一、 怎樣區(qū)別老豆腐和嫩豆腐

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質(zhì)為主的白色凝膠。豆腐原產(chǎn)于我國(guó)唐代而后進(jìn)入日本，近代流傳世界各地。根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習(xí)慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。

二、老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西紅柿2個(gè)、鹽、白糖、料酒適量。

方法/步驟：

1、先把老豆腐切成小方塊，泡到鹽水里30分鐘，這樣老豆腐才能更入味。

2、西紅柿兩個(gè)洗凈，去皮切成小丁。

3、炒鍋里放入適量油燒至6成熱，放入西紅柿丁翻炒，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

4、西紅柿出湯以后加入鹽煮一分鐘。

5、加入老豆腐繼續(xù)一起煮5分鐘左右。

6、最后再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，湯汁收干就可以出鍋了。

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