有些養(yǎng)殖的水塘污染嚴(yán)重，還用魚飼料和漁藥，不安全因素太多了。相比之下，海產(chǎn)品生長(zhǎng)在天然的海水里，是不是比淡水產(chǎn)品更安全呢？實(shí)際上，這個(gè)問(wèn)題不能簡(jiǎn)單地回答“是”或者“否”。用科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法來(lái)評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的安全性，主要看三個(gè)方面：化學(xué)性危害、生物性危害和生物毒素危害。

哪些水產(chǎn)品的化學(xué)性危害最嚴(yán)重

化學(xué)性危害主要指農(nóng)藥殘留、漁藥殘留、重金屬，以及其他無(wú)機(jī)和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品造成的危害。

1. 農(nóng)藥、漁藥殘留

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)每年在18.26億畝的耕地上使用農(nóng)藥制劑100萬(wàn)噸左右。大量農(nóng)藥、化肥隨表土流入江、河、湖、庫(kù)，從而導(dǎo)致水質(zhì)惡化。不少養(yǎng)殖水塘或江、湖的高密度養(yǎng)殖方式超出了水域的自然承受能力，加劇了水環(huán)境的惡化。一些養(yǎng)殖戶還在養(yǎng)殖灘涂上隨意施用農(nóng)藥、漁藥。這是造成化學(xué)污染的主要原因。

有關(guān)檢測(cè)研究表明，目前我國(guó)水域的農(nóng)藥、漁藥殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘＞江湖＞近海＞遠(yuǎn)洋。有關(guān)部門對(duì)我國(guó)近海漁場(chǎng)和沿岸海水養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示，大部分海產(chǎn)品的安全質(zhì)量略高于淡水產(chǎn)品。不過(guò)，現(xiàn)在我們吃的許多海產(chǎn)品采用近海人工養(yǎng)殖，有相當(dāng)數(shù)量并不生長(zhǎng)在天然的環(huán)境里，也吃了魚飼料和漁藥。這種海產(chǎn)品就不一定比淡水產(chǎn)品安全了。有些地區(qū)部分海產(chǎn)品的污染程度甚至超過(guò)淡水產(chǎn)品，如南通海域的文蛤、雜色蛤、大竹，連云港海域的毛蚶等，污染較嚴(yán)重。一般來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品中的貝類、甲殼類、大型魚類受化學(xué)污染較多。

水產(chǎn)品化學(xué)殘留污染程度為：養(yǎng)殖水塘＞江湖＞近海＞遠(yuǎn)洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來(lái)判斷，就更難一概而論地說(shuō)海產(chǎn)品比淡水產(chǎn)品安全了。根據(jù)重金屬污染來(lái)源和遷移轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)，重金屬污染物通過(guò)吸附、吸收或攝食，富集在水生物體內(nèi)外，并隨生物的運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生水平和垂直方向的遷移，或經(jīng)由浮游植物、浮游動(dòng)物、魚類等食物鏈而逐級(jí)放大。因此，大型肉食性魚類的污染更嚴(yán)重，最好不要吃。

水產(chǎn)品存在哪些生物性危害

生物性危害主要是細(xì)菌、病毒、寄生蟲帶來(lái)的三大危害。水產(chǎn)品中生物性危害導(dǎo)致的疾病占全部危害的80%左右。

1. 致病菌

細(xì)菌中的致病菌是水產(chǎn)品最常見的生物性危害。比如，夏季海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達(dá)90%以上，以墨魚、海蟹為最高，其次是帶魚、大黃魚等。我國(guó)沿海地區(qū)每年7～9月是副溶血性弧菌食物中毒高發(fā)期。

海產(chǎn)品被細(xì)菌污染后，細(xì)菌及其毒素會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。而且，由于細(xì)菌作用引起海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，也會(huì)引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細(xì)菌污染而變質(zhì)，會(huì)引發(fā)過(guò)敏性組胺中毒。

夏季海產(chǎn)品中經(jīng)常帶有副溶血性弧菌，容易引起食物中毒。

2. 病毒

少數(shù)種類的病毒會(huì)引起與水產(chǎn)品有關(guān)的疾病，如甲型肝炎病毒、諾沃克病毒等。 濾食性貝類會(huì)過(guò)濾大量的水，例如，一只牡蠣每天過(guò)濾的水量高達(dá)700～1000升，因此，這些貝類體內(nèi)富集的病毒相當(dāng)高。被記錄在世界病毒感染史冊(cè)上的1988年上海30萬(wàn)人甲肝病大流行，就是因?yàn)楦腥菊呤秤昧吮患赘尾《疚廴居譀](méi)充分加熱的毛蚶而引起的。

3. 寄生蟲

寄生蟲在淡水和海水產(chǎn)品中都存在，我國(guó)以淡水產(chǎn)品中的寄生蟲感染為主。例如，進(jìn)食處理不當(dāng)?shù)母勐菘赡芨腥緩V州管圓線蟲。又如，華支睪吸蟲(即肝吸蟲)病就是吃了生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類而感染的，我國(guó)有些地區(qū)的感染率達(dá)40%以上。枝睪吸蟲(即血吸蟲)也是以淡水螺和魚類為中間宿主，曾在我國(guó)造成流行感染疾病。海魚中的寄生蟲病等在我國(guó)不多見，因此在我國(guó)的水產(chǎn)品寄生蟲危害方面，海產(chǎn)品比淡水產(chǎn)品安全。

淡水產(chǎn)品的生物毒素種類較少，引起食物中毒的主要是海產(chǎn)品的生物毒素。全球每年有2萬(wàn)件以上由有毒的魚、貝類引起的食物中毒事件，死亡率達(dá)1%左右，其中大部分是海產(chǎn)品引起的，較多的是河豚毒素、貝類毒素、雪卡毒素等。