茶屬山茶科,為常綠灌木或小喬木植物,植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)氣候,在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。
按色澤/加工工藝:綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶
按發(fā)酵程度:不發(fā)酵茶(如:都勻毛尖),半發(fā)酵茶(如:鐵觀音),全發(fā)酵茶(如:滇紅)及后發(fā)酵茶(如:云南普洱茶)。
按季節(jié):春茶、夏茶、秋茶、冬茶
中國(guó)四大茶區(qū):西南、華南、江北、江南
TIP:名茶的分類概念尚不十分統(tǒng)一,以下是幾種評(píng)選結(jié)果:
*1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)比會(huì):西湖龍井,洞庭碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧茶,六安瓜片,君山銀針,信陽(yáng)毛尖,武夷巖茶,安溪鐵觀音,祁門紅茶。
*1915年“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”:西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。
*1999年《解放日?qǐng)?bào)》:江蘇碧螺春,西湖龍井,安徽毛峰,安徽瓜片,恩施玉露,福建鐵觀音,福建銀針,云南普洱茶,福建云茶,江西云霧茶。
*2001年美聯(lián)社和《紐約日?qǐng)?bào)》:西湖龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,安徽瓜片,蒙頂甘露,廬山云霧,信陽(yáng)毛尖,都勻毛尖,安溪鐵觀音,蘇州茉莉花。
*2002年《香港文匯報(bào)》:西湖龍井,江蘇碧螺春,安徽毛峰,安徽瓜片,福建銀針,安徽祁門紅茶,都勻毛尖,武夷巖茶,福建鐵觀音,信陽(yáng)毛尖。
中國(guó)茶葉按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、白茶、黃茶。
產(chǎn)地:杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑群山中
簡(jiǎn)介:素有“國(guó)茶”之稱,色綠、香郁、味甘、形美。獅峰所產(chǎn)為“龍井之巔”,按其品質(zhì)不同,分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別。
鑒別:葉為扁形,細(xì)嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長(zhǎng)于葉,一般長(zhǎng)3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂、碎片,小巧玲瓏,味道清香。
價(jià)格:2000-10000元/斤【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:貴州都勻市
簡(jiǎn)介:中國(guó)十大名茶,1956年由毛澤東親筆命名,又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚(yú)鉤茶”、“雀舌茶”,貴州三大名茶之一。
鑒別:外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。
價(jià)格:約500元/斤
產(chǎn)地:河南省信陽(yáng)市西南山區(qū)
簡(jiǎn)介:又稱豫毛峰,漢族傳統(tǒng)名茶,中國(guó)十大名茶之一,創(chuàng)制于民國(guó)初年。按等級(jí)分為特級(jí),一至五等級(jí)。
鑒別:外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。
價(jià)格:500元/斤
產(chǎn)地:江西省九江市的廬山
簡(jiǎn)介:古稱“聞林茶”,漢族傳統(tǒng)名茶,是中國(guó)十大名茶之一,始于漢朝,宋代列為“貢茶”。因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。
鑒別:茶芽肥綠潤(rùn)多毫,條索緊湊秀麗,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘甜,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。
價(jià)格:約500元/斤
簡(jiǎn)介:紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。
代表:祁門紅茶、正山小種、滇紅(云南紅茶)
功效:幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:安徽省祁門縣
簡(jiǎn)介:中國(guó)十大名茶,紅茶極品,美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為:禮茶、特茗、特級(jí)、一級(jí)至七級(jí)。
鑒別:茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。
價(jià)格:200-3500元/斤
產(chǎn)地:福建省武夷山
簡(jiǎn)介:又稱拉普山小種,世界紅茶鼻祖,武夷山市桐木關(guān)是生產(chǎn)正山小種紅茶的發(fā)源地。其中,金駿眉是正山小種的一個(gè)分支,是福建高端頂級(jí)紅茶的代表。
鑒別:外形緊結(jié)勻整,色澤鐵青帶褐,較油潤(rùn),有天然花香,香不強(qiáng)烈,細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,湯色橙黃清明。
價(jià)格:80-800元/斤
簡(jiǎn)介:烏龍茶起源于福建,前身是北苑茶,屬于半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位。
代表:安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍
功效:美容、改善皮膚過(guò)敏、瘦身、抗腫瘤、預(yù)防衰老【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:福建省安溪縣
簡(jiǎn)介:中國(guó)十大名茶之一。按等級(jí)分清香型,濃香型;清香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí);濃香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。
