發(fā)物指的是那些營養(yǎng)價(jià)值豐富但是含有一定的刺激性，容易誘發(fā)某些疾病的食物。扁豆的營養(yǎng)價(jià)值與功效雖然有很多，但是扁豆不是發(fā)物，所以可以在日常中食用。扁豆的蛋白質(zhì)和微量元素的成分比較高，而且味道比較香醇，所以很多人都喜歡食用。

扁豆的作用有很多，味道也很好，所以有很多人都喜歡食用，但是扁豆是涼性還是熱性呢？扁豆性微溫、味甘，既不是涼性也不是熱性，所以在食用的時(shí)候不用擔(dān)心涼熱性的問題。

1、富含蛋白質(zhì)

干扁豆中的蛋白質(zhì)含量達(dá)20.4%，新鮮扁豆中的蛋白質(zhì)的含量則達(dá)到2.5%，所以扁豆的蛋白質(zhì)含量豐富，適量的食用扁豆可以達(dá)到很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁豆的主要成分之一就是淀粉，含量多達(dá)50%左右，所以常吃扁豆可以補(bǔ)充淀粉，為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。

1、健脾開胃

扁豆性溫，味甘，入脾經(jīng)和胃經(jīng)，從中醫(yī)食療的角度上來講的話，吃扁豆對、飲食不進(jìn)、惡心、嘔吐、泄瀉等癥狀有很好的緩解作用，所以適量的食用扁豆有很好的健脾開胃作用。

2、化濕除痰

扁豆可以有效緩解暑濕所造成的煩渴和胸悶，所以在炎熱的夏季食用扁豆可以很好的化濕除痰。

3、補(bǔ)充碳水

扁豆的營養(yǎng)非常多，除了含有大量的蛋白質(zhì)之外，還富含維生素和微量元素，所以在緩解人體疲勞和恢復(fù)體力方面的功效也非常明顯。

1、不能吃沒全熟的扁豆

扁豆一定要確定煮熟了之后才能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容易導(dǎo)致惡心、腹瀉、腹痛、嘔吐等中毒癥狀。

2、扁豆不要切碎吃

扁豆角質(zhì)地比較脆，用刀切碎的話會容易破壞扁豆里面的維生素C，那么會導(dǎo)致扁豆的營養(yǎng)元素?fù)p失掉，所以扁豆不要切碎吃。

1、植物科屬不同

扁豆又叫做扁豆角，是植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆科、蝶形花亞科、菜豆族、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。

荷蘭豆是植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、薔薇目、薔薇亞目、豆科、蝶形花亞科、蠶豆族、豌豆屬一年生纏繞草本植物。

2、形態(tài)不同

扁豆全株幾無毛，莖長可達(dá)6米，常呈淡紫色，羽狀復(fù)葉，總狀花序直立，莢果長圓狀鐮形，種子扁平、長橢圓形，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株綠色，光滑無毛，被粉霜，托葉心形，小葉卵圓形，花白色或紫紅色、單生或1-3朵排列成總狀腋生，莢果長橢圓形，花果期4-5月。

3、功效作用不同

扁豆味甘，性平，歸胃經(jīng)，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多、暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

荷蘭豆味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便的功效，適宜于糖尿病、腹脹、下肢浮腫、腳氣、產(chǎn)婦缺乳等癥。

1、果實(shí)形狀不同

扁豆故名思議，是一種比較扁的豆類食材，四季豆也叫蕓豆是一種類比較圓的豆類食材，它的外表接近于人類手指頭的樣子，而且扁豆的豆子比較大，可以從外表看出果實(shí)，但是四季豆基本是看不到的。

2、功效作用不同

扁豆是一種藥食兩用的特色食材，它的果實(shí)可以入藥，但是四季豆只有食用的功效，所以它們的功效與作用有一定的差距。

1、族群不同

扁豆屬于薔薇科亞目，是豆科；蝶形花亞科；菜豆族；扁豆屬的植物，而白扁豆則是豆科；扁豆屬；白扁豆族的植物，雖然它們的科屬是一樣的，但是族群不同所以它們的性質(zhì)也有很大的差別。

2、外形不同

白扁豆的種皮比較厚，而且是白色的，扁豆的種子一般包裹在豆莢里，豆莢一般是綠色的，而且扁豆的種子會比較小一點(diǎn)，在炒制的時(shí)候時(shí)間也不能太長。

材料：油、豆瓣醬、生姜、蒜頭、扁豆、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切絲，斜著切。

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜，切成小沫備用。

4、熱鍋倒入適量油，加入蔥姜，可以放個(gè)辣椒和適量冰糖。

5、倒入豆角，翻炒，在翻炒過程中可以適量放入點(diǎn)少量水，適量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易熟，豆角一定要炒熟！

6、快熟時(shí)，放入蒜末繼續(xù)翻炒均勻，放鹽，就可以出鍋了，判斷生熟最霸氣的方法就是嘗嘗啊。

材料：面條、扁豆、豬梅花肉、蔥姜、生抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅小段。

2、梅花肉洗凈切絲。

3、切蔥姜蒜，蒜切小塊。

4、熱鍋加油放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加溫開水，然后煮開，讓扁豆煮熟。

8、扁豆熟后加入面條，燜制十分鐘。

9、打開鍋蓋加蒜，加入生抽，攪拌收汁后出鍋。

材料：扁豆、豬里脊肉、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油、姜、淀粉。

做法：

1、準(zhǔn)備材料，扁豆洗凈摘去兩端斜切絲，姜切絲，豬里脊肉切絲，肉絲用料酒生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒半鍋水，倒幾滴油，一點(diǎn)鹽，等水燒開下扁豆絲焯水三分鐘后，撈出瀝水備用。

3、炒鍋開大火加熱，鍋熱后放油，下姜絲爆香后倒入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調(diào)味，即可出鍋。 詳細(xì)>>

市場上的扁豆顏色一般分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆，一般來講白扁豆的食用功效最好，所以在挑選的時(shí)候也可以先挑選白扁豆。

新鮮扁豆的味道一般散發(fā)著蔬菜所特有的清香，放到鼻子下聞的話可以輕易地聞到，如果聞不到扁豆的清香，或是有股酸味的話，說明扁豆已經(jīng)不新鮮了，最好不要購買。

不同用途的扁豆有不同的挑選方法，比如食用的扁豆一般是以白扁豆為優(yōu)，挑選清香的就可以了，藥用的扁豆有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種，根據(jù)不同的性質(zhì)再做挑選。

扁豆的種植和管理技術(shù)有一定的方法，一般來說扁豆是在夏季的時(shí)候用搭架栽培的方法，在露地進(jìn)行種植然后施入化肥，但是根據(jù)不同的地區(qū)也有一定的差別，一般來說北方的種植時(shí)間要比南方要晚一點(diǎn)。

扁豆多采用開溝或穴播等方法進(jìn)行種植，一般而言扁豆的種植植株距離在40公分左右，每個(gè)植株之間的行距在100公分，土壤的深度在5-7公分作用。后期進(jìn)行定苗管理時(shí)，每個(gè)穴留兩株幼苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質(zhì)最好，為采收適宜之時(shí)。一個(gè)花序上有8―10個(gè)以上花芽，而開花結(jié)莢的只有3―5個(gè)。采摘扁豆莢時(shí)，要注意保護(hù)好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發(fā)育，開花結(jié)二茬莢。扁豆在采收之后，要及時(shí)翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養(yǎng)成分，方便來年再次種植。 詳細(xì)>>