1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力旺盛的蟹，把蟹的腳和閘捆起來，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的蟹可繼續(xù)保存。蟹的活力足否的區(qū)分的辦法是：用手輕觸蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把蟹放入其中，不要層疊；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會因為缺氧窒息而死。桶/盆不要加蓋，每天檢查，把活力不足的蟹及時吃掉，采用這種方法保存，氣溫不高的時候保存可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，家里有浴缸的話可以把浴缸做暫養(yǎng)池，因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑。把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲存螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。

注意事項：如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環(huán)境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(jù)螃蟹的生活習(xí)性，死掉的螃蟹是不建議吃的。螃蟹愛吃腐爛性的食物，體內(nèi)積累了致病細菌和有毒物質(zhì)。死掉的螃蟹，體內(nèi)會很快的滋生大量的細菌，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的時候。

2、從口感上考慮，螃蟹死掉后就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內(nèi)還有一種組氨酸的物質(zhì)， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，螃蟹死掉之后中腸腺會很快散架，里面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。

3、螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死掉后，螃蟹的殼破損后，螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會滋生細菌，它體內(nèi)的感染的細菌就會大量繁殖，細菌有可能產(chǎn)生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。

4、螃蟹的體內(nèi)容易攜帶重金屬，螃蟹死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉，腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后重金屬也會出來產(chǎn)生污染。

5、如果螃蟹死掉的時間不長，就被冷藏起來還是可以食用，切記，是冷藏不是冷凍，再者就是海蟹比河蟹要好，因為河蟹的生存環(huán)境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看蟹的眼睛，用手碰一下，看看是否有反應(yīng)，會動的就是活蟹，不會動的換另外一種方法。

2、可以將螃蟹放入水中，會吐泡泡的為活蟹。

3、解掉繩子用水沖一下，過一兩分鐘用手碰一下，如果有反應(yīng)為活蟹。

4、或者把蟹提起來，抓住后背看蟹爪有沒有垂下來，沒有垂下來的為活蟹?；蛘呤顷幌滦纺_，有反應(yīng)的（快速自然彎曲）為活蟹。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹掙扎逃脫。

2、刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因為蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。

3、左手拇指、食指和無名指三指并用，抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn)，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。一旦抓住蟹鉗后，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否則就有被鉗的可能。

4、趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內(nèi)臟

1、除胃：位于蟹殼的前半部，內(nèi)有無泥，是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙。

2、除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線。

3、除蟹心：位于蟹黃中間。蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

3、用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳。

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時候要用力刷洗，各個角落都不要遺漏，尤其是最臟的蟹毛部分要刷洗干凈。

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

方法二：

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了蟹腳會脫掉）。

2、將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣螃蟹只是暈了過去，不妨礙刷洗也不會影響螃蟹的鮮美。

2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4、接下來是最關(guān)鍵的一步，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗，個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，蟹鉗上和蟹爪部分的毛比較臟，一定要刷洗干凈。

1、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

2、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

3、打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕（清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形）。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。

5、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具，先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來；蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

7、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

8、用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。