），又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”，年消費(fèi)量為草菇的兩倍。松露子實(shí)體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達(dá)30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根（mycorrhiza）。子囊具1～4枚孢子，形大。

子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷；其肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏?；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動(dòng)物前來覓物，將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。

松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。

由于松露對(duì)于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學(xué)名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價(jià)錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價(jià)錢一試高低的可能只有鉆石了。
白松露比法國的黑松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。

它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。對(duì)松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時(shí)候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強(qiáng)抵抗力，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低。

經(jīng)常食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血，顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象。

經(jīng)常食用黑松露能有效改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象，預(yù)防過早閉經(jīng)。對(duì)部分更年期綜合癥
有明顯的改善和緩解作用。

經(jīng)常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈等現(xiàn)象。

經(jīng)常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露功效

經(jīng)常食用黑松露能顯著增強(qiáng)人體抵抗力，季節(jié)性和流行性感冒現(xiàn)象大幅降低。

經(jīng)常食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質(zhì)下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態(tài)。

經(jīng)常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多、尿頻尿急、排尿不凈、尿無力、尿等待、小腹墜脹等現(xiàn)象。

經(jīng)常食用黑松露能重塑自身性能力，表現(xiàn)為性感覺提高、耐受力增強(qiáng)、疲勞度降低，對(duì)中年人群普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

制作：

1、先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時(shí)放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。

注意：

1、炒面時(shí)火要小，面粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬制時(shí)要經(jīng)常用鏟子攪動(dòng)鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會(huì)更濃郁。如果只是自己嘗嘗味道，還是用牛奶最劃算。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人?！蔽鞑椭械臏c中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的意大利風(fēng)味的湯品。意大利是西餐的發(fā)源地，自然有很多值得稱道的地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末，與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高湯，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜。

5、大約20分鐘，放入切片的松露片，再蒸3分鐘，關(guān)火。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露季節(jié)很短,一年大約只有三個(gè)月左右。脈葆公司采用世界上最先進(jìn)的真空凍干技術(shù)將其制成凍干片一年四季供應(yīng)市場，這種凍干片復(fù)水后和新鮮黑松露感官上幾乎完全一樣，而且各種營養(yǎng)成分能夠完整保留。食用松露干片方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀；將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉，其中最為奇妙的當(dāng)屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會(huì)帶給你前所未有的感受。

松露飲片

將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生，一次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍水備用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進(jìn)去燉2個(gè)小時(shí)，提前20分鐘把黑松露放進(jìn)去，最后加鹽調(diào)味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切絲備用

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁后，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

3、接著加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1、將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。

2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。

4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。

5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。