七彩豆腐的功效作用

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）七彩豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

（2）七彩豆腐中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2、藥用價(jià)值

（1）有關(guān)研究人員對(duì)七彩豆腐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

（2）含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

（3）防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

七彩豆腐的做法

做法一：

1、胡蘿卜切片，煮熟，加少量水用料理機(jī)打成胡蘿卜糊，黃豆提前泡發(fā)兩小時(shí)以上。

2、將黃豆、胡蘿卜糊和清水一起放入豆?jié){機(jī)，選擇干濕豆程序制豆?jié){。

3、鹽鹵和水1:2的比例，提前溶解，做好的豆?jié){過(guò)濾后，馬上滴入適量鹽鹵，輕輕順時(shí)針攪拌。一下，看到出現(xiàn)絮狀沉淀后，然后靜置15分鐘。

4、豆腐模子墊紗布，倒入所有的豆腐腦。

5、蓋上紗布，找個(gè)略重的物體壓制15分鐘，豆腐就做好了。

做法二：

1、大豆表面上有很多微細(xì)皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應(yīng)進(jìn)行充分的清洗，經(jīng)過(guò)清洗的大豆放入容器中加水浸泡。

2、每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆?jié){約10-15斤，磨制時(shí)的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩(wěn)定均勻，豆糊應(yīng)為白色，粗細(xì)均勻。

3、將選好的蔬菜或水果洗凈去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。

4、當(dāng)進(jìn)行最后一次重復(fù)碾磨時(shí)，煮漿的溫度應(yīng)控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆?jié){受熱均勻，蛋白質(zhì)熱變性徹底，為點(diǎn)漿成形創(chuàng)造條件，同時(shí)煮漿能使抗?fàn)I養(yǎng)成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆?jié){滅菌，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆?jié){溫度降至75℃—85℃，即可點(diǎn)漿，為保障蒸煮豆?jié){過(guò)程順利進(jìn)行，提高產(chǎn)量，在煮漿過(guò)程中需加入消泡劑，使豆?jié){能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。

4、為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進(jìn)行過(guò)濾，經(jīng)過(guò)過(guò)濾好的豆?jié){即可裝杯點(diǎn)綴制作成豆類(lèi)飲品。煮好過(guò)濾后的漿，根據(jù)實(shí)際需求添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味各異的豆?jié){。

5、把做好的漿（即豆腐腦或豆花），用準(zhǔn)備好的包布鋪在模具當(dāng)中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當(dāng)攪拌，然后包好包布放上壓板準(zhǔn)備加壓，加壓要適當(dāng)，做不同的豆制品，需要不同的壓力，根據(jù)不同的豆制品所需的力量來(lái)調(diào)整壓力，加壓時(shí)應(yīng)先輕后重，切勿操之過(guò)急。壓好后（縮水約為鋪漿時(shí)體積的三分之一即壓好），打開(kāi)包布放入托盤(pán)即成型。