筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據(jù)使用竹筍的品種，可以將筍干分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等。

筍干的營養(yǎng)價值和功效

筍干圖片

開胃健脾

適量食用筍干能起到開胃健脾的作用，因為筍干中含有一些含氮類物質(zhì)，這種物質(zhì)進入人體后能開胃，也能加快消化液分泌，并能健脾和胃，能提高人類腸胃消化功能，對食欲不振、消化不良、便秘、脾胃不和等癥都有明顯緩解作用。

美容養(yǎng)顏

筍干中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等成分，這些成分在被人體吸收后能夠起到維持人體正常代謝、滋養(yǎng)細嫩肌膚、提高皮膚彈性的作用，還能加快身體內(nèi)膠原蛋白合成、促進血液循環(huán)，讓人類皮膚變得紅潤而健康。

減肥瘦身

筍干是一種低脂低熱量的健康食材，它既能滿足人體正常代謝使對營養(yǎng)的需要，又能加快人體內(nèi)脂肪分解和代謝，并能抑制人體對油脂的吸收，適量食用筍干能起到減肥瘦身的效果。

筍干怎么泡發(fā)

筍干的泡發(fā)方法一

先用清水將竹筍干泡軟，然后換水放到鍋里煮開，蓋上鍋蓋燜一晚上。之后取出來換水接著泡，一般泡個一兩天就可以了。

筍干的泡發(fā)方法二

先用溫水浸泡一兩天，再用旺火燒煮兩小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，這樣可以防止其發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。

筍干的泡發(fā)方法三

先把筍干用開水煮15分鐘，然后用刀切成合適的大小泡在水里，12小時后就可烹飪使用了。注意不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。

筍干的泡發(fā)方法四

把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，再泡上2天，口感就很好了。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食材調(diào)料：五花肉、筍干、蒜、姜、冰糖、蔥白、干山楂、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：將筍干泡發(fā)后撕開，然后沖洗干凈并切斷。

第二步：五花肉切成方塊，冷水下鍋，再加入兩片生姜和適量料酒焯水后洗凈。

第三步：鍋洗凈后下入肉塊，小火煸炒至兩面金黃，然后下入冰糖，炒出糖色。

第四步：之后下入入筍干，蔥白段，蒜片，和適量老抽翻炒均勻。

第五步：加入干山楂和水，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

第六步：燉好后轉(zhuǎn)中火收汁，最后加少許食鹽調(diào)味，一道筍干燒肉就做好了。

筍干炒肉的做法

食材調(diào)料：筍干、豬肉、食鹽、食用油、生粉。

做法步驟：

第一步：筍干泡五小時，煮軟，切片，再泡幾個小時。

第二步：肉切片加鹽生粉腌一會。

第三步：油熱后放入筍干，八成熟時放入肉絲。

第四步：炒至肉熟后加少許食鹽調(diào)味即可出鍋。

筍干老鴨煲

食材調(diào)料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第一步：筍干先用水沖洗一下去掉一點咸味，再冷水浸泡二個小時，然后對半撕開。

第二步：火腿切厚片；鴨子去內(nèi)臟，剪鴨屁股后清洗干凈備用。

第三步：將處理好的鴨子放入鍋中，然后加入姜塊、蔥結(jié)、黃酒、火腿片，大火燒開后撇去上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時。

第四步：時間到了后往鍋內(nèi)加入筍干，再慢燉一小時，最后就可以出鍋了。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不能和羊肉一起吃

筍干是不能和羊肉一起吃的，如果我們將這兩種食物搭配在一起食用的話，有可能會引起腹瀉的問題，這點大家要記住了。

2、筍干和豆腐不能一起吃

筍干里面的某些成分和豆腐中的鈣可能會發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而生成結(jié)石。我們知道，結(jié)石對我們的健康危害是比較大的，因此大家千萬不要將這兩種食物搭配在一起烹飪。

3、筍干不能和紅糖一起吃

筍干和紅糖搭配在一起吃的話，會形成一種叫做賴氨酸糖基的物質(zhì)，這種物質(zhì)對我們的健康是有影響的，因此大家不要將這兩種食物搭配在一起食用。

筍干不適合什么人吃

筍干富含纖維素，因此不適合患有胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻等病癥的患者食用，否則會加重胃腸道負擔(dān)，不利于身體健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍干的市場價格大約30～60元左右一斤。如果是農(nóng)家自制的筍干的話，價格可能還要貴一點，大家可以去當(dāng)?shù)夭耸袌隹纯淳唧w的價格。

筍干的挑選方法

看根節(jié)

根薄、節(jié)密、紋細、身闊的質(zhì)嫩；節(jié)疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。

看色澤

筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu)；色暗黃質(zhì)次；色醬黃質(zhì)最次。

驗干濕

筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無蟲蛀、霉?fàn)€、火焦片等。

聞味道

好筍干聞一聞有筍干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破，剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。

造型

將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。

蒸煮

將切好的筍片蒸煮1.5小時后出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變。

晾曬

出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15-16公斤。

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