火腿（Ham）是腌制或熏制的動(dòng)物的腿，可以用來(lái)制作火腿的肉有很多，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等都可以用來(lái)制作火腿。火腿是經(jīng)過(guò)修整、鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，又名“火肉”“蘭熏”。關(guān)于火腿和火腿腸一樣嗎這個(gè)問題，兩者有很大差別，單從外形方面就能很容區(qū)別出。

1、火腿含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

4、火腿可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

5、火腿煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。

6、火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，還可用為外科手術(shù)后的輔助食品。

根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級(jí)。

特級(jí)火腿：每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細(xì)，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。

一級(jí)火腿：每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無(wú)裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。

二級(jí)火腿：每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級(jí)多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。

三級(jí)火腿：每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。

四級(jí)火腿：每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴(yán)重。

1、金華火腿

別稱南腿、火瞳，產(chǎn)于浙江金華，以金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬后腿制作而成，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。

2、宣威火腿

別稱云腿，代表云南火腿，產(chǎn)地為云南曲靖宣威市。云南著名漢族特產(chǎn)之一，品質(zhì)優(yōu)良足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿始于明代。

3、如皋火腿

別稱北腿，產(chǎn)于江蘇南通如皋。如皋位置在北，故稱“北腿”。選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料。

中國(guó)的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽(yù)。詳細(xì)>>

目前市場(chǎng)上火腿有三類：南腿（金華火腿）、北腿（蘇北火腿）、云腿（榕峰火腿），其中金華火腿最為著名，價(jià)格也最為昂貴。

好的火腿肉塊的表皮干燥、皮質(zhì)堅(jiān)硬，如果有松軟、或有霉?fàn)€、蟲蛀，皮上有黏液，則為劣品火腿。

好的火腿肉質(zhì)地緊密且富有彈性，切開后，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻；如果火腿肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差火腿。

優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味；倘若聞及，即示質(zhì)劣。檢查時(shí)，最好以竹簽刺入火腿肉內(nèi)，拔出后嗅竹簽上有無(wú)上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另?yè)Q一根竹簽，以免氣味混淆。

買購(gòu)網(wǎng)小編為您總結(jié)了火腿選購(gòu)技巧：真正的上品火腿，一般每只重約2.5千克～4千克，皮整齊、腿爪細(xì)、腿心豐滿、油頭小、無(wú)裂縫，整腿式樣美觀、整潔。而等級(jí)較差的火腿，有破傷并帶有異味，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。

火腿的制作歷經(jīng)八十幾道工序，maigoo小編這里為您講一下簡(jiǎn)明流程：鮮豬腿驗(yàn)收、修割腿坯、腌制（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對(duì)濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級(jí)、堆疊（翻堆擦油）、成品。詳細(xì)>>

火腿的做法有很多，幾乎各種常見的烹飪方法都可以，比如煮、蒸、燉。只要做法正確，做出來(lái)口感都很好?；鹜瓤煞譃榛鹱?、火踵、上方、中方和滴油等五個(gè)部分。

“上方”肌肉纖維均勻致密，肉質(zhì)量最好，約占全腿質(zhì)量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所占重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或餛飩。火腿做法大全>>

1、香蕉和火腿：火腿含有亞硝酸鹽，香蕉含有二級(jí)胺。兩者合吃會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，雖然濃度不高，但仍該盡量避免。

2、酸奶和火腿：含有亞硝酸鹽的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，會(huì)轉(zhuǎn)換為致癌物質(zhì)——亞硝酸胺，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、螃蟹和火腿：火腿中所含的維生素B1，會(huì)被螃蟹中的維生素B1分解酶破壞，二者同食，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿：火腿含鹽量較高，這會(huì)使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會(huì)更容易產(chǎn)生浮腫現(xiàn)象，同時(shí)會(huì)給腎的帶來(lái)負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿：火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利于其養(yǎng)胃，食用容易加重潰瘍。

3、老年人不宜吃火腿：因?yàn)槔夏耆烁黜?xiàng)生理機(jī)能比較弱，對(duì)高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負(fù)擔(dān)。

1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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