一、雞蛋怎么保存時(shí)間長

1、大頭朝上放冰箱

買回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。

2、遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放

蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等揮發(fā)物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會(huì)滲入雞蛋，加速變質(zhì)。

3、取出后盡快食用不可再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。

4、獨(dú)立存放

如果沒有冰箱用于冷藏雞蛋，必須用干凈的紙或布做成空穴，獨(dú)立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細(xì)菌入侵，延長雞蛋保存。

二、雞蛋怎么保存不容易壞

1、速燙法

這種方法比較實(shí)用，適合家里在使用，先把雞蛋洗干凈，然后放到沸水中燙上半分鐘，晾干以后再密封保存就OK了。這樣你的雞蛋放上幾個(gè)月也沒有問題了。

2、抹油法

這個(gè)方法也適合家里實(shí)用，用豬皮或是油在雞蛋殼上涂抹然后再保存起來，效果和速燙是一樣的。

3、谷糠干藏法

這種方法我們最常見，因?yàn)槲覀冑I的雞蛋成品大部分都是通過這種方法進(jìn)行貯藏的，首先在容器中鋪上一層谷糠，放上一層雞蛋，再鋪上一層谷糠，一次循環(huán)即可。

4、豆藏法

這是一種比較少見的方法，在容器底部放上清水干凈的豆類，一層豆類一層雞蛋，也能使雞蛋保存幾個(gè)月。

三、避免雞蛋保存誤區(qū)

誤區(qū)1：橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時(shí)，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白變會(huì)上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區(qū)2：直接丟冰箱

許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會(huì)上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。

誤區(qū)3：沖洗后存放

清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區(qū)4：放多久都行

雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時(shí)保存時(shí)間會(huì)迅速縮短。

并且存放越久雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值越低。一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時(shí)間，而非包裝時(shí)間，因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養(yǎng)價(jià)值高。