一、湯鍋什么材質(zhì)好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不銹鋼鍋也可以用來(lái)煲湯品。其特點(diǎn)為容量大、耐煮，可以用來(lái)煮雞湯、排骨湯等需長(zhǎng)時(shí)間熬煮的湯品，此鍋煮出來(lái)的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺(jué)。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因?yàn)橹兴幚锖泻芏嗌飰A，加熱過(guò)程中會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。

2、高壓鍋時(shí)間快 營(yíng)養(yǎng)損失較大

高壓鍋能在最短的時(shí)間內(nèi)迅速將湯品煮好，營(yíng)養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過(guò)鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無(wú)法將食物快速煮熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營(yíng)養(yǎng)成分，但導(dǎo)熱性差、易龜裂。新砂鍋?zhàn)詈貌灰苯邮褂?，必須?jīng)過(guò)一番處理后方可再用。

4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅(jiān)硬谷類湯品。燜燒鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時(shí)，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營(yíng)養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時(shí)，放入的食物不宜太少，以滿為佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時(shí)久

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，想對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。

二、煲湯的注意事項(xiàng)

1、煲湯食材有講究

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉（廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí)），慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放鹽；

三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料；

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。