一、炒米粉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單

米粉很多人都愛(ài)吃，除了煮的湯粉外，炒米粉也是很受歡迎的，很多米粉店都有炒米粉，如果想自己在家做的話也可以，下面為大家介紹幾種炒米粉的做法：

閩南 炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

米粉、雞蛋、胡蘿卜、青蒜、食鹽、植物油、胡椒粉、醬油、香菇、紅蔥頭、臘腸。

方法步驟：

1、鍋中注入清水，大火燒沸，將米粉放入焯水片刻，撈起過(guò)涼水。

2、胡蘿卜切絲；臘腸切顆粒；香菇切細(xì)片；紅蔥頭去皮切碎；青蒜切寸斷。

3、熱鍋熱油將打散的蛋液放入凝固后攪拌散開(kāi)盛出。

4、鍋內(nèi)重新入油爆香紅蔥頭，加入除青蒜外的所有輔料翻炒出香味。

5、倒入米粉、鹽、海天醬油、胡椒粉，快速翻炒均勻，撒入青蒜，即可出鍋。

三絲炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

米粉、雞蛋、胡蘿卜、香腸、食鹽、醬油、小蔥、植物油。

方法步驟：

1、米粉用溫水洗凈，用涼水泡軟，撈出瀝干水分，備用。

2、胡蘿卜刨成絲，火腿腸切成細(xì)長(zhǎng)條狀，雞蛋煎成蛋餅后切絲，小蔥切段。

3、熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，倒入火腿煸炒幾下?lián)瞥鰝溆?；胡蘿卜絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身，出鍋備用。

4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜?，溫度?層，放入米粉，翻炒至干身。

5、倒入已經(jīng)炒好的配料，淋入醬油、鹽，翻炒均勻，加入小蔥段，翻炒至斷生即可出鍋。

蠔油雞絲炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

米粉、雞肉、黃瓜、色拉油、蔥、蒜、食鹽、姜、老抽、蠔油、香油。

方法步驟：

1、桂林米粉涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，鍋中注入清水。

2、調(diào)大火燒沸，放入米粉煮熟，并用筷子不斷攪拌防止粘連。

3、煮至沒(méi)有夾心后，盛出放入涼水中沖涼，并泡在涼水中。

4、熱鍋?zhàn)⑷?a href="http://www.alqotr.com/maigoo/004syy_index.html" target="_blank">食用油，放入蔥姜蒜爆香，放入雞絲翻炒，放入蠔油同炒。

5、放入煮好的米粉，同時(shí)點(diǎn)入少量老抽、食鹽、黃瓜丁翻炒均勻。

6、一分鐘后，加入少許香油調(diào)味，即可出鍋食用。

香腸炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

米粉250克、香腸適量、圓白菜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蒜苗3根、雞蛋2個(gè)、鹽適量、醬油適量。

方法步驟：

1、香腸切片；米粉用溫水泡軟，撈出控干水分；圓白菜洗凈切絲；胡蘿卜切絲；蒜苗斜切細(xì)片。

2、香腸斜切薄片，炒鍋小火煎熟盛出。

3、雞蛋打散，炒熟炒散盛出備用。

4、炒鍋適量油，倒入圓白菜炒軟。

5、加入胡蘿卜炒軟，再把泡好的米粉倒入。翻炒均勻。淋入適量醬油。

6、最后加入事先炒好的香腸，雞蛋，撒入蒜苗，調(diào)適量鹽，翻炒兩下出鍋。

彩椒扇貝丁炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

扇貝丁200克、米粉150克、黃椒150克、紅椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、鹽1茶匙、胡椒粉少許、紅星濃香型二鍋頭少許、生粉2湯匙、醬油2湯匙、玉米油量適量。

方法步驟：

1、米粉加入清水浸泡至軟，撈出瀝干水份待用。

2、扇貝丁洗干凈捏干水份，放入姜粒、鹽、胡椒粉、二鍋頭和生粉，攪拌均勻腌制10分鐘。

3、利用腌制的時(shí)間我們把配菜洗切好：蒜苗切段，青黃椒切菱形片待用。

4、炒鍋放入適量玉米油，將油燒至五六成熱時(shí)，放入腌制好的扇貝丁炸熟撈出。

5、另鍋起油爆香蒜苗頭、黃紅椒片。放入米粉翻炒片刻。

6、放入炸好的扇貝丁翻炒片刻，再放入余下的蒜苗葉。

7、淋入醬油，翻炒至米粉上色均勻，水份炒干，略略帶焦即可。裝碟即可開(kāi)動(dòng)。

青菜蝦仁炒米粉的做法

食材準(zhǔn)備：

蝦仁250克、油適量、青菜100g、鹽適量、生抽2勺、香菇醬等各種拌醬。

方法步驟：

1、青菜洗凈，米粉泡軟。

2、鍋中入油，放入干蝦仁，有鮮蝦更好。

3、放入青菜翻炒，加入適量鹽。

4、放入米粉拌勻，快速翻炒，加入適量生抽，出鍋。

5、可根據(jù)個(gè)人喜好加入拌醬調(diào)味。

二、炒米粉用什么米粉最好

炒米粉的時(shí)候，除了注意做法外，選擇的米粉也是很重要的，不合適的米粉炒再好口感也不行，那么炒米粉用什么米粉比較好呢？

各地炒米粉使用的米粉并不是固定的，選擇時(shí)，一般建議選秈米粉，秈米粉是用秈米制成的米粉，這種米粉呈灰白色半透明狀，粘性小，炒時(shí)不容易粘鍋，炒出來(lái)的米粉味道也比較好。