菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一。菜心葉片呈現(xiàn)寬卵形或者橢圓形，為綠色或者淺綠色，且菜心的花冠為黃色，其種子成熟時(shí)為黃褐色。菜心一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培，種植菜心時(shí)，需要在土壤中施加腐熟的有機(jī)肥料，為菜心提供生長所需要的營養(yǎng)。

1、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜心、黃柳葉早心等。植株小，生長期短，一般生長期50-70天，抽薹早，菜薹細(xì)小，腋芽萌發(fā)力弱，以采收主薹為主，產(chǎn)量較低。較耐熱，對(duì)低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉心，桂林柳葉中花菜心等。植株中等，生長期略長，一般40-80天，生長較快，腋芽有一定萌發(fā)力，主薹、側(cè)薹兼收，以主薹為主，質(zhì)量較好。對(duì)溫度適應(yīng)性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，主側(cè)薹兼收，采收期較長，菜薹產(chǎn)量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細(xì)>>

1、外形不同

油菜心是油菜到了開花時(shí)節(jié)長出的花苞組織的部分，較為細(xì)小，顏色為青綠色；菜心的莖比較細(xì)長，一般是直立或上升，葉根細(xì)長，葉片嫩小，主要是嫩綠色，不規(guī)則的向兩邊展開。

2、價(jià)格不同

油菜心價(jià)格便宜，一般是三四元一斤；菜心價(jià)格差距較大，最少是二至四元一斤，精品菜心大約三十元一斤。

3、功效不同

油菜心的營養(yǎng)價(jià)值極高，可以促進(jìn)人體骨骼的發(fā)育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養(yǎng)成分，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細(xì)>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉為卵形，葉子邊緣多為波狀或有不整齊尖銳齒，有少數(shù)顯著裂片。菜心的菜葉為橢圓形或者卵圓形，葉子的邊緣呈現(xiàn)波狀，葉柄狹長，有淺溝。

2、顏色不同

菜心葉的顏色有兩種，一種偏黃，一種為綠色，而芥蘭的顏色較深，綠中偏藍(lán)色。葉子葉型也較寬大，質(zhì)地較厚一點(diǎn)，將菜心和芥蘭對(duì)比一下，還是很容易分辨出來的。

3、口感不同

芥蘭和菜心煮熟后外觀十分相似，但口感也完全不一樣，芥蘭蘊(yùn)含有機(jī)堿，而菜心沒有，所以芥藍(lán)味道帶有苦味，而菜心吃起來脆爽可口，清甜又美味。不喜歡苦味的朋友，一定要學(xué)會(huì)分辨，不要弄錯(cuò)了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動(dòng)有助消化，護(hù)膚養(yǎng)顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細(xì)>>

據(jù)研究表明，菜心的營養(yǎng)價(jià)值比較高，除了含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等，另外它還含有豐富的鈣、鐵、磷等微量礦物質(zhì)元素，特別是胡蘿卜素、核黃素及尼克酸的含量也比較多。菜心的熱量相較于其他食材偏低，不僅能很好的補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，還能有效的控制身體熱量的攝入，因此日常多吃菜心有很強(qiáng)的飽腹感，是比較健康的一種蔬菜。

1、預(yù)防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)成分，可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有降膽固醇、降血壓的作用。

3、清熱解毒：菜心既可以清熱解毒，也有散血消腫的療效。

4、提供產(chǎn)后營養(yǎng)：產(chǎn)后所需的多種營養(yǎng)素都可以通過食用菜心獲得，是極為理想的食療蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對(duì)于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細(xì)>>

1、看葉子

挑選菜心的時(shí)候要先看看葉子，葉子有沒有軟掉、黃葉的，要是有的話就不要買了，要買新鮮的，葉子顏色是綠色的，花顏色是鮮艷的。

2、看莖部

另外要注意觀察菜莖是否“實(shí)心”，通常實(shí)心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外，菜心莖部爆口的，說明水份充足。

3、看花苞

帶些花苞的菜心為上品，但是買購網(wǎng)小編提醒您，如果菜心頂部的花已經(jīng)盛開，意味著已經(jīng)變老，這種菜心吃起來有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細(xì)>>

食材：菜心適量、蒜頭適量、生抽適量、蠔油適量、高湯適量。

做法：將菜心洗凈，撕去根部的老皮，蒜頭切末；鍋里燒開水，水滾后放入適量鹽和油，隨后放菜心焯至斷生，大概1分鐘左右。將菜心撈出擺盤。倒掉鍋里的水，倒入高湯、生抽、蠔油、蒜頭燒開。淋在焯好的菜心上即可。

食材：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、料酒、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛肉頂?shù)肚衅?、菜心切段、大蒜切片備用；切好的牛肉，加入淀粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒少許清水抓勻腌漬幾分鐘；腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油拌勻。熱鍋涼油，放入腌漬好的牛肉滑炒，maigoo小編建議油量要比平時(shí)炒菜多一些?；粗僚Ｈ庾兩珦瞥鰝溆?。利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均勻。放入滑炒好的牛肉快速翻炒。翻炒均勻后加入適量蠔油、食鹽、少許白糖快速翻炒均勻。炒均勻后用水淀粉勾薄芡。芡汁糊化裹在食材上即可關(guān)火盛出。

食材：菜心1斤，蒜適量，醬油適量，鹽適量，雞精適量。

做法：菜心洗凈后切段焯水至熟撈出待用。蒜頭切碎先待用。鍋里放油，稍熱后下蒜末爆香后加入菜心翻炒2分鐘后加入適量鹽及醬油即可上碟。

食材：菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者不能吃菜心；嬰兒，幼兒，久病體虛人群忌食菜心。其它人群均可食用菜心。

菜心和山藥不能同食，會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收；菜心和黃瓜不能同食，降級(jí)維生素C的吸收；菜心和南瓜不能同食，會(huì)降低油菜的營養(yǎng)價(jià)值。

菜心各類營養(yǎng)成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時(shí)間不宜過長，以免口感不佳。詳細(xì)>>