芹菜又名胡芹，以葉柄作為蔬菜食用。芹菜屬傘形科植物，品種繁多，根據(jù)葉柄的形態(tài)芹菜可分為本芹（即中國(guó)類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個(gè)類型。本芹葉柄細(xì)長(zhǎng)，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。

芹菜在我國(guó)有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國(guó)人常吃的蔬菜之一。芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

又名旱芹，植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產(chǎn)量高，軟化后品質(zhì)較好。按其葉柄充實(shí)與否又可分為實(shí)心和空心兩種，實(shí)心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)較好，春季栽培不易抽薹，產(chǎn)量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質(zhì)較差，春季易抽薹，但抗熱性較強(qiáng)，宜夏季栽培。

又名白芹，植株矮小，葉較細(xì)小，色淺綠，葉柄細(xì)，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香味濃，品質(zhì)好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實(shí)心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個(gè)變種，從國(guó)外引進(jìn)，有青柄和黃柄兩個(gè)類型?！?a href="http://www.alqotr.com/goomai/154467.html" target="_blank">西芹知識(shí)百科>>】

1、養(yǎng)血補(bǔ)虛：芹菜中含有大量鐵元素，這些鐵元素可以補(bǔ)充婦女的經(jīng)血損失，多吃不僅可以養(yǎng)血，更能避免皮膚干燥，使目光有神、頭發(fā)黑亮。

2、平肝降壓：有的酸性物質(zhì)對(duì)血壓有降低作用，芹菜中就富含這種酸性物質(zhì)，經(jīng)常食用芹菜，能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，對(duì)更年期的高血壓癥狀有奇效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜中分離出來(lái)的堿性物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)定作用，對(duì)于人體則有安神作用。經(jīng)常食用芹菜可以有效消除犯罪，安定情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還富含利尿的成分，能夠有效除體內(nèi)水鈉潴留，繼而起到利尿消腫的作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有清熱解毒的功效。特別是秋季氣候干燥，人們往往會(huì)感到口干舌燥、心煩意亂，這時(shí)適量食用芹菜可起到親熱解毒的效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的纖維素經(jīng)過(guò)胃部消化會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種良好的抗氧化劑，可以有效抑制腸內(nèi)的致癌物質(zhì)生長(zhǎng)，進(jìn)而達(dá)到防癌抗癌的作用。

1、根據(jù)種類挑選：芹菜可根據(jù)種類可以分為香芹和白芹，口感方面來(lái)說(shuō)，前者的口感要優(yōu)于后者，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是如此，買購(gòu)網(wǎng)小編建議挑選芹菜時(shí)首選香芹。

2、根據(jù)顏色挑選：在選購(gòu)芹菜時(shí)，我們應(yīng)該挑選翠綠色的芹菜，這里主要是考慮到琴菜的新鮮度，而那些顏色為青黃色的芹菜，大多都是存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜。

3、看芹菜根部：首先觀察芹菜的根系是否發(fā)達(dá)，根系越發(fā)達(dá)的芹菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，這和芹菜吸收營(yíng)養(yǎng)的能力有關(guān)。

4、根據(jù)粗細(xì)挑選：優(yōu)質(zhì)的芹菜粗細(xì)均勻，不會(huì)特別粗，也不會(huì)特別細(xì)，因?yàn)樘貏e粗的芹菜口感不好，水分含量較低，而特別細(xì)的芹菜食用價(jià)值又達(dá)不到。

5、根據(jù)味道挑選：質(zhì)量好的芹菜，老遠(yuǎn)就能夠聞到味道，所以說(shuō)我們?cè)诔匈?gòu)買芹菜的時(shí)候，總會(huì)特別容易發(fā)現(xiàn)它在哪里，而劣質(zhì)的芹菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優(yōu)質(zhì)的芹菜一般都有四個(gè)以上的葉柄，而且葉柄的形狀非常直，還很整齊，劣質(zhì)的芹菜葉柄數(shù)量較少。

7、測(cè)試脆性：新鮮的芹菜枝莖非常脆，用指甲輕輕一摳就能摳破表皮，選購(gòu)時(shí)可用這個(gè)方法檢查芹菜的新鮮度。

準(zhǔn)備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個(gè)，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調(diào)入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細(xì)>>

準(zhǔn)備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調(diào)入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細(xì)>>

準(zhǔn)備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發(fā)，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個(gè)人口味加生抽、醋，最后撒點(diǎn)熟的芝麻。詳細(xì)>>

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1、芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。

3、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜，因?yàn)槌３郧鄄四軠p少男性精子的數(shù)量，準(zhǔn)備生育的男性最好就是忌食芹菜。

4、芹菜不宜過(guò)量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。

芹菜葉可以吃，芹菜葉含有豐富的維生素、微量元素以及膳食纖維，是可以吃的，芹菜葉一般可以直接涼拌吃，或者做成菜團(tuán)子吃。吃芹菜葉具有促消化的作用，還能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，改善便秘。此外，芹菜葉還有一定的輔助降壓作用，高血壓的患者適當(dāng)?shù)某郧鄄巳~能夠使血壓更好地得到控制。此外，吃芹菜葉還能夠改善神經(jīng)衰弱，有助于緩解失眠的狀態(tài)。

芹菜汁生喝熟喝都可以，如果腸胃比較好，喜歡生食物的話可以把芹菜直接榨成汁喝，但是多數(shù)人很難忍受芹菜的味道，所以喜歡熟喝，做法也比較簡(jiǎn)單，可以把芹菜切成小段，然后把芹菜煮熟，好了以后把芹菜搗碎成泥，過(guò)濾好放入杯中就可以飲用，還可以在芹菜汁中加入白糖，口感會(huì)更好。

芹菜汁以鮮芹菜，白糖主料制作的藥膳。芹菜汁怎么做好喝？芹菜汁是將鮮芹菜洗凈榨汁后，加入白糖調(diào)味制成。芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhèn)靜、止血、治療便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者，可經(jīng)常食用。

喝芹菜汁是可以減肥的，因?yàn)榍鄄酥袔缀鯖](méi)有熱量。但是減肥的效果，除了跟熱量攝入的多少以外，還有熱量的消耗有關(guān)。芹菜汁可以幫助減肥，但是maigoo小編不建議長(zhǎng)期喝芹菜汁，芹菜汁性涼，長(zhǎng)期食用有可能會(huì)造成體質(zhì)偏涼，對(duì)腸胃消化功能不利。