紫薯（Ipomoea batatas(L.)Lam），屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一個(gè)特殊品種類型，兼有糧食物、經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)。

紫薯較為常見的種類有廣紫薯8號(hào)、紫薯新引1號(hào)、秦紫薯2號(hào)、徐紫薯8號(hào)、萬紫56、浙紫薯1號(hào)、南紫薯008、徐紫薯1號(hào)等，其中廣紫薯8號(hào)的薯塊較為均勻，紫薯新引1號(hào)是中國(guó)主栽的品種，而秦紫薯2號(hào)容易染病。

紫薯熱量不高。每100克紫薯含有82大卡熱量，那么吃紫薯能減肥嗎？適量的用紫薯代替部分主食是能夠達(dá)到減肥的效果的。紫薯是一種優(yōu)質(zhì)的粗糧，熱量較低，而且膳食纖維素比較高，所以在攝入紫薯之后，有飽腹感，還能促進(jìn)消化，以此達(dá)到減肥的效果。

紫薯不屬于轉(zhuǎn)基因食品。在我國(guó)的《中國(guó)甘薯栽培學(xué)》一書中有明顯的說明：紅薯的肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白色等，由此可見，紫薯是我國(guó)傳統(tǒng)的紅薯品種之一，并不是轉(zhuǎn)基因食品，可放心食用。

紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素（VC、VB、VA等8種）、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等10多種礦物元素）、18種氨基酸、及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的保健功能。

紫薯因?yàn)楹泻芏嗟纳攀忱w維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和腸道消化，使淤積在腸道內(nèi)的殘?jiān)?，及時(shí)排出，所以可以防止便秘。

紫薯的熱量較低，且?guī)缀醪缓?、膽固醇，吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖還能夠幫助減肥，防止糖類在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存。

紫薯當(dāng)中還含有粘液蛋白，可以幫助并且預(yù)防人體內(nèi)部的膠原病發(fā)生，提高人體的免疫力。另外紫薯中的礦物質(zhì)還能維持和調(diào)節(jié)人體的功能。

紫薯還富含有硒，鐵等元素，可以增加人體的免疫力，抵抗疾病，抗疲勞，抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞的蔓延，紫薯可以保護(hù)我們的皮膚狀態(tài)，延緩衰老。

紫薯中含有的花色甙能夠有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身體出現(xiàn)急性的肝損傷，有效保護(hù)肝臟。紫薯的排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

1、外形不同：紫薯呈紫色或深紫色；紅薯是黃、橘黃、淺黃色的。

2、口感不同：紫薯味道較甜，口感較紅薯更面，食用起來口感較好；紅薯的甜味相較于紫薯較淡，紅薯蒸熟之后含水量更高，口感較稀。

3、價(jià)格不同：紫薯的產(chǎn)量較少，并且對(duì)生長(zhǎng)、生產(chǎn)有較高的要求，因此紫薯的價(jià)格較高；紅薯種植難度低，產(chǎn)量高，相比紫薯來說價(jià)格更低。

1、看顏色

紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時(shí)候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮艷的，外皮有黑斑的不要。

2、看形狀

野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購(gòu)買紫薯的時(shí)候要選擇大小均勻，形狀為棒狀的，長(zhǎng)條形的紫薯口感更佳。

3、聞氣味

紫薯是含有豐富淀粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時(shí)候可以聞下氣味，若有霉味則不宜購(gòu)買。

4、看發(fā)芽

存放太久的紫薯會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的紫薯雖沒有毒性可以食用，發(fā)芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時(shí)候要判斷是否發(fā)芽。

食材：紫薯泥、面粉、水、糖適量。

做法：紫薯蒸熟后弄成泥狀；紫薯泥加白糖拌勻；當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，充分揉壓出里面的空氣；將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再分成小劑子，搟成皮；將煮好的紫薯泥放入按扁的面皮中；用虎口慢慢地將其合攏后封口；再用手輕輕地稍微將它按扁一些，再醒十分鐘；把面餅蘸上芝麻；放入煎鍋中，烙至兩面金黃即可。詳細(xì)>>

食材：紫薯1斤、紫山藥1根、紅糖2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、魚膠粉1大勺。

做法：紫薯、山藥去皮放少量水煮爛。maigoo小編建議先放山藥，因?yàn)樽鲜肀容^容易爛。撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個(gè)容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。原來煮紫薯山藥的水只留了50ml左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會(huì)變成淡紫色。紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進(jìn)冷藏。

