【咖喱粉怎么用】咖喱粉的用法 咖喱粉的用量

咖喱粉用法

咖喱粉使用時(shí)，把咖喱粉直接加在菜肴里是不正確的，這樣使用會(huì)香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制，將其炒制為咖喱再使用。這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風(fēng)味。

使用咖喱粉或綜合香料時(shí)，在略微爆炒過(guò)洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發(fā)黃時(shí)，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準(zhǔn)，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當(dāng)?shù)牧耍瑺t火不可太猛。這時(shí)候，放下你要煮的肉或魚(yú)，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準(zhǔn)備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時(shí)，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤(rùn)，又要再繼續(xù)翻炒，炒至半生熟時(shí)候，就把鑊里的材料轉(zhuǎn)放進(jìn)一個(gè)深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進(jìn)去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道咖喱菜熟了沒(méi)有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進(jìn)去，表示已經(jīng)熟透了。

咖喱粉的適用范圍很廣，適用于燒，燜等方法所做的菜肴，如咖喱雞，咖喱牛肉，咖喱土豆等，也可以用咖喱粉直接拌涼菜和面條，米飯。

也可以把咖喱粉加工成咖喱油，咖喱油的制作方法是：取咖喱粉50克，油25毫升，蔥姜，蒜泥。把油放入鍋內(nèi)燒熱，加入蔥姜，蒜泥煸炒出香味，再加入咖喱粉翻炒至深黃色即成。

還可以加工成咖喱鹵汁，咖喱鹵汁的制作方法是，在制成的咖喱油中加入適量的水調(diào)勻煮沸即成。

用咖喱油和咖喱鹵汁制作菜肴，能使咖喱粉的香味充分發(fā)揮出來(lái)，也使菜肴的色澤更好看。

咖喱粉怎么用法用量，以咖喱雞的做法為例

主菜：雞半只（剁成塊）

土豆（中等大小4~5個(gè)切成滾刀塊土豆和雞的比例5:5或者6:4）

燈籠椒（1~2個(gè)切成塊紅綠皆可）

香料：咖喱粉（三湯匙左右）

椰子粉或者椰漿一小杯

南姜（4小塊）

蒜（6瓣）

紅蔥頭（8瓣曬干的一把）

小辣椒（4~10根，喜歡的可以放多點(diǎn)，不喜歡可不放）

工序：

1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中腌，可以放點(diǎn)剁碎的蒜和紅蔥頭一起腌更香?。绨胄r(shí)~一小時(shí)）

2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸，加土豆的咖喱雞土豆必須炸過(guò).不炸也可以但是味道差得多！炸至7~8成熟就可以起鍋待用。

3、洗干凈鍋下倆湯匙油，燒熱將準(zhǔn)備好的剁蒜剁紅蔥頭剁小辣椒一起下油鍋爆香。（香味大量溢出后趁熱把腌著咖喱粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內(nèi)爆炒，加鹽雞精和一湯匙白糖（糖一定要放?。┏粗?/span>6~7成熟。

4、完美融合的時(shí)刻到了，把之前炸好的土豆和準(zhǔn)備好的燈籠椒倒入鍋內(nèi)和雞翻炒均勻。不要炒太久以免鍋鏟弄爛土豆。可以再加點(diǎn)鹽因?yàn)橥炼共簧傥兜赖瞬缓贸?/span>。

5、加入清水深至差不多淹沒(méi)鍋內(nèi)的菜的7成（水還是適量少點(diǎn)，最好是用熱開(kāi)水這樣沸騰快菜會(huì)更香)蓋上鍋蓋開(kāi)始燜10~15分鐘剩余一些汁就可以了。

6、這時(shí)候汁還是很稀的，肯定達(dá)不到澆在飯上那種美味的感覺(jué)！倒入準(zhǔn)備好的一小杯濃椰汁！可以使汁變稠而且非常香炒勻起鍋!!!濃香四溢啊注意椰漿一定要起鍋前下。太早下會(huì)被煮成油。