薺菜（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、芨芨菜、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺菜的葉子嫩綠色，有的由于溫度的問題還帶有紫色，薺菜的嫩葉和根銜接的地方有紅色，葉邊帶有小刺，整體上葉片齒順生，拔的時候順手。

蒲公英的葉片也是嫩綠色，不會有紫色的，根是白色，其葉邊帶有尖齒，邊緣的缺口很深，呈三角形，葉上沒有小刺，整體上葉片上尖齒是逆生的，拔的時候有逆手感。

薺菜的葉子的這段之后其折傷的地方會分泌清水樣汁液，并且汁液帶有味道。

蒲公英的葉子在這段時會滲出大量的奶樣汁液，就如乳汁一樣，是一種植物漿，弄到衣服上很難清洗掉，蒲公英的汁液粘手，但是沒有味道。

薺菜中含有一定量的植物堿，因此，薺菜不經(jīng)過焯水直接食用時是苦的，質(zhì)地柔軟，香味濃郁。

蒲公英的葉子中含有大量的漿液，直接生吃會有黏液感，熟吃沒有苦味，煮熟之后有濃郁的植物味道，maigoo網(wǎng)小編提醒大家，不是所有人都喜歡這種味道。

板葉薺菜又叫大葉薺菜，粗葉頭。葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，風味鮮美。

散葉薺菜又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽薹晚，適于春秋兩季栽培、品質(zhì)優(yōu)良，香氣較濃，味極鮮美，但產(chǎn)量低，栽培少。

薺菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

1、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

2、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

3、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。

5、薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

薺菜藥用為十字花科植物薺菜的帶根全草。3～5月采收，洗凈，曬干。功能主治為：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣2個、油2勺、鹽2克、蒜泥蠔油醬5克、雞粉2克。

做法：薺菜摘掉老根和老葉，洗干凈后控水，蒜瓣去皮后切末。鍋中倒入食用油燒至七成熱，加入蒜末爆香后，加入薺菜翻炒。大火快速翻炒，加入食鹽調(diào)味即可。

食材：小麥面粉500克，薺菜600克，蝦皮50克，鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克。

做法：先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈；薺菜切碎，放入盆中；薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；包餡捏成生餃子；下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)；蘸上調(diào)料，即可食用。

食材：芥菜300克，五花肉100克，鹽適量，蔥花適量。

做法：先把肉，芥菜，蔥花洗凈備用。起鍋熱油，放入蔥花煸香，加入切好的肉炒至肉變白色。加入芥菜頭先炒（芥菜頭比較不容易熟），等到頭的那部分快熟了，就加入芥菜葉一起翻炒一分鐘。加入鹽、雞精調(diào)味即可裝盤。

食材：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。

做法：嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

1、首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4、體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者盡量少吃，最好不要吃薺菜；一些有基礎疾病的人也不能隨便吃野菜。

5、買購網(wǎng)編輯建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

6、女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因為野菜性寒味苦，根據(jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機體的陰陽平衡，就會讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

1、看形狀：野生的薺菜長得比較分散，受陽光的日照比較多，所以長得比較粗矮；而人工種的比較緊密，相對野生的比較細長點、嫩點。

2、看顏色：大自然中的受光照比較多的綠色植物，葉片相對人工種的深綠些，顯得老些；特別是薺菜的根部，會有些發(fā)紅。而人工種的綠色會淺些，吃起來也嫩些！

3、聞香味：薺菜有股特殊的藥草香味，在購買時可摘一片葉子，放在鼻子邊聞一聞，野生的薺菜比人工種的薺菜香些、藥草味更加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生的薺菜長在無垠的田野里，與野草長在一起，所以在挑薺菜時，會夾雜些一些雜草野根；而人工種的因為會除草、追肥，所以基本不會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人沒事時喜歡去田野里挑些薺菜，自己吃不完，就拿到菜場里賣，所以菜場邊若有孤獨的老人賣薺菜，通常就是野生的薺菜；而除了賣薺菜，還有很多其它菜的，這種薺菜通常是批發(fā)而來的。