蠶豆（學(xué)名：Vicia faba L.），別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。起源于西南亞和北非，相傳西漢張騫自西域引入中國。營養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆產(chǎn)地：中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。

蠶豆特征：蠶豆株高30～180厘米。莖直立，四棱，中空，四角上的維管束較大。羽狀復(fù)葉?？偁罨ㄐ?，花蝶形。莢果，種子扁平，略呈矩圓形或近于球形。蠶豆花期一般是3月~5月，那么蠶豆什么時(shí)候成熟？一般在農(nóng)歷4月份左右時(shí)成熟收獲。

新鮮蠶豆每100克可食部分的熱量是111大卡。蠶豆零食的熱量一般來說比較高，每100克可食部分的熱量是338大卡。所以買購編輯建議減肥期間可以適量吃新鮮蠶豆，零食類蠶豆盡量不吃或少吃。

1、蠶豆的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。

2、蠶豆富含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于肌肉力量下降、肌肉含量減少的肌肉衰減癥的人，適當(dāng)吃蠶豆，通過補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)而有很好的增進(jìn)肌肉力量、緩解肌肉衰減癥的功效。

3、從中醫(yī)食療的角度上來講，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，對(duì)于消化不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人適當(dāng)吃蠶豆，通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)，而有很好的健脾開胃、增進(jìn)消化能力的功效。

1、健脾開胃：因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來講蠶豆入脾經(jīng)和胃經(jīng)，對(duì)于食欲不振、腹痛、腹脹、積食、消化不良的人，適當(dāng)吃蠶豆，通過滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)而有很好的健脾開胃的功能。

2、利水消腫：對(duì)于尿少、排便不利所導(dǎo)致的四肢水腫、腹水的人，適當(dāng)食用蠶豆可以很好的通利小便，促進(jìn)過多液體的排出，而有非常明顯的消腫的功效。

3、補(bǔ)鈣：骨骼的問題現(xiàn)在越發(fā)的突出，可以選擇都使用一些高鈣的一些食物來補(bǔ)充身體所缺的蛋白質(zhì)，而且鈣物質(zhì)可以很好的補(bǔ)充牙齒和骨骼的發(fā)育，而且可以防止一些骨質(zhì)疏松。

4、健腦：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

材料：新鮮蠶豆300克，鹽3克，清水80克，可以適量加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續(xù)炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細(xì)>>

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，鹽少許，水適量。

做法：將蠶豆洗凈，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火煮制約8分鐘后離火，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。

功效：開胃健脾。中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪后更加促進(jìn)食欲。

材料：雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會(huì)兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細(xì)>>

材料：蠶豆5千克、食鹽500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質(zhì)，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內(nèi)，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時(shí)后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內(nèi)，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時(shí)，燒煮時(shí)間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細(xì)>>

1、蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。蠶豆過敏、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

2、蠶豆不能和田螺一起吃，蠶豆中含有大量油脂，田螺性寒，二者同食容易引起長(zhǎng)絞痛；蠶豆不能和貝類一起吃，貝類食物性寒，與蠶豆同食會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹬卸?；蠶豆不能和鴨肉一起吃，蠶豆和鴨肉同食會(huì)引起胃部不適，因而產(chǎn)生惡心，嘔吐等不良反應(yīng)。

3、趁早食用，嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降，這種蠶豆maigoo小編建議不要吃。

1、根據(jù)種類挑選

蠶豆可以分為白皮、青皮兩種，白皮蠶豆的口感較好，吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，而青皮蠶豆產(chǎn)量較高，所以口感差一些，但是嚼勁十足。

2、根據(jù)大小選擇

我們?cè)谔暨x蠶豆的時(shí)候，應(yīng)該盡量選擇顆粒較大的，因?yàn)檫@樣的蠶豆口感最好，其內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

3、根據(jù)顏色選擇

選擇新鮮的翠綠色的蠶豆，如果發(fā)現(xiàn)蠶豆的顏色是翠綠色的，用手摸也不掉色，這就說明它是天然生長(zhǎng)而成的。反之則是打激素之后再上色的，所以這種蠶豆我們千萬不要購買。

4、根據(jù)軟硬選擇

用手捏，好的蠶豆應(yīng)是堅(jiān)硬的，捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉外面硬殼，清洗干凈。放冰箱冷凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將新鮮蠶豆清洗干凈，放入開水煮熟，大概八分熟即可。然后撈出來，可以加入少許食鹽入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干。然后放冰箱冷凍，吃的時(shí)候再解凍即可加工。

3、干物存儲(chǔ)法：自家的話等蠶豆長(zhǎng)到成熟。購買直接購買干貨。曬干，曬到十分干，濕潤潮濕的食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生霉變。清洗干凈，存儲(chǔ)。將蠶豆曬干，放置到通風(fēng)、干燥處即可。