酸菜是所有青菜或白菜腌制后的總稱。

酸菜是中國傳統(tǒng)特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個(gè)地方的菜，因?yàn)樵谥袊鄠€(gè)地區(qū)都有酸菜出現(xiàn)，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細(xì)>>

酸菜沒有致癌性。

酸菜致癌是因?yàn)樵陔缰七^程中會生成亞硝酸鹽這種物質(zhì)，但據(jù)maigoo網(wǎng)編了解，只要食鹽放夠量，經(jīng)過一個(gè)月的腌制之后細(xì)菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細(xì)>>

東北傳統(tǒng)酸菜：東北地區(qū)的一種家常特色食物，常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。

貴州酸菜：貴州風(fēng)味特產(chǎn)，制作過程中不使用食鹽，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶著蔬菜本味，略甜，實(shí)際上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜為原料制成的酸菜，酸甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為主要食材制成的一道美食，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關(guān)中、陜南部分地區(qū)特色小菜，微酸，爽口。詳細(xì)>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。

酸菜的纖維素能濕潤食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。

酸菜中含有機(jī)酸，起殺菌作用，另外酸菜中還有大量的乳酸菌，能抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜能促進(jìn)胃酸的分泌，升高胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)消化功能。

酸菜的有機(jī)酸、酒精、氨基酸等，形成獨(dú)特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細(xì)>>

少吃。

酸菜在腌制過程中，會生成亞硝酸鹽，常吃或多吃會危害身體健康。

酸菜味酸，大量吃可能會刺激酸胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至可能會發(fā)生消化潰瘍。

腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，可能會能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。

材料及用具：東北大白菜、大桶、鍋、菜刀、石頭、大塑料袋。

腌制方法：鍋里冷水燒開，大白菜對半切開放到鍋中燙一下，撈出晾涼，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜碼到大桶的塑料袋里，放水漫過白菜后扎緊塑料袋口，上面壓上石頭，蓋上大蓋子，20多天之后就可以吃了。

MAIGOO網(wǎng)編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細(xì)>>

材料及用具：芥菜、食用鹽、玻璃罐子、淘米水。

腌制方法：芥菜洗凈晾曬至變軟，用食用鹽揉搓腌制，將腌制好的芥菜放入玻璃罐子，再倒入淘米水，沒過芥菜葉子，蓋上蓋子，周邊放水防止進(jìn)空氣，在罐子外罩不透光的袋子，腌制10天左右就可以吃了。

觀色：腌好的酸菜葉呈淡黃色，菜幫呈半透明白色，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變灰暗。

嗅味：優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣。

品嘗：品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。

看標(biāo)識：買購網(wǎng)編輯提醒一定要仔細(xì)查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標(biāo)識。詳細(xì)>>

食材：肉末250克、酸菜100克、油20克、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點(diǎn)綠蔥花。詳細(xì)>>

食材：牛肉400克、酸菜1棵、面條200克、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(gè)、燉肉調(diào)味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：牛肉洗凈切小塊焯水，高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加以上調(diào)料悶煮；酸菜洗凈切丁，煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。面條煮熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

食材：酸菜2顆、五花肉 600克、粉條1把、豆油2勺、干辣椒 5個(gè)、鹽適量、八角1個(gè)、料酒1勺、蔥1段、炒菜香1小勺、姜2片、醬油1勺、生抽1勺。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發(fā)焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細(xì)>>

食材：排骨、酸菜、料酒、姜片、大料、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時(shí)，酸菜切絲后入鍋繼續(xù)燉一會，加加適量鹽、雞精調(diào)味即可。詳細(xì)>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方法一：把腌好的酸菜從缸里取出，擠干水分裝入保鮮袋，放到冰箱里冷凍起來就行，需要吃的時(shí)候再取出來解凍即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。