【木耳的做法大全】木耳的做法有哪些 木耳炒菜怎么做

木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時(shí)，其湯呈線狀流下為佳。然后加入紅棗適量，待紅棗煮熟后，冷卻食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。

一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉。

步驟:

1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末。

2.下雞肉（我用的是二個(gè)雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會(huì)兒

3.先加入泡發(fā)木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘。

4.再加入木耳和冬菇

5.燜至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最后加鹽和胡椒粉,最好再弄點(diǎn)蔥點(diǎn)綴一下，好了出鍋,上桌，開飯嘍！

一定要多加點(diǎn)冬菇和木耳，每回這道菜最后被吃的總是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發(fā)木耳和粉絲，再幫金針菇洗個(gè)澡、梳個(gè)頭

2.木耳、火腿（京華火腿自然最好，不過家里正好有個(gè)也叫京華火腿的熟火腿，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三黃雞居然沒人吃）

3.鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個(gè)順序下比較合理。由于這種火腿本來就是熟的，而且煮時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變硬。

所以一定要最好放哦～（這里的高湯我用的是兩勺“魔廚高湯”加水，還真不錯(cuò)呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐剁成泥；木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；上述材料加上一個(gè)蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻；放入涂油的碗中，壓實(shí)，鍋蒸20分鐘；取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！還可以根據(jù)自己的口味調(diào)個(gè)汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發(fā)待用；蓮子去心洗干凈蔥末，姜末。青紅椒少許。

做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟（我用高壓鍋蒸的，蓮子大約１０分鐘，黑木耳５。６分鐘，銀耳時(shí)間更短，４分鐘吧）鍋里放油，熱后加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點(diǎn)高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料：鵪鶉蛋２０個(gè)，青紅椒少許，黑木耳泡發(fā)，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水、淀粉。

做法：先將鵪鶉蛋炸成金黃色

鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香后加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小白菜又叫青菜、長(zhǎng)梗菜、雞毛菜、油白菜，原產(chǎn)中國(guó)，已有數(shù)千年的栽培歷史。小白菜中的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

材料：小白菜四棵，切成一寸長(zhǎng)大小，菜梗和葉子分開。水發(fā)木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。油熱后爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右后下。

剩下的菜葉，翻炒均勻后，加料酒。五成熟時(shí)加剁辣椒。等要出鍋時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎缋苯酚宣}了。最后再放鳮精。

好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯(cuò)的噢！

還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳，紅蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡(jiǎn)單

先把羊排用開水渚向個(gè)開，然后放到湯鍋里加蔥和香菇，等湯開了以后，放入羊排湯再次開了以后，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放入鹽，湯開了以后關(guān)火，待五分鐘以后開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發(fā)木耳肉末、胡羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕淀粉；

作法：木耳去根，洗干凈鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，調(diào)味，最后放濕淀粉勾欠出鍋。

八、香菜木耳

1，木耳泡發(fā)，用冷水哦，撕開成小朵樣，

2，香菜洗凈，切5厘米段。

3，木耳在開水中燙3分鐘，然后馬上投入冷水中，能保持爽脆感。

4，空干水分后倒入菜鍋，或者一個(gè)大的調(diào)菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點(diǎn)），少許糖。攪拌均勻后靜置5分。

5，放入香菜攪拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發(fā)摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營(yíng)養(yǎng)好,味道好。

十、木耳 胡蘿卜 肉

一種增加對(duì)方香味的搭配，經(jīng)得紅燒的濃郁，也經(jīng)得清蒸的嫩滑拳頭大的一團(tuán)肉末用料酒和姜粉腌1小時(shí)，2朵木耳發(fā)好切碎碎，混合， 鹽 生抽 糖 1小勺洋蔥末 半個(gè)雞蛋 2勺淀粉 香油，攪上勁。胡蘿卜整根切成1cm寬的長(zhǎng)方體，刨成長(zhǎng)片，燙軟；幾根細(xì)香芹和一片嫩白菜葉也燙軟。

盤子里鋪上嫩白菜葉（可能放一層擦碎的胡蘿卜更好，可惜我胡蘿卜不夠了），用手握出一個(gè)個(gè)小圓柱體的木耳肉末丸子，斜著卷上一條胡蘿卜，在盤子里擺好。水開后蒸6、7分鐘取出。

最后用番茄醬（12月貝太贈(zèng)品1袋） 半個(gè)檸檬汁 糖 生抽 水淀粉 少少油勾芡（芡汁味道隨意調(diào)）。撒一圈切碎的香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿炒雞蛋的時(shí)候放木耳好吃又好看，也很有營(yíng)養(yǎng)哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一般這道炒山藥木耳都是跟雞湯一起做得。黑木耳開水泡發(fā), 洗凈后放入雞湯內(nèi)先煮.因?yàn)檫@樣木耳比較容易爛, 我們都偏愛吃比較軟的質(zhì)地。

五花肉先切片放料酒, 生粉, 少許鹽腌制。山藥去皮, 切片。炒的過程比較簡(jiǎn)單, 先鍋里放油, 熱后爆蔥, 倒入料酒, 醬油, 糖, 再依次放入肉片, 山藥, 木耳翻炒, 加入雞湯, 少許鹽。炒致自己比較中意的山藥, 木耳的口感時(shí), 就可以盛出。

Ps. 我對(duì)生的山藥過敏, 所以去皮, 切的時(shí)候手上要套食品袋。山藥遇空氣會(huì)氧化變色, 最好切后放在水里。山藥, 木耳分別益脾胃, 補(bǔ)血, 而且這道菜因?yàn)橛秒u湯調(diào)鮮, 沒有用雞精, 也很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳配料：蔥花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米（去皮壓碎）調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、辣椒油、藤椒油、橄欖油、雞精。

做法：黑木耳用冷水發(fā)一下，洗凈，青筍頭去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲用橄欖油分別將黑木耳和胡蘿卜抄一下，這樣木耳才脆，胡蘿卜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更好。最后，將已經(jīng)預(yù)先用鹽腌過擠去多余水分的青筍絲、木耳、胡蘿卜絲、和配料、調(diào)料拌勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱先，然后把青椒，紅椒，大蔥和蒜放進(jìn)去炒~然后再放發(fā)好的銀耳和黑木耳進(jìn)去翻炒~炒不到好久的，幾種東西都熟得黑快~最后放鹽~起鍋~~ 又漂亮又好吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除根部，用涼水泡發(fā)。

2.蒜頭、洋蔥和西芹洗凈，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹切段（還可以換成大白菜、胡蘿卜、青紅椒）。

3.發(fā)好的木耳用開水焯一下，再過涼水。西芹也可以用開水焯一下。

4.加熱油，爆香蒜頭，再下洋蔥大火炒至有香味，下西芹和木耳炒，灑點(diǎn)鹽，炒至熟后，滴幾滴香油拌勻就可以出鍋。