鑒別:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。
價(jià)格:150-800元/斤【鐵觀音是什么茶>>】
產(chǎn)地:廣東省潮州市鳳凰山
簡(jiǎn)介:即鳳凰茶,獨(dú)特的潮州“工夫茶”,盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)。因成茶香氣、滋味的差異,當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
鑒別:外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤(rùn)有光,并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久,有獨(dú)特的天然蘭花香,滋味濃醇鮮爽,潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
價(jià)格:150-600元/斤
產(chǎn)地:福建武夷山
簡(jiǎn)介:中國(guó)十大名茶,武夷巖茶之王,有“茶中之王”的美譽(yù),宋代列為皇家貢品。按等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
鑒別:外形呈條索狀,成品茶顏色綠褐油潤(rùn)或是背青帶褐油潤(rùn),沖泡后湯水呈橙黃色,入口醇厚回甘。
價(jià)格:300-2500元/斤【大紅袍怎么泡才正確>>】
產(chǎn)地:臺(tái)灣鹿谷凍頂山
簡(jiǎn)介:輕度半發(fā)酵茶,在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位,被譽(yù)為“茶中圣品”,凍頂茶產(chǎn)量有限,尤為珍貴。
鑒別:條索緊結(jié)彎曲,色澤墨綠鮮艷,有灰白點(diǎn)狀的斑,干茶有強(qiáng)勁的芳香,底邊緣有紅邊,中央部分呈淡綠色,沖泡后湯色橙黃,有像桂花香一樣的香氣,滋味醇厚,回甘強(qiáng)。
價(jià)格:500-千元/斤
簡(jiǎn)介:黑茶屬于后發(fā)酵茶。因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。具有收藏價(jià)值。
代表:云南普洱茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶
功效:降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:四川雅安
簡(jiǎn)介:又稱康磚茶,藏茶是少數(shù)民族中藏族同胞的主要生活飲品,是藏族同胞的民生之茶。藏茶是全發(fā)酵茶。雅安藏茶有四絕:“紅、濃、陳、醇”。
鑒別:緊壓茶類,外形為方形或圓形茶磚,成茶色澤褐黑、油亮,浸泡時(shí),藏茶葉片油亮,條索粗壯肥大,茶湯色澤烏潤(rùn)或褐紅,且晶瑩剔透,口感溫和,不澀不苦。
價(jià)格:100-千元/斤
產(chǎn)地:湖南省益陽(yáng)市安化縣
簡(jiǎn)介:具有收藏價(jià)值,安化黑茶的保存時(shí)間越長(zhǎng),其口感和品質(zhì)就越好。湘尖,又稱三尖,是黑茶緊壓茶的上品。
鑒別:條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。
價(jià)格:百元/斤
簡(jiǎn)介:屬微發(fā)酵茶,指一種采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
代表:白毫銀針、白牡丹
功效:解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:福建省福鼎縣
簡(jiǎn)介:中國(guó)福建歷史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。
鑒別:其葉張肥嫩,葉態(tài)伸展,毫心肥壯,色澤灰綠,毫色銀白,毫香濃顯,清鮮純正,滋味醇厚清甜,湯色杏黃明凈。
價(jià)格:100-500元/斤
簡(jiǎn)介:黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
代表:君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽
功效:提神醒腦,消除疲勞,消食化滯【詳細(xì)>>】
產(chǎn)地:四川蒙山
簡(jiǎn)介:特級(jí)蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭。蒙頂黃芽做工精細(xì),采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝,采用嫩芽殺青,草紙包裹置灶邊上保溫變黃,讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵,然后做型,再包黃烘干。
鑒別:成茶芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤(rùn),金毫顯露;湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽。
價(jià)格:200-500元/斤
產(chǎn)地:安徽省霍山縣
簡(jiǎn)介:霍山黃芽在唐朝即負(fù)盛名,明代被列為貢品,清朝更定為內(nèi)用,清末民初作為貢茶忽然絕跡,現(xiàn)時(shí)的霍山黃芽是1972年創(chuàng)制并恢復(fù)生產(chǎn)的。常年產(chǎn)量1000余噸。
鑒別:外形條直微展,勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫,香氣清香持久,滋味鮮醇濃厚回甘,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮。
價(jià)格:約500元/斤
產(chǎn)地:江蘇蘇州
簡(jiǎn)介:綠茶茶胚,茉莉花茶中的佳品,中國(guó)十大名茶之一。據(jù)史料記載,蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。
功效:減肥降脂,增強(qiáng)心臟血管,抗癌,清除體內(nèi)毒素,除疲勞解油膩
產(chǎn)地:安徽歙縣
簡(jiǎn)介:珠蘭花茶是以烘青綠茶和珠蘭或米蘭鮮花為原料窨制而成。早在明清時(shí)期就已產(chǎn)生,品質(zhì)特征是清芬遜于茉莉花茶,而香烈持久則勝于茉莉花茶。這種茶雖經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存或數(shù)次沖泡,其花香仍芬烈雋永。
功效:珠蘭花茶,生津止渴、醒腦提神、活血、祛風(fēng)濕、驅(qū)蟲(chóng)等功效。