烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種。我們平時(shí)見(jiàn)得比較多的烏塌菜多為黑葉油塌菜，還有一種黃心烏塌菜也是市面上比較常見(jiàn)的。

烏塌菜的口感還是很不錯(cuò)的，特別是霜打過(guò)后的烏塌菜，菜葉子會(huì)變得格外甜美。

烏塌菜圖片

外觀不同：大白菜整體呈倒卵狀長(zhǎng)圓形，頂端圓鈍。而烏塌菜葉子是散開(kāi)的，葉尖外翻，上面有羽狀的裂紋。

口感不同：烏塌菜的粗纖維比較少，因此吃起來(lái)口感比較軟。而大白菜富含粗植物纖維，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較脆。

烏塌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，據(jù)MAGoo健康編輯了解，烏塌菜含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，所以有些人把烏塌菜叫做“維生素”菜 。而適量食用烏塌菜就能起到補(bǔ)充維生素、提高身體免疫力的作用。

烏塌菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，所以適量食用烏塌菜有著寬腸通便、預(yù)防便秘的功效。

烏塌菜中的胡蘿卜素成分是比較高的，而胡蘿卜素在被人體吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化為抗氧化劑，能夠減少身體內(nèi)的自由基，減慢細(xì)胞的老化速度，起到美容、抗衰老的作用。

腹痛便溏者、脾胃虛寒者、乳腺小葉增生和腫瘤患者不宜食用烏塌菜，否則會(huì)加重病情，不利于身體好轉(zhuǎn)。

買購(gòu)網(wǎng)健康編輯認(rèn)為，烏塌菜最好不要和黃瓜一起吃，因?yàn)辄S瓜中的一些元素會(huì)破壞掉烏塌菜里面的營(yíng)養(yǎng)成分，兩者一起吃的話，會(huì)降低烏塌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

挑選烏塌菜以顏色暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛的為佳。

食材調(diào)料：烏塌菜、干香菇、玉米油、大蒜、鹽、生抽等。

做法步驟：

第一步：將干香菇洗凈后泡發(fā)，然后切成條。

第二步：炒烏塌菜用焯水嗎？答案是不用的。當(dāng)然，喜歡吃軟爛一點(diǎn)口感的人，可以將其焯水后再炒。

第三步：熱鍋冷油，油熱之后下入蒜片炒香，然后倒入香菇翻炒出香味，再倒入烏塌菜，炒至斷生。

第四步：加鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

食材調(diào)料：鮮蝦、海鮮菇、烏塌菜、胡蘿卜、年糕、鹽、料酒等。

做法步驟：

第一步：將海鮮菇洗凈切段、胡蘿卜洗凈去皮后切細(xì)條、烏塌菜洗凈、年糕切條、鮮蝦去蝦線。

第二步：鍋中放油，下入胡蘿卜和海鮮菇翻炒。

第三步：加水燒開(kāi)后放入塌菜、鮮蝦、年糕燒煮。

第四步：煮到年糕軟爛之后加鹽和生抽調(diào)味即可出鍋。

食材調(diào)料：面粉、豬肉、烏塌菜、酵母、鹽、蔥、糖、蠔油等。

做法步驟：

第一步：首先往面粉里加入糖，然后用溫水化開(kāi)酵母粉，和面。將和好的面團(tuán)放到溫度適宜的地方發(fā)酵，將面團(tuán)發(fā)至兩倍大、有蜂窩狀即可。

第二步：將烏塌菜清洗干凈之后焯水，然后過(guò)一遍涼水。接著將水分攥干，剁碎備用。

第三步：將豬肉剁成肉餡，加蔥、姜、料酒、生抽、豆瓣醬、香油、色拉油、雞精，攪拌均勻后和菜合在一起。

第四步：將肉餡包進(jìn)面皮里，冷水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火再燜兩三分鐘即可出鍋。也可以將烏塌菜肉餡包進(jìn)餃子皮里做成餃子吃。

烏塌菜的生長(zhǎng)能力很強(qiáng)，所以一年中的大部分時(shí)間都是可以播種的。

烏塌菜種子可以直接露地播種，播種后在種子上覆蓋1公分薄土，然后及時(shí)澆水。烏塌菜的出苗速度是比較快的，播種之后三天左右就會(huì)出苗，出苗后要注意及時(shí)間苗，并及時(shí)澆水、施肥?！?a href="http://www.alqotr.com/goomai/248093.html" target="_blank">烏塌菜種植技術(shù)和時(shí)間>>】

烏塌菜適合北方種植嗎：烏塌菜的耐寒能力比較強(qiáng)，所以也適合在北方種植。

烏塌菜能過(guò)冬嗎：在南方，烏塌菜是可以露地過(guò)冬的。但是北方不行，得種在溫室大棚里才能讓烏塌菜過(guò)冬。

烏塌菜耐寒多少度：據(jù)Maigoo農(nóng)業(yè)小編了解，烏塌菜能忍耐的最低溫度為零下10度至零下8度。

烏塌菜生長(zhǎng)周期多少天：烏塌菜的生長(zhǎng)周期為70-80天左右。