蕓豆，是一種可以食用的豆科植物。原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末開(kāi)始引種栽培，廣植于我國(guó)北方、東南方等地。

是。蕓豆就是四季豆，它們是同一種蔬菜，只不過(guò)不同地方的叫法不同。蕓豆還可以被叫菜豆、架豆等。

豆角的果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，可以長(zhǎng)到七十厘米左右，而且果實(shí)的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實(shí)比較粗短，最長(zhǎng)也只能長(zhǎng)到三十厘米，而且顏色只有綠色的?！?a href="http://www.alqotr.com/goomai/234263.html" target="_blank">扁豆和四季豆的區(qū)別>>】

購(gòu)買(mǎi)四季豆的時(shí)候，首先要看它的顏色，比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的，如果看見(jiàn)四季豆是比較白的，不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的四季豆不太新鮮。

比較鮮嫩的四季豆，外表的顆粒不會(huì)很明顯，如果是比較老的四季豆，表面的顆粒看著會(huì)非常的明顯，而且表皮也會(huì)有褶皺。挑選的時(shí)候我們還要注意，要挑選表皮沒(méi)有破損的四季豆。

我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)四季豆的時(shí)候，可以隨手拿起一個(gè)四季豆去捏一下它的顆粒，感受一下它顆粒的軟硬度，如果顆粒感覺(jué)比較軟的，就是相對(duì)比較新鮮的可以購(gòu)買(mǎi)，如果顆粒太硬我們不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)槟且呀?jīng)是存放很久的四季豆。

在挑選四季豆的時(shí)候，我們還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個(gè)小須，如果這個(gè)小須是比較長(zhǎng)的，就說(shuō)明這個(gè)四季豆是比較老的，不適合食用，我們要挑選，這個(gè)小須稍微短一點(diǎn)的會(huì)更加鮮嫩好吃。

材料：四季豆、食鹽、蒜、花椒、干辣椒、生抽、植物油。

做法：

第一步：四季豆掐尖撕筋后掰成兩端，然后焯水。

第二步：將焯水后瀝干水分的四季豆入熱油鍋炸至外皮微皺即撈出控油待用。

第三步：鍋中留底油1匙，放入大蒜末爆香。再加入干辣椒、花椒快炒。

第四步：倒入炸好的四季豆炒拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。 詳細(xì)>>

材料：四季豆、豬肉、辣椒、花生油、鹽、醬油、料酒。

做法：

第一步：還是將四季豆掐尖去筋掰成兩段后焯水，并瀝干水分。

第二步：熱鍋，放入花生油，將豬肉放進(jìn)去翻炒。

第三步：待豬肉略為變色，加入適量鹽，料酒。然后放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。

第四步： 放入辣椒，再加一點(diǎn)鹽，醬油調(diào)味，蕓豆炒肉就做好了。

材料：土豆、蕓豆、姜末、蒜末、鹽、醬油。

做法：

第一步：土豆洗凈，去皮，切長(zhǎng)條；蕓豆擇洗干凈切段。

第二步：炒鍋上火將油燒熱，放入姜末、蒜末爆香，倒入蕓豆翻炒至變色。

第三步：倒入土豆繼續(xù)翻炒， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和蕓豆熟爛，最后放鹽和味精即可。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆的禁忌人群有：腸胃炎患者、消化功能較弱，容易腹脹的人群、容易上虛火的人群。

目前尚沒(méi)有研究表明什么食物與蕓豆相克，但是我們?cè)谂腼兯募径沟臅r(shí)候最好不要放食醋，因?yàn)榇讜?huì)減少四季豆的營(yíng)養(yǎng)成分。

四季豆中毒主要原因就是沒(méi)有被徹底地被煮熟、燜透，所以我們?yōu)榱祟A(yù)防四季豆中毒，只要在烹飪時(shí)將四季豆充分煮熟、燜透，不追求爽脆的感覺(jué)，就不會(huì)引起四季豆的中毒。

一般我們要將四季豆先焯水，大概焯8分鐘左右，然后再烹飪，如果是大火炒制的話，再炒5分鐘左右就可以了。

四季豆炒到變色、變軟，基本上就已經(jīng)熟了。可以用牙簽戳一下，看看它有沒(méi)有軟透，也可以看它的顏色，如果顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色的話，基本上也已經(jīng)熟透了。

四季豆中毒的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)還伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)健康編輯溫馨提示：吃四季豆中毒，如果程度不深的話，可以通過(guò)喝濃鹽水、生姜水來(lái)催吐解毒，如果還不能吐出來(lái)，建議刺激咽喉引吐。如果中毒癥狀明顯，不適感較重，建議馬上就醫(yī)進(jìn)行治療，不要再想著自救了，以免耽誤救治時(shí)間。

四季豆是一種喜溫植物，一般在南方二月份左右即可種植，而在回暖比較晚的北方，一般需要等到四月份才能開(kāi)始種植。

播種：四季豆的播種方式可以分為育苗、直播兩種方式，育苗的方式是先把種子播種后，等到苗長(zhǎng)出來(lái)至2-3片真葉左右，就可以將四季豆苗進(jìn)行移栽至田間。直播的方式是直接將種子按照一定的間距播種在田間，每個(gè)地方可以播種2-3粒種子。

搭架：等到四季豆長(zhǎng)到20-30厘米左右長(zhǎng)時(shí)，就可以給四季豆搭架，以便于四季豆更好的生長(zhǎng)，開(kāi)花和結(jié)果。搭架一般搭成人字架即可。

澆水：四季豆對(duì)于水分的要求不高，喜干怕濕，因此在澆水方面要把握好，一般來(lái)說(shuō)土地不干的話，就不用給四季豆?jié)蔡嗨灰恋乇砻鏉駶?rùn)就可以。

施肥：四季豆的施肥一般選擇氮肥或者復(fù)合肥。Maigoo農(nóng)業(yè)編輯溫馨提示：四季豆幼苗期的不能施肥過(guò)多，等到四季豆生長(zhǎng)迅速時(shí)期，可以逐漸增加施肥次數(shù)。