貢菜，在民間多被稱作“苔干”，也有稱其為響菜、山蜇、苔菜。為菊科、萵苣屬一年生草本植物，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。貢菜色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。

貢菜栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜產(chǎn)地主要分布在安徽亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)以及江蘇省徐州市邳州市。其中渦陽縣現(xiàn)種植貢菜面積已成為全國最大的生產(chǎn)種植基地。其中邳州苔干，通過國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)技術(shù)審查，成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。貢菜喜涼怕熱，生長適溫為15～20℃。

1、外形區(qū)別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細(xì)分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的顏色則為翠綠，成熟后顏色會逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榘拙G色。而且，貢菜的莖屬于細(xì)長型的，而萵筍的莖則屬于短粗型的。

2、口感區(qū)別：貢菜含有較多的水分，脆脆的，即便是經(jīng)過烹飪后，口感也是爽脆的。但是萵筍不同，它在生吃的時候口感是脆脆的，但是入鍋炒制后就會變軟，炒熟食用后是綿軟的口感。

3、營養(yǎng)價值區(qū)別：貢菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，像是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物等，有著天然保健品的美稱，屬于抗癌蔬菜的一種。而萵筍中則是維生素、無機(jī)鹽的含量較多，但是碳水化合物的含量較低。

1、纖體瘦身：體重超標(biāo)以及追求纖細(xì)美感的人食用貢菜能夠達(dá)到減脂瘦身的作用。貢菜中含有大量的膳食纖維，能夠增加飽腹感，減少空腹時期胃腸道對大腦分泌饑餓激素的反饋信息的產(chǎn)生，降低減肥失敗的概率。

2、緩解便秘：胃腸道動力不足者增加日常膳食中貢菜的攝入比例也能有效改善便秘情況。貢菜中的纖維素還能刺激胃腸道的蠕動，促使糞便排出。

3、排毒養(yǎng)顏：貢菜中的果膠能促進(jìn)脂肪、膽固醇分子的代謝，減輕毒素留存對機(jī)體和皮膚造成的傷害，進(jìn)而達(dá)到排毒養(yǎng)膚的功效。

4、預(yù)防缺鐵性貧血：貢菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利，買購網(wǎng)小編建議預(yù)防缺鐵性貧血也可以常食貢菜。

5、降血壓、血糖：貢菜中鈉鉀離子可以有效調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓差，有助于維持體液的酸堿平衡，還可以參與細(xì)胞內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，輔助達(dá)到穩(wěn)定血壓的功效；貢菜中含有纖維素和果膠，能夠進(jìn)而減緩小腸對糖的吸收速率，控制血液中餐后血糖的上升波動，減少對胰島素的刺激進(jìn)而穩(wěn)定血糖水平。

6、抗氧化：貢菜中的維生素C協(xié)同維生素E等多種維生素都是良好的天然抗氧化劑，能夠減少脂肪氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的游離羥基和自由氧。

7、促進(jìn)身體健康：貢菜中的維生素E還能促進(jìn)生殖激素的合成，提高孕育能力；維生素A和胡蘿卜素對視覺細(xì)胞的健康有益，有助于緩解眼睛干澀等現(xiàn)代人由于用眼過度而導(dǎo)致的眼睛疲勞癥狀。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

3、看手感

另外用手去摸一下貢菜，如果發(fā)現(xiàn)貢菜已經(jīng)軟趴趴而且是爛了的，那就不要再選購，這是明顯放的太久的結(jié)果。

4、選品種

如果是拿來清炒著吃的貢菜，maigoo網(wǎng)小編建議選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃。

材料：貢菜、紅辣椒、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢菜處理好以后備用，起鍋，將油放入進(jìn)去，放入蒜蓉爆香，在放入肉絲、紅椒，翻炒均勻以后在加入貢菜。大火進(jìn)行炒制，等5分鐘后加上調(diào)味即可。

材料：貢菜、野香菌、蒜蓉、鹽、剁椒、生抽、白糖、白芝麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調(diào)料就可以了，注意要適當(dāng)?shù)牧?，然后在攪拌好就成功了?a href="http://www.alqotr.com/tuku/466586.html" target="_blank">詳細(xì)>>

材料：貢菜、芝麻、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入盆里面，加入麻油、鹽、味精、芝麻等材料攪拌均勻就完成了，做法很簡單。

1、浸種催芽

播之前將種子置入紗布袋內(nèi)，懸于深井水面上30厘米處，進(jìn)行濕度、溫度處理24小時，一旦出芽冒白，立即播種。

2、播種

立秋前后5-10天播種，播種前施基肥，基肥不可用化學(xué)肥料(否則割不成條)，宜用優(yōu)質(zhì)圈肥和草木灰，以鉀肥為主。為種子生長提供良好的環(huán)境。株行距20厘米左右。

3、田間管理

田間管理要精細(xì)，菜畦要保持7天潮濕度，幼苗方可出土。中耕、澆水、防病蟲要適時。

4、適時采收

貢菜采收要適時。8月中旬收獲，7天內(nèi)必須收割、加工完畢，過晚則生筋，不能吃；過早莖肉太嫩，割不成條。