食材：面粉200克、紫薯泥100克、酵母、水適量。

做法：先將紫薯一切四放蒸鍋蒸熟，酵母放溫水中化開，靜置十分鐘；將所有材料揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)至二倍大小；把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊；每個(gè)小塊用手壓扁后搟成圓型，擺好，再用一小團(tuán)面搓成細(xì)長(zhǎng)條做花芯；用筷子在中間壓一下后卷起；沿著筷子的壓線切開，整型；全部完成后放蒸鍋上再次發(fā)大二倍大小；開火蒸15分鐘，關(guān)火后悶五分鐘取出即可。詳細(xì)>>

食材：糯米粉350克、紫薯適量、清水適量。

做法：紫薯切塊用高壓鍋壓熟，先用糯米粉做幾塊粄用水煮熟，這是前輩小小米桶的法子，據(jù)說這樣處理的面團(tuán)比較筋實(shí)不易裂開。煮熟的“粄”和在糯米粉里成白色團(tuán)。紫薯泥和糯米粉成紫色團(tuán)，再混合白色和紫色兩種面團(tuán)，輕輕捏一塊就好，不要使勁揉。簡(jiǎn)單的芝麻餡兒制作，芝麻搟碎，豬油化開加入紅糖熬化開，倒入芝麻碎和剩余的紫薯泥一起拌勻即可。詳細(xì)>>

15-30分鐘不等。蒸紫薯的可以切開，更容易熟一些。紫薯中含有淀粉，淀粉不是很好蒸熟，一般需要15分鐘左右的時(shí)間才能徹底蒸熟，而且蒸紫薯的時(shí)間與其個(gè)頭大小有很大的關(guān)系，如果紫薯個(gè)頭比較小，或者已經(jīng)切成片的話，一般水開之后再蒸20分鐘左右即可；而若是紫薯的個(gè)頭比較大，不容易受熱的話，那么所需要的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些，可能需要30分鐘左右，具體可以通過紫薯的狀態(tài)來判斷。

1、紫薯+柿子：紫薯和柿子同吃會(huì)產(chǎn)生沉淀物，嚴(yán)重可能會(huì)導(dǎo)致胃出血或胃潰瘍。

2、紫薯+西紅柿：西紅柿中的酸性物質(zhì)容易和紫薯反應(yīng)形成難以被人體吸收的物質(zhì)，造成腹瀉、腹痛。

3、紫薯+螃蟹：紫薯和螃蟹都是寒性食物，一起食用容易造成腹瀉、過敏。

4、紫薯+白酒：白酒中的酒精和紫薯中的淀粉一起會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害人體的健康。

5、紫薯+過甜的食物：因?yàn)樽鲜碇械暮橇亢芨?，再和過甜的食物同食的話會(huì)引起反流。

6、紫薯+香蕉：紫薯和香蕉一起吃容易造成脹氣，過量食用還易引起腹瀉。

1、胃腸病人不宜多吃紫薯：紫薯會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，胃腸功能不佳的患者過多的食用紫薯，會(huì)造成胃酸分泌過多，從而加重患者的病情。

2、糖尿病人不宜多吃紫薯：紫薯含有大量的淀粉和糖分，過多食用紫薯血糖含量會(huì)升高，不利于糖尿病患者的身體健康。

3、過敏的人不宜吃紫薯：買購(gòu)網(wǎng)編輯建議紫薯過敏人群不要食用紫薯，因?yàn)榭赡軙?huì)造成皮膚紅腫、消化不良、頭疼、哮喘等過敏的癥狀。

4、紫薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紫薯。

不建議吃，紫薯發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)都會(huì)供給嫩芽生長(zhǎng)，這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)逐漸變得干癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會(huì)發(fā)干發(fā)柴，失去甜味，食用價(jià)值大大降低，還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味，不適合再食用。

紫薯煮粥變藍(lán)綠色能吃，是和紫薯中含有大量的花青素有關(guān)?；ㄇ嗨厥侨苡谒奶烊簧兀浔旧硎菦]有毒的，只是花青素會(huì)和酸堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，煮粥時(shí)水會(huì)有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會(huì)變藍(lán)，但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時(shí)則是紫黑色。煮紫薯粥時(shí)，為防止紫薯粥變色，我們可以在水里加點(diǎn)醋或擠幾滴檸檬汁。